ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

4 Kişilik

Malzemeler:

4 adet orta boy kereviz

1 adet orta boy kuru soğan

1 fincan zeytinyağı

1 küçük kavanoz garnitür (havuç, bezelye,patates)

Sosu İçin:

1 adet limon suyu

4 çay kaşığı dolusu un

1 çay kaşığı tuz ve karabiber

3 su bardağı su

Dereotu

Yapılışı:

Kerevizleri soyup, ortadan ikiye bölün. İçlerini oyun. Kerevizin kenarları bir cm’lik kalınlıkta kalsın. Kararmaması için limon suyu eklenmiş bol suda beklemeye alın.

Garnitürleri süzün. Kuru soğanı dörde bölün. Zeytinyağı geniş bir tencere alın. Üzerlerine kereviz çanaklarını iç kısımları yukarı bakacak şekilde yan yana dizilir. Çanakların içine garnitürleri paylaştırın. Dörde bölünmüş soğanları aralara yerleştirin.

Sosu hazırlamak için limon suyu ve unu derin bir kapta çırpın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Su ekleyerek iyice karıştırın. Sosu kerevizlerin üzerine gezdirin. Kısık ateşte ağzı kapalı olarak 45 dakika kadar kerevizler yumuşayana dek pişirin.

Servis ederken üzerlerine kıyılmış dereotu serperek ikram edin.

ZEYTİNYAĞLI EKŞİLİ PATLICAN

Malzemeler:

6 adet patlıcan

2 adet soğan

2 adet domates

1 bardak zeytinyağı

1 adet limon

1 baş sarımsak

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayıp, küçükleri ikiye, büyükleri  üçe bölünüz. Alacalı soyunuz. Yarıyı biraz geçinceye kadar üçe ayırınız. Soğanları piyazlık doğrayıp, yağda hafifçe öldürün. Kabuklarını soyduğunuz ve fındık büyüklüğünde doğradığınız domatesi, soyulmuş sarmısaklarla biraz öldürünüz.

Patlıcanları bir kaba yerleştiriniz. Üzerlerine yukarıda yapılışı tarif edilen içleri yayınız. Üzerine yağı ve suyu, limonu, şekeri koyup orta hararetli ateşte pişiriniz. Soğuyunca servis tabağına yerleştirip, servis yapınız.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler:

1 kilo pırasa

2-3 adet havuç

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

Tuz ve limon

Yapılışı:

Pırasaları ayıklayıp, yıkayınız. 4-5 cm uzunlukta boyuna kesin. Tencereye yağı, halka halde doğranmış havuçları, pırasaları koyup, tencerenin kapağını kapatıp biraz öldürünüz. Sonra pirincini, tuzunu, şekerini, limon suyunu koyup, bir bardak su koyup ortadan daha az ısıda pirinçler uzayıncaya pırasa ve havuçlar da yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Ateşten alıp, soğutup servis yapınız.

Not: Pişirirken suyu çekerse ilave sıcak su koyabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BARBUNYA FASULYESİ

Malzemeler:

1,5 kilo taze barbunya

2 adet kuru soğan

4 adet dolmalık biber

3 adet domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 su bardağı sıvı yağ

6 su bardağı su

1 adet kesme şeker

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Barbunyaları ayıklayıp, bol suda haşlayalım.

Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp, dörde bölelim. Sıvıyağda soteleyelim. Bunları çıkartıp ince ince kıydığımız soğanları pembeleşene kadar kavuralım. Domates salçasını katalım, bir iki dakika daha kavuralım. Domateslerin kabuklarını soyup, küp halinde doğradıktan sonra soğanlara katalım. Bir iki dakika daha pişirelim. Tuz ve karabiberi ilave edip, kaynamasını bekleyelim. Barbunyaların suyunu süzüp, kaynayan suya katalım. Sotelediğimiz biberleri de kattıktan sonra barbunyalar hermeleninceye kadar pişirelim.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMA

Malzemeler:
1/2 kilo asma yaprağı
1 adet limon
1/2 su bardağı sıvı yağ
Yeterince tuz ve su

Dolma İçi Malzemeleri:
300 gram pirinç
3 adet soğan
1 adet domates veya 1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanozu
1/2 demet dereotu
1/2 demet taze nane veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı dolusu kuşüzümü
1 çorba kaşığı dolusu çam fıstığı
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
Yenibahar, tarçın, tuz ve karabiber

Dolma İçi:
Pirinçleri yıkayıp tuzlu sıcak suda ıslatalım (su çok sıcak olmamalı)
Yağı tencereye koyup, içine çam fıstıklarını ilave edip, pembeleştirelim. İnce kıyılan kuru soğanları da ilave edip kavurmaya devam edelim.
Soğanlar ve fıstıklar pembeleşince, pirinçleri ilave edelim. Kavuralım.
Domatesi kuşbaşı keselim, isterseniz kabuğunu soyabilirsiniz. Pirinçlere ilave edelim. Islatmış olduğumuz kuşüzümlerini, tuzu, toz şeker ve baharatları ilave edelim.
Bir su bardağı kadar suyu ilave edip, ağzı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirelim. Pirinçler biraz diri kalacaktır. İnce kıyılan maydanoz, dereotu ve taze naneleri ekleyelim ve karıştıralım. Ağzı kapalı olarak soğutalım.

Yapılışı:
Salamura yaprakları bol suda yıkayıp, temiz suyla 5 dakika haşlayın. Süzün ve soğuk sudan geçirin.
Saplarını ayıralım. Bu sapları dolma tenceresinin altına dizelim.
Her yaprağın içine dolma içinden koyup, yaprakların yanlarını ikiye katlı şekilde harcın üzerine getirin ve rulo yapın. Boşluk kalmayacak şekilde ruloları tencereye yerleştirin. En üste dilimler halinde limon koyalım.
Bir tutam toz şeker, yerince tuz ve yağıda üzerine gezdirip, en üst seviyeye kadar su koyalaım. En üste tabak koyup, bunun üzerine tencere kapağını kapatalım.
Su kaynayana kadar hızlı daha sonra kısık ateşte yapraklar pişene kadar pişirelim.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:
800 gram dolmalık biber (orta boy)
2-3 adet domates
1 adet limon
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz ve su

Dolma İçi Malzemeleri:
300 gram pirinç
3 adet soğan
1 adet domates veya 1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanozu
1/2 demet dereotu
1/2 demet taze nane veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı dolusu kuşüzümü
1 çorba kaşığı dolusu çam fıstığı
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
Yenibahar, tarçın, tuz ve karabiber

Dolma İçi:
Pirinçleri yıkayıp tuzlu sıcak suda ıslatalım (su çok sıcak olmamalı)
Yağı tencereye koyup, içine çam fıstıklarını ilave edip, pembeleştirelim. İnce kıyılan kuru soğanları da ilave edip kavurmaya devam edelim.
Soğanlar ve fıstıklar pembeleşince, pirinçleri ilave edelim. Kavuralım.
Domatesi kuşbaşı keselim, isterseniz kabuğunu soyabilirsiniz. Pirinçlere ilave edelim. Islatmış olduğumuz kuşüzümlerini, tuzu, toz şeker ve baharatları ilave edelim.
Bir su bardağı kadar suyu ilave edip, ağzı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirelim. Pirinçler biraz diri kalacaktır. İnce kıyılan maydanoz, dereotu ve taze naneleri ekleyelim ve karıştıralım. Ağzı kapalı olarak soğutalım.

Yapılışı:
Biberlerin saplarını çıkarıp, içlerini temizleyelim. Dolma içini biberlere dolduralım ama çok sıkıştırmayalım. Domateslerle biberlere kapak yapıp, üzerlerini kapatalım. Tuz serpelim.Biberlerin üzerlerini geçecek kadar su koyalım. Dolmaların üzerine ufak bir tabak kapatalım. Böylece dolmaların kaymasını önlemiş olacağız. Daha sonra tencerenin kapağını kapatalım. Su kaynayana kadar hızlı ateşte daha sonra kısık ateşte pişirelim. Tencerede soğuttuktan sonra servis edelim.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

Malzemeler:

1,5 kilo taze bakla

1 adet kuru soğan

3 demet taze soğan

1 demet dereotu

1 su bardağı sıvı yağ

1 adet kesme şeker

Tuz

Yapılışı:

Bir tencere suya, 2 çorba kaşığı un ve bir limonun suyunu koyalım ve çırpalım.

Baklaları iki başlarından ve yanlardan kılçıklarından ayıralım. Tenceredeki unlu suda bekletelim.

Soğanları piyazlık doğrayalım. Biraz yağda kavurduktan sonra baklaları ilave ederek bir iki dakika çevirelim. Üzerine kıydığımız taze soğanı, tuzu, şekeri, ince kıydığımız dereotunun yarısını ilave edelim ve karıştıralım.  Bir su bardağı unlu ve limonlu su, 1 su bardağı normal su koyup, kapağını kapatarak pişirelim. Piştikten sonra kapağı açarak tencerede soğutalım. Servis tabağına alarak üzerine kalan dereotunu koyarak süsleyelim.

Arzuya göre sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt ile servis edebilirsiniz.

BARBUNYA PİLAKİ

6 Kişilik

Malzemeler:

500 gram barbunya

1 adet soğan

1 havuç

4 diş sarımsak

5 dal maydanoz

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 adet kesme  şeker

Yapılışı:

Barbunyaları bir gece önceden ıslatın, ertesi gün bunları suyunu değiştererek haşlayın ve süzün.

Kıyılmış soğan ve sarımsakları yağda kavurun. Halka şeklinde doğranmış havucu ve salçayı ekleyin. Bir dakika kadar kavurun. Şeker, tuz ve barbunyaları ekleyerek karıştırın. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyerek 30 dakika orta ateşte pişirin. Kıyılmış maydanoz ile süsleyin.

AVOKADO SOSLU ENGİNAR

Malzemeler:

5 adet enginar

1 orta boy soğan

1 limon

1 kesme şeker

Tuz

Sosu:

1 adet avokado

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı hardal

1 tatlı kaşığı mayonez

Bir tutam dereotu

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Soğan ince ince doğranır veya rondodan geçirilir, zeytinyağı ile yayvan bir tencerede kavrulur. Enginarlar tencereye dizilir. Tuz, şeker, limon suyu ve bir çay bardağına yakın su eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir. Bundan sonra soğumaya bırakın ama kendi tenceresinde soğumaya bırakmaya dikkat edin.

Sosunu yapmak için önce avokado soyulur ve çekirdeği çıkılır. Rondoda avokado, sarımsak, dereotu, mayonez, hardal, tuz ve karabiber ile beraber karıştırılır. Eğer sosun kıvamı çok katı ise enginarların tenceredeki suyundan alınarak açılabilir.

Soğuyan enginarlar kayık bir tabağa alınır. Üzerine sosu dökün. Süslemesini limon dilimleri veya dereotu ile yapabilirsiniz.

PAZI SARMASI

3 kişilik

Malzemeler:
1 büyük bağ pazı (yaklaşık 650 gr kadar)
1/2 su bardağından biraz fazla pilavlık bulgur
1 orta boy kuru soğan
2 sap taze soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kesme şeker
tuz
çekilmiş  karabiber
pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/4 demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıcak su
Üstü İçin Sos:
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
tuz
sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su

İşe pazıların saplarına keserek başlayalım.  Pazıları ayıklayın ve yıkayın.Derin bir tencereye yeteri kadar su koyup kaynatın.Kaynayan suya pazı yapraklarının bir kısmını bütün olarak atın. 20-30 saniye kadar suda bekleyen pazı yapraklarının arkasını çevirin.Bir 20-30 saniye kadar da diğer yüzünü haşlayıp sudan alın,soğuk suya atın ardından süzgece alın. Kalan pazı yaprakları bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
Diğer taraftan iç harcı için zeytinyağını tencereye alın ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanı,sarımsağı ekleyin biraz kavurun. İnce doğranmış yeşil soğanı da ekleyin biraz daha kavurun. Bulguru ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak domates salçası, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip biraz daha çevirin ve 1 küçük çay bardağı sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Pişen harca ince kıyılmış maydanozu, kuru naneyi ekleyin,karıştırın ve ılınması için bir kenarda bekletin.
  Suyu süzülen pazı yapraklarını tezgaha alın kalın damarlarını bir bıçak yardımıyla inceltin. Bu aşamada bıçağın sapını damarların üzerine bastırırsanız, damarları inceltmiş olursunuz. İçine bulgurlu harçtan yaprağın boyuna göre yeteri  kadar koyun ve sarın. Yapraklar çok büyükse ikiye bölebilirsiniz.  Tüm pazı yaprakları ve iç harç bitene kadar aynı işlemi tekrar edin. Tencerenin dibine kıydığınız maydanozların ve pazıların saplarından yerleştirin,üzerine sardığınız sarmaları yerleştirin.En son 1 su bardağı sıcak suyla nar ekşisi,tuz,zeytinyağını karıştırın ve sarmaların üzerine dökün.Eğer su dolmaların hizasına gelmiyorsa biraz daha sıcak su ekleyin,üzerine düz bir tabak ya da dolma taşı yerleştirin ve kısık ateşte çok yumuşamasına izin vermeden pişirin. Pişen sarmaları tencerede kapağı açık kalmayacak şekilde soğumaya bırakın.   Ilık ya da soğuk olarak servis edin.

ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU

Semizotu magnezyum açısından zengin bir sebzedir. Körpe ve etli  olan yapraklarını ıspanak gibi pişirebildiğiniz gibi, salata ve meze şeklinde de tüketebilirsiniz.  Sebzeler arasında en fazla omega 3 içeren bitkidir. Madensel tuzlar ve vitaminler açısından zengindir. Fakat pişirildiğinde bu değerleri kaybederler. O yüzden çiğ olarak tüketmek daha sağlıklıdır.

Evde kolayca yapabileceğiniz zeytinyağlı semizotunun tarifini sizinle paylaşmak istedim.

6 KİŞİLİK

MALZEMELER:

750 gr semizotu

3 adet  soğan

4 adet rendelenmiş domates

1 çay bardağı zeytinyağı

3 diş kıyılmış sarımsak

1 çorba kaşığı pirinç

2 tatlı kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre siz de ayarlayabilirsiniz)

YAPILIŞI:

Soğanları küp küp kesip, yağda kavurun. Yıkanmış ve ayıklanmış semizotunu içine koyun. Üzerine rendelenmiş domatesleri, pirinci, kıyılmış sarımsakları, şeker ve tuzu ekleyip kısık ateşte su eklemeden pişirin.

İMAM BAYILDI

Malzemeler:

6 adet patlıcan

5 adet domates

4 adet kuru soğan

5 adet kesme şeker (isteğe göre oranı değiştirebilirsiniz)

1 kahve fincanı çam fıstığı

1 kahve fincanı kuş üzümü

Yarım demet maydanoz

Yarım limon

                                                      12 diş sarımsak

                                                      10 adet  tane karabiber

                                                      2 tatlı kaşığı tuz

                                                      3 adet yeşil biber

                                                      4 kahve fincanı zeytinyağı

Yapılışı :

Patlıcanları alacalı soyun ve 2 cm derinliğinde yarık açın.  Yarım saat tuzlu suda bekletin. Soğanları piyaz şeklinde kesin ve bunları içine 2 kahve fincanı zeytinyağı kızdırılmış tavada, çam fıstıklarıyla beraber 5 dakika kavurun. Rendelenmiş olduğunuz domatesleri, kesme şekerleri, tane karabiberleri, kuş üzümlerini ve tuzu da katın. Domatesler sulu kalacak şekilde tüm malzemeyi 20-25 dakika pişirin.

Tencereye kalan zeytinyağını koyun. Kızdırdıktan sonra patlıcanları hafifçe kızartın. Patlıcanları yağlı fırın tepsisine yarıkları yukarı bakacak şekilde koyun. Önceden hazırlamış olduğunuz harcı, patlıcanların içine koyup, tepsi üzerine folyodan kapak yapın.  200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Sonra folyoyu alıp, 15 ile 20 dakika daha pişirin.

Servis ederken üzerlerine isteğe göre limon sıkıp, maydanoz serpin.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

4 KİŞİ İÇİN

MALZEMELER

4 adet enginar (soyulmuş enginarları limonla ovmayı unutmayın ki kararmasınlar)

2 adet orta boy soğan

1 adet orta boy patates

1 adet orta boy havuç

Yarım limon suyu

Yarım çay bardağı zeytinyağ

2 adet kesme şeker (arzu edilirse, fakat zeytinyağlı yemeklerde önerilir)

Yarım su bardağından biraz fazla su (pişerken kontrol edin, suyunu çekerse ilave edebilirsiniz)

Az tuz, karabiber

İsteğe göre dereotu

Yapılışı:

Soğanlar piyazlık doğranır.

Havuçların üzeri bıçakla temizlenir, patates soyulur. Her ikisi de küp küp doğranır.

Soğan, havuç ve patates tencerenin altına dizilir. Üzerlerine enginarlar bütün olarak konur.

Zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz ve karabiber birbiriyle karıştırılıp, enginarların üzerine dökülür.

10 dak. hızlı ateşte, daha sonra 30 dak. kısık ateşte pişirilir.

Pişen enginarlar ılındıktan sonra servis tabağına alınır. Çanak halindeki enginarların içine havuç,patates karışımı konur. Dereotu ile süslenip soğuk veya ılık olarak servis edilir.

BULGURLU ZEYTİNYAĞLI PAZI VE KURU DOLMA

BULGURLU ZEYTİNYAĞLI PAZI VE KURU DOLMA

Malzemeler

1 büyük su bardağı ince bulgur

1 adet büyük boy soğan

1,5 tatlı kaşığı domates salçası

1,5 tatlı kaşığı biber salçası

2 diş sarımsak

Bir fincan zeytinyağı (gözünüze az gelirse yağ miktarını artırabilirsiniz)

Tuz, karabiber

1 demet pazı     

8 adet kuru biber

6 adet  kuru patlıcan

Dolma sosu: 2 adet domates, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

Soğanı küp halinde kesip, zeytinyağında kavurun. Salçaları katıp onları da kavurun. İnce bulguru sudan geçirip soğanların içine atın. Biraz bulgurun ıslanıp şişmesi için bir parmak kadar su koyun.

Kuru patlıcan ve biberleri bir tencerede kaynatın. Yumuşamalarını sağlayın.

Pazıları yıkayın. Pazı yapraklarını kaynamış suda 2 dakika bekleterek yumuşatın. Suda fazla bırakmayın yoksa erirler.

Hazırladığınız iç ile pazı yapraklarını ikiye bölerek dolma sarar gibi sarın. Tencereye aldığınız pazı sarmaların üzerine sosunuzu da dökerek yaklaşık 20 dakika pişirin. Sarmaların açılmaması için üzerlerine bir tabak yerleştirin.

Aynı iç ile kuru patlıcan ve kuru biberleri de doldurun.

Kuru patlıcan ve kuru biberleri ayrı bir tencereye alarak üzerlerine de sosu dökerek yaklaşık 30 dakika pişirin.

Sos: Domatesleri rendeleyin, sarımsakları ezin hepsini biraz zeytinyağı ve bir fincan su koyarak tuz da ilave ederek karıştırın ve dolmaların üzerine pişmeden önce dökün ve birlikte pişirin.