PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

Malzemeler:

10 adet Yafa portakalı kabuğu

1,5 kilo şeker

1 limon

Yapılışı:

Portakal kabuklarının sarı kısımlarını dışa gelecek şekilde kıvırıp kürdan batırınız veya iğne ile ipliğe geçiriniz. Portakal kabuklarının düzgün dilim halinde olması gereklidir. Kabukların sarılması bitince yıkayıp bol suyla ateşe koyunuz. Su kaynamaya başlayınca 5-10 dakika kaynatınız. Suyunu döküp tekrar sıcak su koyarak 3-4 defa bu işlemi yapınız. Kabuğun yumuşaması ve acılığın gitmesi için bu işlemi yapıyoruz.

Şekeri bir tencereye üzerini örtecek kadar su ile kaynatınız. Şurup haline gelince portakal kabuklarını şuruba koyunuz. Reçel kıvamına gelinceye kadar orta hararetli ateş üzerinde kaynatınız. Kıvamın olmasına yakın bir limon suyunu koyup 3-4 taşım daha kaynatıp ateşten alınız. Köpüklerini temizleyip kavanoza boşaltınız. Kavanozda reçel soğuyunca kapağını kapatıp kullanacağınız zamana kadar serin bir yerde saklayınız.

HAVUÇ REÇELİ

Malzemeler:

1 kg havuç

2 kg toz şeker

2 su bardağı su

1 limon

Yapılışı:

Havuçların üzerini kazıyınız. Yıkayıp istediğiniz şekilde doğrayınız. Şekeri su ile kaynatıp koyuca şurup haline getiriniz. Havuçları içine atıp reçel kıvamına getiriniz. İnmesine yakın bir limon suyu sıkıp bir taşım kaynatıp ateşten alınız. Biraz soğutup köpüğünü temizleyip kavanoza boşaltınız. Soğuyunca kapağını kapatıp serin yerde muhafaza ediniz.

KAYISI MARMELATI

Malzemeler:

1 kilo kayısı

1 limon veya 1 gram limon tuzu

1 kilo şeker

Yapılışı:

Kayısıları yıkayınız. Çekirdeklerini çıkarınız. Robottan geçiriniz. Tercihen bakır tencereye alınız. Şekeri katıp orta hararetli ateş üzerinde kıvamı gelinceye kadar pişiriniz. Kıvamı gelince limon suyunu veya limon tuzunu katın. 3-4 taşım daha kaynatın. Kavanozlara boşaltın. Soğuyunca ağızlarını kapatın.

İNCİR REÇELİ

Malzemeler:

100 adet küçük yeşil incir

1 kg şeker

2 limon

Yapılışı:

İncirleri yıkayıp kabuklarını soyunuz. Bir tencereye koyup  15-20 dakika haşlayınız. Ateşten alıp beş-altı su yıkayınız. Yine acısının çıkması için suda yarım saat bekletiniz. Şekeri tencereye koyup su ilavesi ile koyuca bir şurup haline getiriniz. Sonra incirin suyunu iyice süzüp şuruba atınız. Reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatınız. İnmesine yakın limon suyunu koyup bir iki taşım daha kaynatınız. Ateşten alıp köpüğünü temizleyiniz. Kavanoza boşaltıp soğutunuz. Soğuyunca kapatıp serin bir yerde kullanacağınız zamana kadar bekletiniz.

AYVA MARMELATI

Malzemeler:

1 kg ayva

1,5 kg tozşeker

2 çorba kaşığı limon suyu

2 su bardağı su

Yapılışı:

Ayvaları soyup, rendeleyelim. Bunların üzerine suyu ilave edip, tencerenin ağzı açık olarak pişirelim. Ayvalar yumuşayınca üzerine şekeri ilave edin, kıvama gelinceye kadar kaynatalım. Reçel kıvamına gelince, limon suyunu ilave ederek iki taşım daha kaynatın. Ocaktan indirelim.

Marmelatı tencerede soğutalım ve daha sonra kavanozlara koyalım. Serin bir yerde muhafaza edelim.

MANDALİNA REÇELİ

Malzemeler:

1 kg mandalina

1,5 kg tozşeker

3 su bardağı su

2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Küçük boy mandalinaların kabuklarını hafifçe kazıyıp, bir tencerede üzerine soğuk su koyarak 2 gün bekletin. Sonra bu suyu dökün. Tencereye tekrar su koyup, mandalinalar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bu suyu döküp, tekrar su ekleyin ve 6 saat bekletin. Bekledikten sonra mandalinaları enine keserek içlerindeki çekirdekleri çıkarın. Su ve şekeri bir tencerede 10 dakika kaynatın. Mandalinaları ekleyin. Şerbet koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşan şerbete limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Sıcakken kavanozlara doldurun. Kapaklarını kapatın. Ters çevirip soğumaya bırakın. Serin bir yerde bekletin.

MÜRDÜM ERİĞİ REÇELİ

Malzeme:

1 kg mürdüm eriği

1 kg şeker

½ limon suyu

Yapılışı:

Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra 4 veya 6 parçaya bölün. Çelik bir tencerede üzerlerine şeker dökerek, eriklerin sularını bırakması ve şekerin tamamen erimesi için 4 saat bekletin. (Tercihen bir gece bekletin) Tencereyi ocağa koyup, kaynama noktasına getirin. Daha sonra kısık ateşte 15-20 dakika kıvamına alıncaya kadar kaynatın.  Ocağın altını kapatın ve limon suyunu ekleyip, bir kez karıştırın. Kavanozlara doldurup serin bir yerde muhafaza edin. 

ELMA MARMELADI

ELMA MARMELADI

Malzemeler:

4 adet elma

2 su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı su

1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

Elmaların kabuklarını soyun ve çekirdek yataklarını temizleyerek dilimleyin. Düdüklü tencerenize dilimlediğiniz elmaları, şekeri ve suyu koyun. Kapağını kapatın. Karışım kaynama noktasına geldikten sonra 7-8 dakika daha pişirin. Ardından, tarçını ve limon suyunu ekleyin ve karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. Cam kavanoza alıp keyifle servis edin.

ARMUT MARMELADI

Malzeme:

2 kg armut

4 su bardağı toz şeker

Yarım limonun suyu

Yapılışı:

Armutların kabuklarını soyarak, blenderdan geçirin. Çıkan meyve püresine toz şekeri ilave edip, kısık ateşte marmelat kıvamına gelinceye kadar pişirin. Yarım limonun suyunu ekleyip, ocaktan alın. Ilındığında kavanoza aktarıp soğumaya bırakın. Kapağını sıkıca kapatıp, dilediğiniz zaman servis yapın.

ERİK MARMELATI

Malzemeler:

2 kilo erik

1,5 su bardağı su

1 kg tozşeker

2-3 parça limon tuzu

Yapılışı:

Erikleri yıkayıp, çekirdeklerini çıkarın. 1,5 su bardağı su ile pişirin. Soğuduktan sonra süzüp tekrar ocağa koyun. Üzerine tozşekeri ilave edip, koyulaşıncaya kadar kaynatın. Koyulaşınca 2-3 parça limon tuzunu  ekleyin. Sıcakken kavanozlara koyun ve ters çevirin. 3 ya da 4 gün beklettikten sonra serin bir yerde muhafaza edin.

GÜL REÇELİ

Bulabilirseniz tercihen kokulu Isparta gülü kullanın.

Malzemeler:

2 su bardağı dolusu gül

Bu gül yapraklarını geçecek kadar su

2 su bardağı toz şeker

Yarım limon suyu

Gülleri suyun içinde 5-7 dakika pişirin. Şeker ve limon suyunu ekleyerek kıvam alıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Cam kavanozlara doldurup, soğuyana kadar bekletip, daha sonra kapağını kapatıp serin yerde saklayın.

İNCİR REÇELİ

MALZEMELER 

 1 Kg reçellik incir

750 gr toz şeker

1 adet limon

YAPILIŞI

İncirler soyulur ve derin bir tencerenin için haşlanır. Ilıyınca elle sıkılarak suyu süzülür. Başka bir tencereye alınır. Üzerine şeker ilave edilerek orta hararetli ateşte kaynatın. Eğer kaynarken köpük oluşuyorsa tahta bir kaşıkla alınız. Reçel kıvamına gelince limon suyu eklenir. Bir taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Reçel sıcakken kavanozlara doldurulur. Soğuyunca kapağı kapatılır. Güneş almayan bir yerde saklanır.

EV YAPIMI REÇELLER

KLASİK EV REÇELLERİ:

Reçellerinizi serin ve kuru ortamda ağızlarını kapalı olarak saklayın. Reçel yaparken içine mutlaka limon suyu damlatın ki ilerleyen zamanlarda reçelleriniz şekerlenmesin.

Reçel kıvamını anlamak için porselen bir tabağa reçeli damlatın. Akmıyorsa reçel kıvamını almıştır.

Reçel yaparken daima olgun ve zedelenmemiş meyveleri seçin.

Meyveleri yıkadıktan sonra mutlaka kurutun. Üzerlerindeki toz veya tarım ilaçları hem sağlığınıza tehlikeli hem de reçelin tadını bozabilir.

Reçel pişerken çok fazla karıştırmayın.

Tat ve koku kaybı olmaması için çok fazla kaynatmayın.

Kaynadıktan sonra içine atacağınız bir tatlı kaşığı kadar tereyağ köpüklenmesini engelleyecektir.

Reçelin inmesine yakın içine badem içi, ceviz , fındık gibi yemişlerle reçeliniz daha lezzetli olacaktır.

Meyve çekirdeklerinin fazlası reçeli acılaştırır.

Kavanozları ve kapaklarını sterilize edip iyice kurulayıp kullanın.

Reçeli sıcak veya ılıkken kavanoza alın. Soğuduktan sonra kapağını kapatın.

Kış için hazırlanan reçeller soğuk ve kuru yerde muhafaza edilmeli.

ÇİLEK REÇELİ

1 Kg reçellik çilek

1 kg toz şeker

Yarım limon suyu

Çilekleri temizleyip yıkayın. Üzerine toz şekeri dökerek çilekler suyunu bırakana ve şeker eriyene kadar  (yaklaşık 1 gece) bekletin. Ertesi gün orta hararetli ateşte yaklaşık yarım saat veya 45 dak.  kaynatın. Reçelin olup olmadığını şöyle anlayabilirsiniz: Porselen bir tabağa reçel damlatıldığında akmadan kalıyorsa olmuştur.

Kaynayan reçele limonu ilave edip biraz daha kaynamasını bekleyin. Cam kavanozlara koymadan önce köpüklerini almayı unutmayın. Kavanoza  koyduğunuz reçel soğuyunca ağzını kapatın.

KAYISI REÇELİ:

1 Kg kayısı

1 kg toz şeker

2 çorba kaşığı limon suyu

1 su bardağı file badem

Kayısıları yıkadıktan sonra içindeki çekirdekleri çıkartın. Bir tencerede üzerine şekeri döküp 5 saat bekletin. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Üzerinde köpük birikecektir bunları alın. Reçel kıvam alınca limon suyu ile bademleri ekleyin. 5 dakika daha kaynatıp kavonozlara doldurun ve soğuması için bekletin. Soğuduktan sonra ağızlarını kapatın.

VİŞNE REÇELİ:

1 kg vişne

5 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

Vişneleri yıkadıktan sonra saplarını, çekirdeklerini çıkarın. Tencereye bir kat vişne , bir kat şeker şeklinde yerleştirin . Kapağını kapatıp 1 gece bekletin. Ertesi gün kısık ateşte reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Limon suyunu ekledikten sonra 5 dakika daha kaynasın. Kavanozlara koyduktan sonra soğumasını bekleyin ve ağızlarını soğuduktan sonra kapatın.

ŞEFTALİ REÇELİ:

1 kg şeftali

1 kg toz şeker

Yarım su bardağı file badem

Yarım limonun suyu

Şeftalileri küçük küçük doğrayın. Üzerlerine şekeri döküp kapağını kapatıp ,suyunu bırakması için 5-6 saat bekletin. Kısık ateşte  yumuşayana kadar pişirin. Köpüklerini alın. Limon suyu ve bademleri ekleyip 5 dak. daha kaynatın. Kavanozlara koyup, soğuduktan sonra ağızlarını kapatın.