TÜRK KAHVELİ CREME BRULEE

Bu tatlı 8 kişiliktir.

Malzemeler:                                                                        

2 su bardağı krema

½ su bardağı süt

1 çorba kaşığı Türk kahvesi

7 adet yumurta sarısı

½ su bardağı toz şeker

Üzeri İçin:

2-3 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Fırını 150 dereceye getirerek ısıtın. Kremayı, sütü ve Türk kahvesini bir sos tenceresine alıp, orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtıp ateşten alın.

Yumurta sarıları ve şekeri bir kasede iyice çırpın. Kahveli kremayı karışımın kesilmesini önlemek için sürekli çırparak yumurta karışımına azar azar ilave edin.

Creme Brulee karışımını fırına girebilecek kaselere paylaştırın. Derin bir fırın tepsisi içine yerleştirin. Tepsinin içine kaselerin yarısına gelecek şekilde sıcak su ilave edin. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 30-40 dakika fırınlayın. Fırından çıkınca tatlıları dışarda soğuttuktan sonra buzdolabında 4 saat bekletin.

Çıkardıktan sonra tatlınızın üzerine toz şeker serpiştirin. Bu şekeri eğer evinizde bir pürmüz varsa onun yardımıyla şekeri karamelize edin. Hemen servis edin.

ŞEFTALİLİ MUHALLEBİ

Bu muhallebi tarifi çocuklarımıza şekersiz olarak yapabileceğimiz meyveli kolay bir tariftir. Şimdi yaz mevsiminde de olduğumuz için şeftalilere pazar tezgahlarında bolca rastlıyoruz.

Tarif bir kişiliktir. 

Malzemeler:

1 adet şeftali

1 tatlı kaşığı pirinç unu

1 tatlı kaşığı irmik

Yarım bardak su

Yapılışı: Şeftaliyi yıkadıktan sonra soyup rondoda püre haline getirin. Şeftali püresini ve diğer tüm malzemeyi ufak bir tencereye koyup iyice karıştırdıktan sonra 10 dakika kaynatın. İsterseniz pişerken içine bir adet kabuk tarçın katabilirsiniz. 10 dakika sonra kıvam alan muhallebeyi ocaktan alıp bir kaba dökün. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alın.

UN HELVASI

Malzemeler:

2 su bardağı kadar sıvı yap

125 gram kadar tereyağı

8 su bardağı kadar un

2 su bardağı kadar toz şeker

1 su bardağı kadar soğuk su

1 su bardağı kadar ılık süt

Yapılışı:

Ilık süt, şeker ve soğuk su bir kapta iyice çırpılır. Ardından tereyağı bir tencereye koyulup eritilir. Üzerine sıvı yağ eklenerek birbirine karıştırılır. Sonra un yağa eklenir. Orta ateşte sürekli karıştırılarak un kavurmaya başlanır. Unun iyice kavrulmasına dikkat edilir. Rengi kahverengiye dönüşüne kadar un, yağda karıştırılarak kavrulur. Kahverengiye dönüşünce ocağın altı kapatılır. Hazırlanan soğuk şerbete eklenir ve helva hızlıca karıştırılır. Şerbeti çekince tencerenin üzerine kağıt havlu konulur, kapağı kapatılır. Bu şekilde on dakika kadar demlenmesi için bekletilir. Sonrasında tencere açılır tahta bir kaşık kullanılarak helva güzelce karıştırılır. İstediğimiz gibi el ile , kaşık ile veya kalıpla şekillendirilip tepsiye dizilir. Fındık veya ceviz ile süsleyebilirsiniz.

PEKMEZLİ TATLI

4 Kişilik

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı pekmez

3 yemek kaşığı un

1’er çay kaşığı tarçın ve yenibahar

200 gram iri kıyılmış ceviz

Üzerine ceviz

Yapılışı:

Ceviz hariç tüm malzemeyi bir tencereye alarak iyice karıştırıp orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatın. İri kıyılmış cevizi de muhallebiye ilave edip ateşten alın. Islattığınız bir borcama boşaltın. Buzdolabında birkaç saat bekletin. Üzerini cevizle süsleyip, dilimleyerek ikram edebilirsiniz.

KATMER

12 Kişilik

Malzemeler:

60 gram tereyağı

12 adet baklava yufkası

8 yemek kaşığı toz şeker

8 yemek kaşığı toz Antep fıstığı

3 yemek kaşığı kaymak

Üzeri İçin:

Toz Antep fıstığı ve kaymak

Yapılışı:

Tereyağını eritelim. Yufkalardan üç tanesini aralarına tereyağı sürerek üst üste koyalım ve üzerine tekrar tereyağı sürelim. Üzerine toz şeker serpip, antep fıstığını da serpelim. Yufkanın alt ve üst kısımlarından üç parmak kadar içe doğru zarf gibi katlayalım. Katlanan kısımlarına tekrar erimiş yağdan sürelim. Kaymağı küçük parçalara ayırıp yufkanın üzerine bir miktar koyalım. Sağ ve sol taraftan ortaya doğru katlayıp kapatalım. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. Yapışmaz yüzeyli bir tavada yufkaların iki tarafını da kızartalım. Üzerini toz Antep fıstığı ve kaymak ile süsleyerek servis edelim.

KADAYIF DOLMASI

8 Kişilik

Malzemeler:

300 gram tel kadayıf

2 su bardağı dövülmüş ceviz

3 adet yumurta

Şerbet İçin:

4 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

Çeyrek limonun suyu

Kızartmak İçin:

Ayçiçek yağı

Yapılışı:

Önce şerbetini hazırlayalım. Toz

şeker ve suyu kaynatalım. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyelim. Bir iki taşım daha kaynatıp, ateşten indirelim. Soğumaya bırakalım.

Kadayıfları elinizle parçalara ayırın. Avucunuzun içinde 15 x 15 cm’lik her iki tarafı aynı kalınlıkta olacak şekilde kare şeklini verin. Ortasına cevizi koyup, dolma şeklinde sarın. Aynı işlemi ceviz ve kadayıf bitene kadar tekrarlayın. Yumurtaları bir kasede çırpın. Dolmaları önce bu yumurtalara bulayın. Sonra kızgın yağda kızartın ve soğuk şerbetin içine atın. 10 dakika bekletip, ılık servis yapın.

HAVUÇLU İRMİK HELVASI

8 Kişilik

Malzemeler:

150 gram margarin

2 su bardağı irmik

1 adet ince uzun havuç

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

3 su bardağı sıcak süt

1,5 su bardağı tozşeker

Yapılışı:

Önce margarini eritelim. İçine soyup, rendelediğimiz havucu ve dolmalık fıstıkları katalım. Havuçlar altın sarısı renk alana kadar karıştıralım. Üzerine irmiği döküp, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar irmiğin rengi iyice sararıp kahverengi olana kadar kavuralım.

Sıcak süt ile tozşekeri derin bir kapta karıştıralım. Şekerin erimesi gerekir. Rengi iyice sararan irmiğin üzerine şekerli sıcak sütü ilave edelim. Hızla ve bir dakika kadar karıştırıp kapağı hemen kapatalım.

Çok kısık ateşte irmiğin sütü çekmesi için 8-10 dakika hiç karıştırmadan pişirelim. Ocaktan alıp, kapağı hiç açmadan 10 dakika daha bekletelim.

Sıcakken servis tabağına aktaralım. İsterseniz yanında dondurma ile servis edebilirsiniz.

KABAK TATLISI

6 Kişilik

Malzemeler:

1 kilogram balkabağı (3-4 dilim gibi)

3 su bardağı toz şeker

2-3 adet karanfil (arzu ederseniz kullanın)

1 su bardağı su

1 su bardağı pekmez

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Yapılışı:

Balkabağının kabuklarını soyun veya soyulmuş olarak alın. Balkabağı alırken renginin kavuniçi görünümünde ve diri olmasına dikkat edin. Yeşil kısımlarını kesin. Büyük parçalar halinde kesin. Üzerine tozşekeri serpip bir gece bekletin. Suyunu salan kabakları kısık ateşte pişirmeye bırakın. Bu arada bir su bardağı suyu ve  1 su bardağı pekmezi bir kenardan ilave edin. Ama kabağınız çok su salmışsa ilave su koymanaza gerek yok.

 35-40 dakika kadar kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Fakat çok fazla pişirip kabakların dağılmaması gerekir. Daha sonra soğumaya bırakın. Servis yaparken üzerine ceviz içi servis edebilirsiniz. Ceviz yoksa fındık da kullanabilirsiniz. 

LOR PEYNİRLİ EKMEK KADAYIFI

6 Kişilik

Malzemeler:

500 gram tatlı lor peyniri

Yarım su bardağı krema

2 yemek kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

200 gram taze yaban mersini (isterseniz başka bir meyve de olur)

1 orta boy ekmek kadayıfı

Şerbet İçin:

4 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

Üzeri İçin:

şam fıstığı, nane yaprağı

Yapılışı:

Şerbet için toz şeker ve suyu kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca ocak alıp ılınmaya bırakın. İçine birkaç damla limon suyu ilave edin.  Diğer tarafta lor peyniri, krema, toz şeker ve vanilyayı mikser yardımıyla karıştırın. Yaban mersinlerini ilave edin. Ocakta pişirebileceğiniz bir tepsiye ekmek kadayıfının tek katını yerleştirin. Ilık haldeki şerbetin bir kısmıyla ekmek kadayıflarını ıslatın. Hazırlamış olduğunuz kremayı ekmek kadayıfının üzerine yayın. Üzerine diğer ekmek kadayıfını kapatın. Kalan şerbeti  üzerine dökün. Ocağa alın ve kısık ateşte şerbetini çekene kadar pişirin.

Oda sıcaklığına geldikten sonra dilimleyin. Üzerlerine kalan kremadan sürerek veya şam fıstığıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.

KREM KARAMEL

8 Kişilik

Malzemeler:

7 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 litre süt

Karamel İçin:

1 su bardağı toz şeker

6 yemek kaşığı su

Yapılışı:

Karameli hazırlamak için toz şeker ve suyu yapışmaz yüzeyli bir tavaya alın. Orta ateşte şeker eriyip rengi hafif koyulaşana kadar pişirip ocaktan alın. Karameli eşit olarak kaplara paylaştırın.

Derin bir kaseye yumurtaları kırın. Toz şekeri ilave ederek krema kıvamına gelene kadar çırpın. Vanilyaya ekleyin ve 2 dakika daha çırpın. Sütü yavaş yavaş çırparak ekleyin ve 3-4 dakika daha yüksek devirde çırpın. Üzerlerinde oluşan köpükleri alın. Yumurta karışımını karamelli kalıplara paylaştırın. Kapları fırın tepsisine yerleştirin. Tepsinin içindeki kapların yarısına gelecek şekilde tepsiye sıcak su ilave edin.

Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Bir gece buzdolabında bekletin. Krem karamel kaplarını servis tabaklarına ters çevirip soğuk servis yapın.

KREM KARAMEL

Klasik bir tatlı olan krem karamel aslında o kadar da zor bir tarif değil.

Malzemeler:

1 kilogram süt

8 yumurta

200 gram toz şeker

Vanilya

Yapılışı:

Sütü kaynattıktan sonra ılıştırın. Şekeri katıp, karıştırarak eritiniz. Yumurta sarılarını bir kaseye kırıp bir iki defa karıştırıp süte dökünüz. Bir iki defa daha karıştırıp bırakınız. Karamel kalıplarına ağda şekeri yapıp birer kaşık koyup hafif esmerleştirin. Kalıplara doluncaya kadar sütü dökünüz. Kalıpları içi su dolu bir kaba koyup, fırına koyunuz. Su seviyesi le kalıptaki süt seviyesi aynı olmalı. Sıcak bir fırında 20-25 dakika kadar pişiriniz. Pişip pişmediğini anlamak için kalıpların kenarından bıçakla yukarı kaldırın. Katılaşmış ise pişmiştir. Soğuyunca kalıpların kenarlarını bıçakla kesip kalıbı tabağa ters çevirin. 

FARKLI BİR LOKMA TARİFİ

Bu sefer geleneksel lokma tarifinin biraz dışında bir tarif vereceğiz. Cevizli ve tarçınlı lokma denemek ister misiniz?

8-10 Kişilik

Malzemeler:

4,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı toz şeker

Bir tutam tuz

1 çorba kaşığı kuru maya

1 çorba kaşığı toz tarçın

2,5 su bardağı içme suyu, ılık olmalı

¼ bardak ceviz (dövülmüş halde)

Şerbet için:

3 su bardağı toz şeker

2 su bardağı içme suyu

1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Önce şerbeti hazırlamak için şeker ve suyu karıştırarak ısıtın. Şurup kıvamına gelene kadar 10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Ateşten alın. Limon suyunu ilave edip, karıştırın. Şerbeti soğumaya bırakın.

Lokma Hamuru:

Unu eleyin. Bir kasede un, toz şeker , tuz, kuru maya ve tarçını karıştırın. Ilık suyu ilave edin. Hamur pürüzsüz homojen  bir kıvam alana kadar karıştırın. Cevizi de ilave edin. Akışkan bir hamur olmalı. Hamuru 30 ile 45 dakika kadar oda sıcaklığında mayalanması için dinlendirin.

Hamuru tekrar karıştırın. Krema torbası içine alın. Derin bir tencerede veya fritözde 200 derecede  ayçiçek yağını ısıtın. Ceviz büyüklüğünde hamur parçaları sıkarak sıcak yağda çevire çevire kızartın. Lokmalar altın sarısı renk aldığında oda sıcaklığındaki şerbetin içine atın ve bir dakika bekletin. Çıkarıp servis tabağına alın.

KURU KAYISI TATLISI

6 KİŞİLİK/ 40 DAKİKA

Malzemeler

Yarım kg kuru kayısı veya günkurusu

50 gr tereyağı

1 su bardağı tozşeker

2 su bardağı su

2 su bardağı ceviz içi iri çekilmiş halde

Yapılışı

Kuru kayısıları iyice yıkayın. Sularının süzülmesi için süzgece alın.

Tereyağını eritin ve kayısıları içine alarak tahta bir kaşıkla 5 dakika kadar kavurun.

Üzerine tozşeker serpin ve suyu katarak, kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişirin.

Servis tabağına alıp, üzerlerine ceviz içi serpin.

TAŞ KADAYIF

6 Kişilik

Malzemeler:

12 hazır taş kadayıf

6 yumurta

Kızartmak için Ayçiçek yağı

Şerbet için:

3 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

Yarım limon suyu

Arası İçin:

1 su bardağı iri kıyılmış fındık veya ceviz

Üzeri İçin:

İri çekilmiş fındık veya ceviz, veya dondurma

Yapılışı:

Taş kadayıfının kenarları bir bıçakla alınır. Yumurtalar bir kasede çırpılır. Taş kadayıflar yumurtalara batırılır ve kızartılır. Şerbeti için şeker ve kaynatılır. Limon suyu eklenir, soğumaya bırakılır. Sıcak kadayıflar soğuk şerbete atılır ve bekletilir. Şerbet iyice çekince kadayıflar süzülür ve tabaklara alınır. Üzerine ceviz veya fındık serpilir, diğer kadayıfla üzeri kapatılır. Son kadayıfın üzerine yine ceviz veya fındık veya dondurma konarak servis edilebilir.

TRİLİÇE

8 Kişilik

Malzemeler:

Keki İçin:

4 yumurta

1 tutam tuz

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Şerbet İçin:

3 su bardağı soğuk süt

Yarım su bardağı toz şeker

200 ml krema

Karamel Sos İçin:

5 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı yumuşak tereyağ                                                                         

1 paket krema

Üzeri için:

Vanilyalı dondurma

Yapılışı:

Yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın. Aklarını tuz ile kar haline gelene kadar çırpın. Yumurta sarılarını da şeker ile çırpın. Un, sıvıyağ, vanilya, kabartma tozunu yumurta sarılarına ekleyip, çırpın. Yumurta aklarını spatulayla unlu karışıma yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Karışımı yağlı kağıt serili tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 45 dakika pişirin.

Şerbet için tüm malzemeyi süt iyice köpürene kadar çırpın. Buzdolabına soğumaya bırakın.

Karamel sos için şekeri  teflon tavaya alın ve eriyene kadar ısıtın. Tereyağ ve kremayı ilave edip hızlıca karıştırın.

Kek ılıkken kürdan batırarak delikler açın ve soğuk şerbeti üzerine dökün. Şerbet çektikten sonra karamel sosu dökün. Dondurma ile servis edebilirsiniz.

ŞEKERPARE

8 Kişilik

Malzemeler:

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 su bardağı pudra şekeri

5 yemek kaşığı irmik

Bir tutam tuz

1 paket vanilya

250 gram tereyağı

2 yumurta

4 su bardağı un

Şerbeti İçin:

3 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzerine süslemek için fındık içi

Yapılışı:

Hamuru elde etmek için, pudra şekerini, kabartma tozu, vanilya tozu, irmik, tuz harmanlanır. Ortası havuz şeklinde açılır. İçine yumurta, tereyağını (yumuşamış olarak) katın. Azar azar unu ilave edilir.

Pürüzsüz bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Hafifçe düzleştirilir. Ortalarına fındık koyun. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 dakika pişirin.

Şerbet için şeker ve suyu iyice eriyinceye kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip, birkaç dakika daha  kaynatın. Ilımaya bırakın. Fırından çıkan şekerpareleri 2 dakika dinlendirin. Üzerlerine şerbeti gezdirin. Tepsinin üzerini kapatın ve şerbetin çekmesini bekleyin. Soğuk servis edin.

DONDURMALI EKMEK KADAYIFI TATLISI

Malzemeler:

1 çift ekmek kadayıfı

8 su bardağı toz şeker

½ limon suyu

250 gram taze kaymak veya dondurma

Yapılışı:

Ekmek kadayıfını enlemesine ikiye kesin. Sonra da bu iki parça ekmek, geniş bir tepsiye üst üste konur. Üzerine tam örtecek kadar ılık su tepsiye aktarılır ve ekmek kadayıfları bu suda en az bir saat bekletilir ve süzülür.

Şerbet için 1 su bardağı tozşeker ve 2 yemek kaşığı su kısık ateşte şeker eriyip, karamelize oluncaya kadar pişirilir. Üzerine hemen 1 su bardağı su ekleyip, karıştırılır. Bu şurup ekmek kadayıfının üzerine aktarılıp bir kenarda bekletilir.

Kadayıf şerbetinin hazırlanması: Kalan 7 su bardağı  şeker ve 7 su bardağı su kaynatılır. Kaynamaya başlayınca limon suyu ilave edilir. 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Kadayıfın her tarafına gezdirilir.

Kadayıfın üzeri kapatılarak çok kısık ateşte 50 dakika kadar pişirilir. Ara ara yanlarda biriken şerbet kaşıkla tekrar kadayıfın üzerine gezdirilir. Tepsi sık sık sallanır. Kapak açılarak 20 dakika daha pişirilir. Soğuduktan sonra kaymak veya dondurma ile servis yapılır.

BALKABAKLI TART

8 Kişilik

Malzemeler:

Hamuru İçin:

1 yemek kaşığı  süzme yoğurt

300 gram un

125 gram tereyağı

1 çay bardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Dolgusu İçin:

1 kg balkabağı

1 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı su

1 paket vanilya

Yarım çay kaşığı tarçın

Üzeri İçin:

150 ml krema

1 su bardağı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi

Yapılışı:

Balkabağını dilimleyerek, tencereye alın. Tozşeker ve suyu ilave edin. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Sonra püre haline getirin.  Vanilya ve tarçını ilave edin.

Bir kabın içine hamur malzemelerini koyun. İyice yoğurun. Hamuru 22 cm’lik çaptaki tart kalıbına göre açın. Çatalla tabanını birkaç yerden delin. Kabak püresini yayın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra iyice soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tartınızı kalıbından çıkarın. Bir kasede krema , pudra şekerini ve yoğurdu katılaşana kadar  çırpın. Kabak püresinin üzerine yayın. Üzerini kabak çekirdekleriyle süsleyip servis yapabilirsiniz.

KIŞ DOPİNGİ

Malzemeler:

1 kutu süzme yoğurt (750 gramlık)

1 çay bardağı bal

5 çorba kaşığı file fındık veya badem

2 adet rendelenmiş limon kabuğu

1 çay kaşığı tarçın

¼ çay kaşığı zencefil

Yapılışı:

Süzme yoğurdu bir kap içerisinde bal ve diğer tüm malzemelerle beraber iyice çırpın. Kup bardaklarına paylaştırın. Üzerine nar taneleri veya rendelenmiş limon kabuğu ile süsleyerek servis edin.

HAVUÇ TATLISI

Malzeme:

4 su bardağı rendelenmiş havuç

2 su bardağı tozşeker

20 adet petibeur bisküvi

1 su bardağı Hindistan cevizi rendesi

Yapılışı:

Rendelenmiş havuçları, tozşekeri ve ½ su bardağı kadar suyu bir tencereye koyup, orta ısılı ateşte havuçlar eriyene kadar haşlayalım. Eğer ihtiyaç olursa su ilavesi yapabilirsiniz. Havuçlar püre haline gelince (hiç su kalmaması lazım) bir tepsiye boşaltalım ve soğumasını bekleyelim.

Bisküvileri elimizle ufak ufak kıralım. Ilınmış olan havuçlara bu bisküvileri ilave ederek koyu bir hamur kıvamına getirelim. Eğer hamurunuz cıvık olursa bisküvi ilave edin. Hamur yuvarlanacak kıvamda olmalıdır. Ellerimizi ıslatarak yoğurduğumuz hamuru, küçük toplar halinde yuvarlayın.

Bir tepsiye Hindistan cevizlerini dökelim. Yuvarladığımız havuç toplarından birkaç tanesini tepsiye alarak sallayalım. Hindistan cevizleri topların her tarafını sarsın. Bütün havuç toplarına aynı işlemi uygulayalım. Sonra kürdan batırarak servis edelim.