MİDYE DOLMASI

5-6 Kişilik

Malzemeler:

25 adet kabuklu midye

1,5 su bardağı pirinç

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 adet soğan (ince doğranmış)

3-4 tatlı kaşığı çam fıstığı

2-3 tatlı kaşığı kuş üzümü

½ çay kaşığı dolma baharı

½ çay kaşığı toz şeker

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Midyelerin kabukları fırçalanır. Kabuğun yanından bıçakla girilerek, kabuk açılır. Etteki sakalları kesilir.  İyice yıkanır.

Soğan pembeleşene kadar zeytinyağında kavrulur. İçine fıstık konur ve renkleri  değişene kadar kavrulur. Üzüm eklenir.

Pirinç katılıp, 2,5 bardak kadar sıcak su, tuz, şeker ve baharat eklenerek pilav pişirilir.

Midyelerin kabukları kırılmadan açılarak bu pilav içine doldurulur ve kapatılır. (İstenirse açılmaması için kabuklar iple sarılabilir.)

Midyeler tencereye konularak üzerine bir bardak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve pişirilir.

YAYIN BALIĞI

Malzemeler:

1,5 kg kadar taze yayın balığı

3 adet patates

Bir çorba kaşığı un

3 veya 4 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım su bardağı zeytinyağı

5-6 adet domates

2 adet kuru soğan

Defne yaprağı ve limon

Yapılışı:

Patatesleri haşlayın ve soyun. Domateslerin kabuklarını soyun ve kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kuru soğanları piyazlık doğrayın. Maydanozları ince kıyın. Sarımsakları hafifçe dövün. Balıkları temizleyin. Tepsiye fırın kağıdını serin ve üzerine balıkları yerleştirin. Elma dilimi şeklinde kestiğiniz patatesleri üstlerine yerleştirin.

Piyazlık doğradığınız soğanları bir tava içinde zeytinyağı ve defne yaprağı ile birlikte kavurun. Tavaya unu ekleyerek karıştırın. Tavaya domatesleri, maydanoz ve sarımsakları atın. 2 bardak su ilave edin ve karıştırın. Tuzu ekleyin. Bu sosu balıkların üzerine gezdirin. Fırında kısık ateşte balıklar pişinceye kadar pişirin. (yaklaşık 30-35 dakika)

BALIK ÇORBASI

Malzemeler:

1 kilo balık

1 adet büyük boy patates

1 adet küçük boy kuru soğan

2 adet havuç

4 diş sarımsak

1 adet defne yaprağı

½ kahve fincanı pirinç

½ demet maydanoz

40 gram margarin veya tereyağı

Yeterince tuz ve karabiber

Terbiyesi İçin:

3 adet yumurta sarısı

1 adet limon suyu ve su

İsteğe göre 1 çorba kaşığı un

Yapılışı:

Balıkları ayıklayıp, yıkayalım. Dörde böldüğümüz kuru soğan ve defne yaprağı ile birlikte haşlayalım. Suyunu süzdürüp bir tencereye alalım. Haşlanan balıkların kılçıklarını ve derilerini çıkaralım.

Patates, havuç ve sarımsakları küp halinde doğrayıp, balık suyunun içine atarak haşlayın. Maydanozları incecik kıyın ve pirinçlerle birlikte suya ilave edin. Biraz haşlandıktan sonra balık etlerini, tuz ve karabiberi ilave edin.

Diğer tarafta yumurta sarılarını, limon suyu ile birlikte çırpıp, kaynamakta olan balık suyundan aldığımız bir kepçe su ile ılıştırdıktan sonra, hazırladığımız terbiyeyi de çorbaya ilave edelim. Eğer çorbayı koyu kıvamlı isterseniz terbiyesine un katabilirsiniz. 

HARDALLI SOMON BALIĞI

HARDALLI SOMON BALIĞI :

Malzemeler:

1 Büyük parça somon dilimi

1 tatlı kaşığı dijon hardalı

2 diş sarımsak

1 adet portakalın suyu

Yarım demet dereotu

2 dal taze soğan

Biraz tuz ve karabiber

                                                      1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Sarımsakları ezin. Dereotu ve taze soğanları ince ince kıyın. Portakalın suyunu ve tüm malzemeyi içine biraz su ve az biraz zeytinyağı koyarak iyice çırpın.  Somon diliminin üzerine dökün. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yarım saat pişirin.

Afiyet olsun.

HAMSİLİ PİLAV

HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler:

1 kg hamsi

Pilav İçin:

1 adet soğan

2  yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

2 bardak pirinç

3 bardak su

1 yemek kaşığı domates salçası

1 adet kesme şeker

Nane, karabiber, tuz

Yapılışı:

Balıkların içini temizleyip, kılçıklarından ayırarak, yaprak gibi 2’ye açın ama birbirinden ayırmayın.

Bir tencereye küp halinde doğradığınız soğanları koyup, kavurun. Dolmalık fıstığı katıp kavurmaya devam edin.  Domates salçasını da ilave edin. Daha sonra içerisine yıkanmış pirinçleri katın. Nane, karabiber, tuz, kuş üzümlerini ilave edin. Suyunu da ilave edip, suyu çekinceye kadar pişirin.

Hazırlağınız pilav soğuduktan sonra, bir tavanın altına biraz sıvı yağ gezdirin ve zeminini hamsilerin yarısı ile kaplayın. Balıkları dizerken, kenara doğru balıkları biraz taşırın. Balıkların üzerine pilavı döküp, her tarafa iyice dağıtın. Pilavın üst tarafına kalan hamsileri de dizin. Balıklar tamamen pilavı örtmeli.  Balıkları kızartırken, alttaki balıklar kızarınca, tavayı ters yüz ederek, üstteki balıkların da kızarmasını sağlayın.