HİNT USULÜ TAVUK SALATASI

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 diş dövülmüş sarımsak

4-5 adet közlemiş kırmızı biber

1 demet roka

Marine Sosu İçin:

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon,

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı toz kişniş

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı toz köri

½ su bardağı yoğurt

Salatanın Sosu İçin:

Ufak fincan sıvıyağ

1 adet limonun suyu

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Tavuk göğüslerini bir buzdolabı poşetine koyarak et döveceğiyle dövün. Daha sonra parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Bir kaba aldıktan sonra diğer tarafta marine sosunun tüm malzemelerini bir kase içinde iyice çırpın ve tavuk etlerinin üzerine dökerek bu sosun tüm etlere gelmesi için iyice harmanlayın. Üzerini kapatıp bir saat kadar buzdolabında bekletin.

Rokaları yıkayın ve süzdürün. Bir tabağa aldıktan sonra üzerine şerit halde doğradığınız kırmızı biberleri koyun.

Derin bir vok tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ koyun ve kızdırın. Tavuk etlerini vok tavasına alarak iyice pişirin. Yüksek ısıda sürekli karıştırarak  en az 7 dakika pişirin. Sıcakken salatanın üzerine etleri yerleştirin.

Salata sosunun malzemelerini de bir kasede çırpıp salatanın üzerine aktarın. Ilık olarak servis edin.   

SEBZELİ TAVUK KEBAP

Malzemeler:

3 adet orta boy tavuk göğüs eti     

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı un

3 diş sarımsak

2 adet dolmalık kabak

3 adet yeşil çarliston biber

2 adet kırmızı dolmalık biber

 2 adet orta boy domates

4 çay kaşığı biber salçası

2 çay kaşığı tuz ve karabiber

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

2 su bardağı ılık su

1 demet dereotu

Yapılışı:

Tavuk göğüs etleri kuşbaşı doğranır. Bir tepsiye un serpilir ve etler una bulanır. Kabakların dış kısmı hafifçe kazınır. Yıkanıp uzunlamasına ikiye bölünerek küp halinde doğranır. Yeşil ve kırmızı biberlerin sapları kesildikten sonra tohumları temizlenir. Şeritler halinde doğranır. Kuru soğan yemeklik doğranır. Domatesler soyulur ve zar halinde kesilir. Teflon bir tavada zeytinyağ kızdırılır ve una bulanmış tavuk etleri sürekli karıştırılarak iyice kavrulur. Etlerin rengi dönüp hafifçe su çektiklerinde sarımsak ve soğanlar ilave edilir. 2 dakika bunlarla harmanlandıktan sonra yeşil ve kırmızı biberler katılıp salça da ilave edilir. Tuz, karabiber ve kırmızı biber serpiştirilerek ılık su ilave edilir. Tavanın kapağı kapatılarak kaynaması beklenir. Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır. Yaklaşık 20 dakika daha pişmeye bırakılır. Servis ederken üzerine dereotu kıyılır.

TÜRK KAHVELİ CREME BRULEE

Bu tatlı 8 kişiliktir.

Malzemeler:                                                                        

2 su bardağı krema

½ su bardağı süt

1 çorba kaşığı Türk kahvesi

7 adet yumurta sarısı

½ su bardağı toz şeker

Üzeri İçin:

2-3 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Fırını 150 dereceye getirerek ısıtın. Kremayı, sütü ve Türk kahvesini bir sos tenceresine alıp, orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtıp ateşten alın.

Yumurta sarıları ve şekeri bir kasede iyice çırpın. Kahveli kremayı karışımın kesilmesini önlemek için sürekli çırparak yumurta karışımına azar azar ilave edin.

Creme Brulee karışımını fırına girebilecek kaselere paylaştırın. Derin bir fırın tepsisi içine yerleştirin. Tepsinin içine kaselerin yarısına gelecek şekilde sıcak su ilave edin. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 30-40 dakika fırınlayın. Fırından çıkınca tatlıları dışarda soğuttuktan sonra buzdolabında 4 saat bekletin.

Çıkardıktan sonra tatlınızın üzerine toz şeker serpiştirin. Bu şekeri eğer evinizde bir pürmüz varsa onun yardımıyla şekeri karamelize edin. Hemen servis edin.

ÇİN USULÜ SEBZELİ BONFİLE

4 Kişilik

Malzemeler:

500 gram jülyen kesilmiş bonfile

¼ su bardağı mısır unu

Sosu için:

4 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı fıstık ezmesi

1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi

1 çay kaşığı sarımsak tozu

3 yemek kaşığı esmer toz şeker

1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil

Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Sebze Sote İçin:

2 kabak, 2 havuç, 4-5 dal taze soğan, 1 tatlı kaşığı susam yağı

Yapılışı:

Jülyen kesilmiş mısır ununa bulayın. Etleri bir tavada mühürleyin. Sos malzemelerini bir kasede çırpın ve ete katın. Kısık ateşte etler iyice yumuşayınca ateşten alın. 

Sebze sote için sebzeleri jülyen doğrayın ve susam yağında soteleyin. Pişen etleri bir servis tabağına alın. Üzerine sebze soteyi ilave edip sıcak servis edin.
(İsterseniz sebze olarak kırmızı ve sarı biber de kullanabilirsiniz.)

KIBBE (LÜBNAN YEMEĞİ)

6 Kişilik

Malzemeler:

500 gram kuzu kıyma

350 gram iç köftelik  bulgur

1 litre Ayçiçek yağı

Tuz ve karabiber

İç Harç:

200 gram kıyma

6 adet soğan

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Bulguru 10 dakika soğuk suda beklettikten sonra suyunu iyice süzün. 500 gram kıyma, iç köftelik bulgur, tuz ve karabiberi ister rondoda ister elde iyice yoğurun. Böylelikle hamurunuz hazır olacak. Diğer taraftan dolmalık fıstıkları tavada rengi dönene kadar kavurun. İnce doğradığınız soğanları da ilave edin ve 15 dakika daha kavurun. Kıyma, tuz ve karabiberi de ekleyerek 10 dakika daha pişirin.

Bulgurlu harcı yaklaşık 35 -40 parçaya ayırın. Her bir parçayı avucunuzun içinde ortasında bir oyuk açacak şekilde hazırlayın. İçerisine kıymalı harçtan koyup, kapatmaya başlayın. Üst kısmında bir ufak tepe oluşacak şekilde kapatın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Kıbbeleri içine atarak kızartın. Sıcak servis yapın.

BORÇ ÇORBASI

Malzemeler:

3-4 adet beyaz lahana yaprağı

1 adet soğan

1 adet kereviz

2 adet havuç

1 adet pancar

1 adet patates

2 kaşık yağ

Arzuya göre domates salçası veya domates rendesi

8-9 bardak su

1 çay fincanı yoğurt

Tuz

Yapılışı:

Bir tencereye yağı, soğanı koyup, hafifçe öldürünüz. Patates hariç bütün sebzeleri ayıklayınız. Yıkayıp, küçük küçük doğrayınız. Tenceredeki soğanlara katınız. Suyu ilave ediniz. Sebzeler hafifçe yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Patatesleri de küçük küçük doğrayıp ilave ediniz. Su azalırsa sıcak su katabilirsiniz. Yoğurdu su ile eziniz. Sulandırılmış yoğurdu inmesine yakın çorbaya katıp, tencereyi ateşten alınız. Servis kasesine boşaltıp, üzerini süsleyip servis ediniz.

FASULYE YAHNİSİ (LÜBNAN)

6 Kişilik

Malzemeler:

400 gram kemiksiz kol eti

600 gram kuru fasulye

2 demet taze kişniş

2 adet soğan

2 diş sarımsak

1/3 su bardağı domates suyu

2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı

2 su bardağı tavuk suyu veya su

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Fasulyeyi bir gece öncesinden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp düdüklüde 20 dakika pişirin. Soğanı yemeklik doğrayın. Taze kişnişleri de doğrayın. Sarımsakları tuzla ezin. Eti küçük parçalar halinde doğrayın. Eti tencereye alıp suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin. İçine soğan, kişniş ve sarımsakları katıp, birlikte tekrar kavurun. Domates suyunu, haşlanmış fasulyeyi ve baharatları ilave edin. Suyu ekleyip kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

PATATESLİ BOŞNAK BÖREĞİ

6 Kişilik

Malzemeler:

2 kg un

1 çay bardağı Ayçiçek yağı

1 yemek kaşığı tuz

2 su bardağı ılık su

300 gram eritilmiş tereyağı

İç Harcı İçin:

2 kg patates

3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Açmak İçin eritilmiş tereyağı

Yapılışı:

Unu eleyin. Ortasını açıp Ayçiçek yağını ve tuzu ilave edin. Azar azar su ilave ederek yoğurun. Hafif sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru üç eşit parçaya bölün. Üzerlerini nemli bir bezle bir saat kadar dinlendirin.

İç harcı için patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyun. Eritilmiş yağı, tuzu ve karabiberi ekleyin ve püre haline getirin.

Dinlenen hamurları yemek tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine eritilmiş tereyağını sürüp ellerinizin üst kısımlarıyla hamuru incelterek açmaya devam edin. Tekrar eritilmiş yağı sürün ve patates püresinden bir miktar alarak yufkanın üzerine uzun bir parça halinde koyun. Yufkayı rulo şeklinde sarın. İki elinizle hafifçe çekerek hamuru kopmayacak şekilde uzatın. Rulo yufkadan cevizden daha büyük parçalar koparıp elinizde hafifçe yuvarlayın ve tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin. Kalan tüm hamurları bu şekilde hazırlayarak tepsiye dizin. Hamur toplarının üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika pişirin. Ilık servis yapın.

İÇ BAKLALI PİLAV (AZARBEYCAN PİLAVI)

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

4 bardak su (et veya tavuk suyu)

Dere otu

1 kg iç bakla

1 tatlı kaşığı un

1 limon suyu

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Baklaların üstündeki kalın kabuğu soyup, yıkayınız. Pirinci ayıklayıp, tuzlu su ile ıslatınız. Bir tencereye bir kaşık yağı, unu koyup hafifçe kavurunuz. Sonra limon suyu, tuzu ve iki bardak su koyup baklaları içine alıp, orta hararetli ateşte baklalar yumuşayıncaya kadar pişirip, suyunu çektiriniz. Baklaların üzerine pilav suyunu koyunuz. (4 bardak su) Kaynayınca pirinçlerin suyunu süzüp ilave ediniz. Tuz atıp, bir kere karıştırın. Pirinçler suyunu çekince ateşi söndürün. Demlendirin. İnmesine yakın dereotunu kıyıp, ekleyin. Karabiber ile tatlandırın. Sıcak servis edin.

SOĞAN ÇORBASI

Malzemeler:

4-5 bardak su (tercihen et suyu)

3-4 adet kuru soğan

1 çay bardağı süt

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı yağ

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Soğanı rendenin iri gözünden rendeleyin. Yağı, rendelenmiş soğanı bir tencereye koyup pembe olana kadar hafif ateşte kavurunuz. Unu ilave edip bir iki defa daha kavurup suyu yavaş yavaş ilave ediniz. Tuzu koyunuz. İstenilen koyuluğa gelince ateşten alıp tel süzgeçten kaşık yardımıyla geçirin. Sütlü terbiyeyi hazırlayın. Bunun için bir yumurta sarısını sütle iyice çırpın. Daha sonra kaynayan çorbadan su alıp süte katarak sütü ılıştıralım. Daha sonra bu sütlü karışımı kaynayan çorbaya azar azar ve karıştırarak katınız. Birden koyarsanız yumurta sarısı pişer, çorbanın içerisinde katı halde kalır. Bir iki taşım pişirin.  Ateşten alıp servis kasesine boşaltınız. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpip servis yapınız. İsterseniz küp küp kesip, kızarttığınız ekmekleri de çorba kaselerinin ortasına koyarak servis edebilirsiniz.

ŞİNİTZEL

Malzemeler:

500 gram biftek

3 yumurta

1 kahve fincanı kaşar peyniri (rende)

1 kahve fincanı un

Kızartma yağı

Tuz, karabiber

1 kahve fincanı galeta  unu

Yapılışı:

Kasaptan çok ince dövülmüş bifteklik eti alınız. Tuzlayıp, biberleyiniz. Rendelenmiş kaşar peynirini ayrı bir tabağa, galeta ununu, yumurtayı ve unu ayrı ayrı tabaklara koyun. Önce etleri una sonra yumurtaya sonra kaşar peynirine ve en sonda galeta ununa batırın. Kıdırılmış yağda orta ateşte pembe renk alana kadar kızartın. Fazla yağını kağıta süzdürün. Tabağa aldıktan sonra limon dilimiyle servis edin.

Not: İsterseniz bunu tavuk ile de yapabilirsiniz.

KIBRIS KÖFTESİ

8 Kişilik

Malzemeler:

1 kg az yağlı kıyma

4 adet patates

1 adet soğan

2 dilim bayat ekmek içi

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı domates salçası

1 demet maydanoz

Tuz, karabiber

Ayçiçek yağı

Yapılışı:

Kıymayı ufalanmış ekmek, tuz ve karabiberle yoğurun. Yumurta, salça, ince kıyılmış maydanoz ekleyerek tekrar yoğurun. Patates ve soğanları kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin. Sularını sıkın ve kıymaya ilave ederek yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, köfteler hazırlayın. Kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu serili servis tabağına alın, fazla yağları süzdürüldükten sonra servis yapın.

YENGEÇ ÇORBASI

5-6 KİŞİLİK

Malzemeler:

200 gram yengeç eti (surimi)

1 adet soğan (doğranmış)

2 adet havuç (doğranmış)

1 adet kereviz (doğranmış)

1 adet pırasa (halka halinde kesilmiş)

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak (ezilmiş)

2 tatlı kaşığı sebzeli çeşni

1 kahve fincanı krema

4-5 sap dereotu (doğranmış)

Bir tutam şeker

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Soğan, pırasa, havuç, kereviz ısıtılmış zeytinyağında sote edilir.

İçine sarımsak ve krema karıştırılarak eklenir, 4-5 bardak suda hazırlanmış olan sebzeli çeşni de ilave edilerek 10-15 dakika orta ateşte pişirilir.

Bu pişirme süresi dolduktan sonra yengeçler eklenir ve çok az bir süre daha pişirilir.

Tuz, karabiber ve şeker ile tatlandırılır.

Doğranmış dereotu ile süslenerek servis yapılır.

FALAFEL (LÜBNAN MUTFAĞI)

8 Kişilik

Malzemeler:

250 gram nohut

250 gram kuru bakla

2 diş sarımsak

1 pırasa

Yarım kabak

1 demet taze kişniş

¼ çay kaşığı karabiber

¼ çay kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı karbonat

Ayçiçek yağı

Garnitür İçin:

Çeri domates

1 demet turp

1 demet nane

1 demet maydanoz

Yapılışı:

Nohut ve bakla bir geceden ıslatılır. Ertesi gün haşlanır.

Pırasalar iri doğranır, sarımsak, kıyılmış kişniş, nohut ve bakla ile robottan geçirilir. Baharatlar ve karbonat ekleyip, yoğrulur.  4 cm çapında köfteler yapılır. Kızgın yağda kızartılır. Garnitür ile servis edilir.

UZAKDOĞU USÜLÜ YENGEÇ

4-5 Kişilik

Malzemeler:

½ kg yengeç eti (surimi)

4 adet yeşil soğan (doğranmış)

5 yemek kaşığı ketçap

1 bardak su

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 tatlı kaşığı soya sosu

5 yemek kaşığı sıvı yağ

5-6 diş sarımsak (doğranmış)

Bir tutam kırmızı biber

Bir yumurta

¾ tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Ketçap, su, mısır nişastası ve soya sosu geniş bir kapta karıştırılır.

Tavada kızgın yağda sarımsaklar sote edilir, daha sonra yengeç parçaları ve kırmızı biber eklenip, yaklaşık 4 dakika kadar renk kırmızıya dönene kadar pişirilir. Hazırlanmış olan sos yengece ilave edilir ve kapak kapatılarak yaklaşık 7 dakika pişirilir.

Kapak kaldırılır ve limon suyu eklenir, bir kasede çırpılmış olan yumurta eklenir. Karıştırılır. Ateş söndürüldükten sonra üzerine yeşil soğanlar eklenir ve sıcak olarak servis edilir.

UZAKDOĞU USULÜ KARİDES

3-4 Kişilik

Malzemeler:

300 gram karides

1 limonun suyu

½ tatlı kaşığı bal

1-2 diş sarımsak (doğranmış)

1 yemek kaşığı soya sosu

Yapılışı:

Karidesler  yıkanır, tuzlu suda haşlanır . Başı ve bacakları koparılır. Kabukları soyulur. İnce siyah ip gibi bir kısmı vardır o çıkarılır.

Tüm malzemeler karıştırılır. Karidesler bu sosa bulaştırılır. Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine konarak 200 derecede pişirilir. Karidesler pişince üzerine kalan sos dökülür. 7-8 dakika daha fırında bekletilir ve sıcak servis yapılır.

Arzuya göre pişme esnasında karideslere mantar, çarliston biber ve soğan da eklenebilir.

MAKARNA BULLİ (Kıbrıs Mutfağı)

Malzemeler:

1 adet orta boy piliç

1 adet kuru soğan

1 paket çubuk makarna

1 su bardağı rende hellim peyniri

2 çorba kaşığı kuru nane

100 gram tereyağ veya margarin (isterseniz sıvıyağ)

Tuz

Yapılışı:

Pilici temizledikten sonra 12 parça kemikli parçaya bölelim. Kuru soğanı ince doğrayarak yağda pembeleştirelim. Tavuk parçalarını da içine atarak bunları da kavuralım. Piliç etlerinin üzerine çıkacak kadar su ilave ettikten sonra tuz ve karabiber ekleyelim. Etler iyice piştikten sonra tavuk parçalarını içinden çıkartıp, suyu süzelim.  Tavuk parçalarının üzerini kapatalım ki sıcak kalsınlar. Makarnaları süzdüğümüz bu suda haşlayalım. Rende peyniri, nane ile karıştıralım.

Çukur bir kaba bir kat makarna bir kat hellim peyniri şeklinde makarnaları koyalım. Makarna ve peynir bitince üzerlerine en üste piliç etlerini koyup servis edelim.

ŞİNİTZEL

Malzemeler:

6 adet ince dövülmüş dana bifteği

Kızartmak için

2 su bardağı un

2 adet yumurta

2 su bardağı galeta unu

Sıvıyağ

Etin Terbiyesi İçin:

1 adet kuru soğan

1 çay bardağı sıvıyağ

Yeterince tuz ve karabiber

Yapılışı:

Kuru soğanı ince şekilde rendeleyelim. Sıvıyağ, tuz ve karabiberle beraber bu soğanı karıştıralım. Etleri bu sosta terbiye edelim. Bir iki saat buzdolabında terbiyelenmesi için en az 4 saat bırakalım. Daha sonra biftekleri önce una sonra çırpılmış yumurtalara ve en son galeta ununa bulayalım. Kızgın yağda tersli yüzlü kızartalım.

Biftekleri kızarmış patateslerle servis edebiliriz. Eğer istenirse biftek yerine iyice dövülmüş ve inceltilmiş tavuk göğsü de kullanabilirsiniz.

PATATESLİ OMLET (İSPANYOL MUTFAĞI)

5 Kişilik

Malzemeler

1 patates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

½  kırmızı kaypa biber

½ kabak

6 yumurta

3-4 çeri domates

50 gr keçi peyniri

Tuz, karabiber

Yapılışı: 1 cm kalınlığında doğradığınız patatesleri üzeri kapanacak kadar su ile doldurup, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tavaya yağı koyun. İçine küp küp doğranmış kırmızı biberleri, ince halkalar halinde doğranmış kabakları, ikiye bölünmüş çeri domatesleri ekleyip, tuz ve karabiber ilave ederek soteleyin. En son içerisine patatesleri ve peynirleri koyun. Bir kere tavada çevirin. Daha önceden çırpmış olduğunuz yumurtaları tavadaki karışımın üzerine dökün. 180 derecelik fırında kızarıp kabarana kadar pişirin.

DOLDURULMUŞ PATLICAN

DOLDURULMUŞ PATLICAN

(Fas mutfağı)

Malzemeler

2 patlıcan

100 gr basmati pirinci

400 gr kuşbaşı et

1 soğan

2 diş sarımsak

400 gr domates

½ çay kaşığı tarçın

½ çay bardağı dolmalık fıstık

½ çay bardağı file fıstık

50 gr kuru üzüm

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz

Üzeri için ince dilim domates

Hazırlanışı:

Patlıcanları enine ortadan ikiye kesin. Kenarlardan 1 cm bırakarak içini çıkartın ve tuzlu suda bekletin. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Patlıcanları kurulayıp fırında 15 dakika pişirin. Pirinci tuzlu suda haşlayın ve süzün. Ufak doğranmış kuşbaşı etleri zeytinyağı ile yüksek ateşte soteleyin. Küp doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Pembeleşinceye kadar pişirmeye devam edin. Domates ve baharatları ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirme işlemine devam edin.

Limon suyu, pirinç, tuz, kuru üzüm, kıyılmış maydanoz ve dolmalık fıstıkları ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı patlıcanların içlerine paylaştırıp her birinin üzerine üçer tane ince dilimlenmiş domates dizin. Patlıcanları fırın kabına yerleştirip bir miktar sıcak su dökün. Üzerini alüminyum folyo ile örtün ve fırında 35 dakika pişirin. Folyoyu kaldırıp 8-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Üzerine file fıstık ve kıyılmış maydanoz serpiştirip sıcak olarak servis yapın.