PEZİK TURŞUSU (DAL TURŞUSU)

Malzemeler:

10 kilogram temizlenmiş pezik dalı

Yarım kilogram sarımsak

250 gram kırmızı pul biber

3 adet limon

1 su bardağı sirke ve tuz

Yapılışı:

Temizlenmiş pezik dalı kaynamış suya bastırılarak haşlanır. Yumuşamaya başlayınca çıkarılıp soğuk suya atılır. Daha sonra üzerine tuz serpilir. Pul biber, sarımsak, sirke, limon ve tuz karıştırılıp bidona koyulur. Üzerine suyu ve pezik dalları konulur. Ortalama iki hafta içerisinde pezik turşusu yemeye hazırdır.

SARIMSAK TURŞUSU

Malzeme:

20 baş sarımsak

Yeteri kadar su, sirke ve kaya tuzu

Yapılışı:

Sarımsakların dış kabuklarından birkaç katını alın.Saplarını 2-3 cm kalacak şekilde kesin. Büyük bir kavanoza arada boşluk bırakmadan yerleştirin. 1 litre suya, 6 çorba kaşığı kaya tuzu ve 1 su bardağı sirke olacak şekilde salamurasını hazırlayın. Bu suyu sarımsakların üzerini geçecek kadar kavanoza dökün. Kapağını kapatıp 15 ile 20 gün kadar güneş görmeyen bir yerde bekletin.

SALATALIK TURŞUSU

Malzeme:

2 kg turşuluk salatalık

10-15 diş sarımsak

3 çorba kaşığı kaya tuzu

1 adet limon

2 su bardağı üzüm sirkesi

5-6 yaprak kereviz sapı

Yapılışı:

12 su bardağı suda kaya tuzunu eritin. Bir gece beklesin. Salatalıkları yıkayıp sularının süzülmesi için süzgece koyun. İçlerine su geçmesi için iğne ile birkaç yerinden delin. Salatalıkları kavanoza diklemesine yerleştirin. Aralarına ayıklanmış sarımsakları katın. Beklemiş olan suya, 2 su bardağı üzüm sirkesini ilave edip, kavanoza boşaltın. Üzerine dilimlediğiniz limonları dizin. En üste kereviz yapraklarını yerleştirin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Serin bir yerde bekletin.

KARIŞIK TURŞU

Malzeme

1 adet orta boy lahana

250 gr havuç

250 gr yeşil domates

250 gr küçük sivri acı biber

4-5 adet kırmızı biber

2 adet kelek

250 gr kaya tuzu

1 su bardağı nohut

250 gr üzüm

1 kahve fincanı üzüm sirkesi

10-15 diş sarımsak

1 adet limon

6-7 adet kereviz sapı

Yapılışı

Havuçları soyup, kaynar suda 2-3 dakika bekletin ve çıkarıp iri iri dilimleyin. Lahanayı irice doğrayın. Domatesleri ve kırmızı biberleri ikiye kesin. Kelekleri dörde bölün. Kavanozun alt kısmına nohutların ve üzümlerin yarısını boşaltın. Sebzeleri kavanoza dizerken aralarına temizlediğiniz sarımsaklardan koyun. Limonu dilimleyip sebzelerin üstüne dizin. En üste yıkanmış kereviz saplarını, kalan nohutları ve üzümleri yerleştirin. Kaya tuzunu kavanozu dolduracak kadar suda eritin. Bir gece dinlendirdikten sonra kavanoza boşaltın. Sirkeyi ekleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde olgunlaşmasını bekleyin.

DOLDURMA PATLICAN TURŞUSU

Malzeme

3 kg patlıcan (küçük ve ince)

4 adet havuç

10 adet kırmızı biber

Yarım kg yeşil domates

1 kg beyaz lahana

1 baş sarımsak

1 demet kereviz sapı

Yeteri kadar su

5 çorba kaşığı kaya tuzu

Yarım çay bardağı sirke

1 çay kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı tozşeker

Yarım demet maydanoz

Yapılışı

Lahana, yeşil domates, havuç ve kırmızı biberlerin yarısını küçük küçük kesip karıştırın. Sarmısakları ayıklayın. Dişleri ikiye bölüp, karışıma katın ve bu karışımı buzdolabında bir gece bekletin. Patlıcanların sapını kesip 5-6 dakika haşlayın. Soğuyunca ortasını yarın. İçlerine hazıladığınız harçtan koyun. Kalan kırmızı biberleri de 2-3 dakika haşlayın ve patlıcanların üzerine kapak olarak kapatın. Kereviz saplarını kaynar suya batırıp çıkarın. Bunlarla patlıcanları bağlayın. Patlıcanları kavanozlara dizin. Ara ara ayıklanmış sarımsaklardan da kavanoza atın. Bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynayınca içine kaya tuzu atıp, 2 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 1 litre su için 2,5 çorba kaşığı tepeleme tuz yeterli olur. Soğuyan tuzlu suya sirke, limon tuzu ve tozşeker katıp, karıştırın. Bu suyu turşunun üzerine boşaltın. Kavanozun ağzına maydanozu koyun ve bir ağırlık yerleştirin. Kapağın hava almaması için sıkıca kapatın. Karanlık bir yerde saklayın. Sararmaya başlayınca yenmeye hazırdır.

YAĞLI KIRMIZI BİBER TURŞUSU

Malzeme

2 kg kırmızı biber

2 demet maydanoz

1 baş sarımsak

5 su bardağı su

2 çorba kaşığı kaya tuzu

1 su bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı üzüm sirkesi

Yapılışı

Biberlerin tohum ve saplarını temizleyip kaynar suda 5 dakika haşlayın. Bir kenarda soğutun. Maydanozu yıkayıp, sap kısımlarını kesin. Sarımsağı ayıklayıp, irice ezin. Maydanoz ve sarımsağı, biberle harmanlayıp, kavanoza basın. Salamurasını hazırlamak için suyu kaynatıp içine 2 çorba kaşığı kaya tuzunu katın. Ilındıktan sonra kavanoza dökün. Sıvıyağ ve sirkeyi ilave ettikten sonra ağzını sıkıca kapatıp serin bir yerde 20 gün boyunca beklemeye bırakın.

Not: Yağ ve sirke oranını kendi ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

PANCAR TURŞUSU TARİFİ

Malzeme

6 adet pancar

6 diş sarımsak

3 defne yaprağı

1 tatlı kaşığı tane karabiber

10 dal maydanoz

1 dal kereviz sapı ve yaprağı

Salamurası için

Yeteri kadar pancar suyu, yeteri kadar sirke

1 yemek kaşığı kalın tuz

Yapılışı

Pancarların kabuklarını fırçalayıp, sap kısmını kesin. Tencereye pancarları koyup, üzerini geçecek kadar su koyup , 3 yemek kaşığı da sirke ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın.

Pişen pancarların suyunu dökmeyip, bir kenara alın. Bununla salamura yapacağız.

Pancarlar ılıkken kabuklarını soyup, istediğiniz gibi dilimleyin.

Kavanoza karabiberleri, 2 adet defne yaprağını ve 4 diş sarımsağı ekleyin. Pancarları aralarında boşluk kalmayacak şekilde kavanoza dizin. En üste kalan sarımsağı ve son defne yaprağını da ekleyin. Yine en üste maydanozları ve kereviz sap ı ile yapraklarını ekleyin.

Salamura için pancarın kendi haşlama suyunu kullanacağız. Bu sıcakken içine sirke ve tuzu ekleyin. Tuz içinde iyice erimeli. Kavanozdaki pancarların üzerine bu suyu dökün. Ağzını sıkıca kapatın.

KABAK TURŞUSU

Malzeme:

1 soğan

2 kabak

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

1 tatlı kaşığı hardal tohumu

2 defne yaprağı

3-4 dal dereotu

Salamurası İçin:

Yeteri kadar su

Yeteri kadar sirke

Yeteri kadar kalın tuz

Yapılışı:

Kabakları ve soğanı ince dilimleyin. Soğuk su ile doldurduğunuz cam kaseye alın. Diğer tarafta bir sürahi içinde ılık su ve tuzu tuz iyice eriyene kadar karıştırın. İçine sirke, kişniş ve hardal tohumunu ilave edin. Temiz bir kavanoza önce defne yaprağını, ardından soğan ve kabakları alın ve üzerine hazırladığınız sirkeli suyu, kabakların üzerini örtecek şekilde ekleyin. Dereotu ile üzerlerini iyice örtün. Kapağını sıkıca kapatın ve oda ısısında çok fazla ışık almayan bir yerde 3-4 gün bekletin. Süre sonunda turşu hazır olacaktır.