SEBZELİ TAVUK KEBAP

Malzemeler:

3 adet orta boy tavuk göğüs eti     

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı un

3 diş sarımsak

2 adet dolmalık kabak

3 adet yeşil çarliston biber

2 adet kırmızı dolmalık biber

 2 adet orta boy domates

4 çay kaşığı biber salçası

2 çay kaşığı tuz ve karabiber

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

2 su bardağı ılık su

1 demet dereotu

Yapılışı:

Tavuk göğüs etleri kuşbaşı doğranır. Bir tepsiye un serpilir ve etler una bulanır. Kabakların dış kısmı hafifçe kazınır. Yıkanıp uzunlamasına ikiye bölünerek küp halinde doğranır. Yeşil ve kırmızı biberlerin sapları kesildikten sonra tohumları temizlenir. Şeritler halinde doğranır. Kuru soğan yemeklik doğranır. Domatesler soyulur ve zar halinde kesilir. Teflon bir tavada zeytinyağ kızdırılır ve una bulanmış tavuk etleri sürekli karıştırılarak iyice kavrulur. Etlerin rengi dönüp hafifçe su çektiklerinde sarımsak ve soğanlar ilave edilir. 2 dakika bunlarla harmanlandıktan sonra yeşil ve kırmızı biberler katılıp salça da ilave edilir. Tuz, karabiber ve kırmızı biber serpiştirilerek ılık su ilave edilir. Tavanın kapağı kapatılarak kaynaması beklenir. Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır. Yaklaşık 20 dakika daha pişmeye bırakılır. Servis ederken üzerine dereotu kıyılır.

BEZELYELİ TAVUK

Malzemeler:

4 adet tavuk şinitzel

2 adet yeşil çarliston biber

1 adet kırmızı sivri biber

1 su bardağı bezelye konservesi

2 adet yeşil taze soğan

1 çay kaşığı tuz ve karabiber

6 yemek kaşığı sıvıyağ

Sos İçin:

1 yemek kaşığı soya sosu

2 tepeleme çay kaşığı nişasta

½ su bardağı süt

2 çay kaşığı bal

3 diş sarımsak

1 adet limonun suyu

1 çay kaşığı tuz ve kırmızı toz biber

Yapılışı:

Tavuk şinitzelleri parmak boyunda ve kalınlığında uzun şeritler halinde doğrayın.

Sosun Hazırlanması: Soya sosu, nişasta ve süt derin bir kapta iyice çırpılır. Bal, limon suyu ve dövülmüş sarımsaklar eklenir. Tuz ve kırmızı biber de serpildikten sonra malzemeler iyice çırpılır. Hazırladığımız bu sos tavukların üzerine gezdirilerek karıştırılır. Buzdolabında tavuklar en az 2-3 saat bekletilir. (Bir gece bekletilirse daha lezzetli olur)

Biberlerin içindeki tohumlar ayrılır ve halka halka kesilir. Yeşil soğanlar ince ince doğranır. Bir tavada yağ iyice kızdırılır ve tavuklar kızgın tavada sürekli karıştırılarak kavrulur. Ocağın altı kısılarak  biber ve soğanlar ilave edilir. 5 dakika daha kavurduktan sonra bezelyeler, tuz ve karabiber ilave edilir. Kısık ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir (yaklaşık 15 dakika). 

TAVUKLU TAZE FASULYE

Malzemeler:                                            

Yarım kilogram taze fasulye

1 adet tavuk göğsü

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı tuz ve karabiber

3-4 su bardağı ılık su

1 çay kaşığı toz kişniş (isteğe göre)

½ çay kaşığı toz köri (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Taze fasulyeler ayıklanır ve ikiye veya üçe bölünür. Soğan ve sarımsaklar ince ince doğranır. Orta boy bir tencerede tavuklar kızgın yağda kavrulur. Tavukların rengi hafif kahverengiye dönünce kadar 4-5 dakika kavrulduktan sonra soğan ve sarımsaklar ilave edilir. 2-3 dakika daha kavrulur.

Üzerine domates salçası, toz kişniş, toz köri, tuz ve karabiber ilave edilir. Taze fasulyeler de katıldıktan sonra 3-4 dakika karıştıra karıştıra fasulyelerin renginin dönmesi beklenir. Daha sonra ılık su eklenerek kapak kapatılır. Orta ateşte kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır. Fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir. Gerekirse arada az sıcak su ilave edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ile servis edebilirsiniz.

SİVAS TAVASI

Malzemeler:

1 kuzu kol

5 adet patlıcan

10 adet biber

6-7 adet domates

1 baş sarımsak

Sıvı yağ, tuz ve karabiber

Yapılışı:

Kuzu kolu irice parçalar halinde kesilir ve tencereye alınır. Önce alt üst biraz pişirilip üzerine sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Bu arada patlıcan ve biber parmak şeklinde kesilip kızartılır. Etler suyunu çekip kızarmaya başladıktan sonra tencerenin altı kapatılır. Tepsiye, pişen etler alınır. Üzerine kızarmış patlıcan ve biber alınır. Üzerine doğranmış domatesler yerleştirilir. Sarımsaklar da serpilir. Tuz ve karabiber serpilip fırına verilir. Tekrar on beş dakika daha fırında pişirilip arzu edilirse pilavla sıcak ikram edilir.

SULU KÖFTE

Malzemeler:

500 gram az yağlı dana kıyma

Kıymanın yarısı kadar ince bulgur

Bir adet soğan

Bir yemek kaşığı domates salçası

Bir yemek kaşığı biber salçası

Maydanoz, dereotu, reyhan, karabiber, kırmızı biber

Bir avuç pirinç

Bir dolu yemek kaşığı tereyağı

Nane ve tuz

Yapılışı:

Pirinç, nane, yağ ve salçanın yarısı hariç diğer malzemeler iyice yoğrulur. Hazırlanan karışımdan fındık büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Tencerede yağ ve salça hafif kavrulur ve üzerine altı yedi bardak su eklenir. Kaynayınca köfteler içine atılıp yarım saat pişirilir. Pirinçler de ilave edilir. Pirinçler de pişince üzerine naneli yağ veya sadece kuru nane eklenip beş dakika daha pişirilir.

SOĞANLI YAHNİ

Malzemeler:

8-10 adet  arpacık soğan

500 gram kemikli/kemiksiz et

Yapılışı:

Eti yıkayıp tencereye alın. Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Soğanları soyup, yıkadıktan sonra etlere ekleyin. Yağı ekleyip 10 dakika soğanları kavurun. Salça, biber salçası ve tuz ekleyip bir iki taşım çevirin. Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte etler ve soğanlar yumuşayıp yemek suyunu çekinceye kadar pişirin. Ateşten alıp servise sunun.

RADİKA KAVURMASI

4 Kişilik

Malzemeler

1 adet soğan

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım kilogram radika

3 dal yabani pırasa

2 dal taze soğan

1 küp şeker

Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

4 adet yumurta

Yapılışı:

Öncelikle otları iyice yıkayalım. Yemeklik doğramış olduğumuz soğanımızı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavuralım.  Suları süzülmüş olan radikalarımızı iri parçalara bölelim. Yabani pırasa ile taze soğanı ince ince doğrayalım. Otlarımızın hepsini ve şeker dahil tüm baharatları tavadaki soğanlara ilave edelim. 15 dakika ağzı kapalı olarak pişirelim. Otlar yumuşayınca aralarına yuvarlaklar açalım ve buralara yumurtaları kıralım. Yumurtalar pişince ocaktan alalım.

KUZU ETLİ ŞEVKETİ BOSTAN

4 Kişilik

Malzemeler:

500 gram şevketi bostan

250 gram kuşbaşı kuzu eti

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet soğan

5-6 su bardağı sıcak su

Terbiyesi İçin:

1 yumurtanın sarısı

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı un

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Şevketi bostanı yıkayıp 4 cm kalınlığında doğrayın. Limonlu suda 15 dakika bekletin. Kuşbaşı etleri bir tencerede suyunu çekip, karamelize olana kadar kavurun. Bu etlere yemeklik doğradığınız soğanları ve zeytinyağını ilave edin. Suyunu süzdüğünüz şevketi bostanı ve 5 bardak sıcak suyu da ilave edin. Kuzu kuşbaşılar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Terbiyesi için gereken tüm malzemeleri bir kasede çırpın. Yemeğin suyundan alarak terbiyenin sosuna dökün ve terbiyenin sosunu ılıklaştırın. Bu terbiyeyi yavaş yavaş tenceredeki kuşbaşılı şevketi bostana ilave edin. (Eğer ılıklaştırmadan terbiyeyi tencereye katarsanız yumurtalar top top pişer.) Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.

EVELİK SARMASI

Malzemeler:

1 su bardağı iri pilavlık bulgur

2 su bardağı su, 1 su bardağı taze çökelek

1 bağ evelik yaprağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

3 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

Yapılışı:

Bir tencerede bulgurun üzerine 2 su bardağı su eklenip bulgur suyunu çekinceye kadar pişirilir. Altı söndürülüp soğuyan bulgurun içine çökeleği eklenip tuz ve karabiberi de ilave edilir. Bir başka taraftaki suda evelik yaprakları 3-4 dakika haşlanır. Bulgur ile çökelek köfte yapar gibi yoğrulur. Daha sonra evelik yaprakları bu iç harçla dolma gibi sarılır. Tencereye yerleştirilen dolmalar üzerine fındık büyüklüğünde tereyağı serpiştirilir. İki su bardağı su ilave edilerek 15-20 dakika kadar pişirilir.

Yoğurt ezilmiş sarımsakla çırpılır. Dolmalar sıcak servis edilirken yoğurtta üzerine gezdirilir.

DİVRİĞİ PİLAVI

Malzemeler:

Yarım kilogram kuşbaşı et

4 su bardağı pirinç

4 su bardağı su

3 adet kuru soğan

1 su bardağı nohut

100 gram tereyağı

Yarım su bardağı kuru üzüm

İsteğe göre kavrulmuş çam fıstığı veya badem katılabilir

Yapılışı:

Pirinç önceden tuzlu sıcak suda bekletilir. Etler haşlanır. Tencerede yağ eritilir, soğanlar ilave edilip kavrulur. Baharatlar eklenir. Üzerine haşlanmış et, nohut, üzüm, pirinç ve su ilave edilir. Karıştırmadan kaynatılır. Kaynayınca altı kısılıp pişmeye bırakılır. Piştikten sonra yirmi dakika demlenir. Pirinçler alttaki malzemeye dokunulmadan karıştırılır ve servis tabağına ters çevrilir veya arzu edilirse pilav tamamen karıştırılarak servis edilir.

ÇİN USULÜ SEBZELİ BONFİLE

4 Kişilik

Malzemeler:

500 gram jülyen kesilmiş bonfile

¼ su bardağı mısır unu

Sosu için:

4 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı fıstık ezmesi

1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi

1 çay kaşığı sarımsak tozu

3 yemek kaşığı esmer toz şeker

1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil

Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Sebze Sote İçin:

2 kabak, 2 havuç, 4-5 dal taze soğan, 1 tatlı kaşığı susam yağı

Yapılışı:

Jülyen kesilmiş mısır ununa bulayın. Etleri bir tavada mühürleyin. Sos malzemelerini bir kasede çırpın ve ete katın. Kısık ateşte etler iyice yumuşayınca ateşten alın. 

Sebze sote için sebzeleri jülyen doğrayın ve susam yağında soteleyin. Pişen etleri bir servis tabağına alın. Üzerine sebze soteyi ilave edip sıcak servis edin.
(İsterseniz sebze olarak kırmızı ve sarı biber de kullanabilirsiniz.)

ARAPSAÇLI KURU FASULYE

6 Kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı kuru fasulye

250 gram arapsaçı otu

1 adet soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

2 adet domates

4-5 adet kurutulmuş domates

1 adet küp şeker

3 su bardağı su

Tuz

Yapılışı:

Kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu dökün ve yeni doldurduğunuz suyla haşlayın.  Suyunu süzün. Yemeklik doğradığınız soğanları bir tencerede zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Rendelediğiniz domatesleri, kuru fasulyeyi, küpler halinde doğramış olduğunuz kuru domatesleri ve küp şekeri ilave edin. Baharat ve tuzla tatlandırın. Suyu ilave edin. Kısık ateşte 20 dakika pişirin. Daha sonra iri doğradığınız arapsaçı otlarını ilave ederek 10 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp sıcak servis edin.

AKÇAABAT KÖFTESİ

6 Kişilik

Malzemeler:

1 kg dana kıyma

100 gram gömlek yağı

3-4 dilim bayat ekmek (ıslatıp, suyu sıkılmış)

1 baş sarımsak

1 tatlı kaşığı kekik

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Tüm malzemeyi derin bir kaba alın. İyice yoğurun. Harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizle köfte şekli verin. Yapışmaz yüzeyli bir tavada veya ızgarada pişirin. Yanında domates ve biber de kızartıp servis edebilirsiniz.

BURSA KEBABI

6 Kişilik

Malzemeler:

750 gram kuzu külbastı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

5 diş sarımsak

Yarım çay bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı kekik

Tuz ve karabiber

Sos İçin:

30 gram tereyağı

1 su bardağı sıcak su

4 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

500 gram yoğurt

Üzeri İçin

2 sivri biber, domates

Ayrıca :

3 adet Tırnak Pide

Yapılışı:

Etleri ince şeritler halinde keselim. Zeytinyağında kızartalım. Limon suyu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin ve et suyunu çekene kadar soteleyin. Sıcak su ve karabiberi ekleyip tavanın kapağını kapatalım. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Kekik ve tuzu ekleyip ocaktan alın. Sos için tereyağını tavada eritin. Sıcak su, domates salçası ve biber salçasını ilave edip kısık ateşte 5 dakika pişirin. Yoğurdu ayrı bir kapta çırpın. Pideleri fırında birkaç dakika ısıtın. Kareler halinde kesin. Servis tabaklarına alın. Üzerlerine sosu gezdirin. Eti paylaştırıp üzerine yoğurdu gezdirin. Fırında közlemiş olduğunuz biberleri ve domatesleri yanına koyarak servis edin.

KIYMALI ALİ NAZİK

6 Kişilik

Malzemeler:

1 kg patlıcan

4 diş sarımsak

50 ml süzme yoğurt

30 gram tereyağı

900 gram orta yağlı kıyma

1 tatlı kaşığı domates salçası

Tuz ve karabiber

Kırmızı pul biber

Yapılışı:

Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Sarımsakları ezip, yoğurtla karıştırın. Kıymayı erittiğiniz tereyağında salçayla kavurun. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Yoğurdu patlıcanla karıştırın. Patlıcanı servis tabağına alın. Kıymayı patlıcanların üzerine yayın. Üzerine arzu ederseniz ince kıyılmış maydanoz yayın. Lavaş ekmeğiyle servis edebilirsiniz.

MARDİN GÜVECİ

6 Kişilik

Malzemeler:

1 kg kuşbaşı et (tercihen kuzu)

1 çay bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet domates

1 tatlı kaşığı biber salçası (tercihen acı)

Yarım kilo patlıcan

250 gram sivri biber

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Kuzu etini 1 su bardağı su ile haşlayın. Suyunu iyice çeken eti bir çay bardağı zeytinyağında kavurun. Küp halinde doğranmış domatesi ve biber salçasını ekleyin. Diğer tarafta iri doğramış olduğunuz biber ve patlıcanları 2 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. Etin pişmesine yakın sotelemiş olduğunuz sebzeleri ekleyin. Tuz ve karabiber tatlandırın. Sıcak servis yapın.

MALHITALI KÖFTE

Malzemeler:

1 su bardağı malhıta (kırmızı mercimek)

1 su bardağı köftelik bulgur

1 tane kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kuru tarhun

1 çay kaşığı toz kişniş

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çorba kaşığı kuru nane

1 çay bardağı sıvı yağ

Yarım demet maydanoz

Yarım demet taze soğan

Yapılışı:

Mercimeği yıkadıktan sonra bir su bardağı kaynar su koyup iyice pişirelim. Piştikten sonra bulguru içine katıp, kapağı kapatalım. Diğer tarafta yemeklik doğranmış olan soğanı kavuralım. Salçaları, tuzu ve baharatları ekleyip kavurmaya devam edelim. 15 dakika demlenmiş mercimek bulgur karışımını ekleyelim. Bu karışımı bir kapta yoğuralım. Kıvam aldığında içine ince doğranmış maydanoz ve taze soğanları ekleyip, tekrar yoğuralım. Kıvırcık veya marul ile servis edebilirsiniz.

BELEN TAVASI

Malzemeler:

600 gram kuşbaşı et

50 gram kuyruk yağı

1 tane kırmızı biber

5 tane sivri biber

3 tane domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

5 diş sarımsak

2 çay kaşığı tuz

Karabiber, kekik

3 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Biber ve domatesleri zar şeklinde doğrayın. Sarımsakları tuz ile ezelim.  Bütün malzemeleri karıştıralım ve güveçlere dolduralım. Üstünü yağlı kağıt sererek 1 saat boyunca 170 derecede fırında pişirelim. Daha sonra üstü açık şekilde 15 dakika daha pişirelim. Sıcak servis yapın.

ŞIHIL MAHŞİ

Malzemeler:

6 tane kabak

100 gram kıyma

2 tane kuru soğan

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz ve karabiber

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Kabakların dışını bıçakla kazıyalım. İçlerini oyalım.  Kızgın yağda kızartalım. Soğanı yemeklik doğrayalım. Kavuralım ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edelim. Salçayı, nohutu, tuz ve baharatları ekleyip karıştıralım. Kabakları kıymalı harçla dolduralım. Tencereye dik şekilde kabakları dizelim. Bir bardak kaynar su ekleyip kısık ateşte pişirelim.

TAVA-İ MAHİ

Malzemeler:

750 gram kuzu kıyma

250 gram dana kıyma

4 tane patlıcan

1 tane kuru soğan

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 baş sarımsak

2 çorba kaşığı pekmez

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Köfteyi yapmak için kıymaları, rendelediğimiz soğanı, tuz ve baharatları iyice yoğuralım. Köfteler hazırlayalım. Patlıcanları yıkadıktan sonra alacalı soyalım. Dilimleyelim. Bir fırın tepsisine bir patlıcan bir köfte şeklinde dizelim. Tepsinin ortasına sarmısağı koyalım. Bir kasede pekmez, tuz, yağ ve 1 bardak suyu karıştırıp köftelerin üstüne gezdirelim. Tahini de üzerlerinde gezdirelim. 170 derece fırında pişirelim.