TAHİN SOSLU NOHUT KÖFTESİ

6 Kişilik

Malzemeler:

1 su bardağı nohut (önceden haşlanmış olacak)

1 çay bardağı bulgur

1 adet soğan

3 diş sarımsak

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

1 adet yumurta

Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber

3 yemek kaşığı galeta unu

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kızartmak için Ayçiçek yağı

Sosu İçin:

1 su bardağı tahin

2 limonun suyu

¼ çay bardağı su

2 diş sarımsak ezilmiş olarak

2-3 dal maydanoz

Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı:

Köfte için bulguru bir kaba alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip, kapağı kapatın. Şişmesi için 15-20 dakika bekletin. Geri kalan malzemeyi mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin. Şişen bulgurların üzerine bu püreyi ilave edin. İyice yoğurup, buzdolabında iki saate yakın dinlendirin. Daha sonra bu harçtan parçalar alıp köfteler yapın. Kızgın yağda kızartıp, fazla yağını alması için kağıt havlunun üzerine koyun.

Sos için tüm malzemeyi bir kasede iyice çırpın. Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine bu sosu gezdirin. Sıcak servis yapın.

YUMURTALI KÖFTE

4 Kişilik

Malzemeler:

250 gram ince bulgur

4 adet yumurta

2 yemek kaşığı isot

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 adet soğan

150 gram tereyağı

1 demet ince kıyılmış maydanoz

4 dal taze soğan

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tarçın

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Derin bir kapta bulguru sıcak su ilave ederek bekletin. Su bulgurun üzerini biraz geçmeli, çok fazla su koymayın. Şişen bulgura isot, salça, kıyılmış soğan ve baharatları ekleyin. İyice yoğurun. Diğer tarafta tereyağını bir tencerede eritip, yumurtaları içine kırıp pişirin. Ilınınca bulgura bu yumurtaları katın ve tekrar yoğurun. Son olarak ince kıydığınız maydanozları ve taze soğanları ilave edin. Şekil verdikten sonra bekletmeden yeşillikler ile servis edin.

SOSLU PATATES KROKET

8 Kişilik

Malzemeler:

3 adet orta boy patates

1,5 su bardağı un

2 adet yumurta

150 gram rendelenmiş kaşar peyniri

½ demet dereotu

1 çay kaşığı kuru nane, kuru fesleğen

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı tuz ve karabiber

Kızartmak İçin:

½ su bardağı galeta unu

1 adet yumurtanın akı

½ su bardağı sıvı yağ

Sos İçin:

1 çay kaşığı tuz ve karabiber

1 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı ketçap

5 çay kaşığı domates salçası

Yapılışı:

Patatesleri tuz ekleyerek haşlayın. Ilıyınca soyup, püre haline getirin. Derin bir kapta püreye unu, yumurtaları ve rendelenmiş kaşarı katın. İnce kıyılmış dereotunu, tuzu ve karabiberi ilave ederek yoğurun. Kuru nane, kuru fesleğen ve toz biberi de ilave ederek yoğurmaya devam edin.

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Önce galeta ununa sonra yumurta akına batırıp, kızgın yağda kızartın.

Sosun Hazırlanması:

Ilık su, ketçap, domates salçasını küçük bir sos tenceresinde tuz ve karabiberle kısık ateşte sık sık karıştırarak kaynatın. Sosu ocaktan alıp patates köftelerin üzerine gezdirin. Tavuk veya et yemeklerinizin yanında servis edebilirsiniz.

SOSİSLİ SİGARA BÖREĞİ

Misafirler baskına geldiğinde çabucak yapabileceğiniz bir tarif.

Malzemeler:
1 adet yumurta

2 adet yufka

5-6 adet sosis

2-3 kaşık yoğurt

2-3 kaşık margarin

Yapılışı:

Aynen sigara böreği gibi yufkalarınızı hazırlayıp kesiniz. Her bir parçanın geniş kenarına yarım sosis koyup iki kenardan sosisleri havada bırakarak sigara gibi sarın. Yağlanmış tepsiye dizip yumurta sarısı sürüp sigara böreği gibi pişirip servis yapınız.

DİL HAŞLAMASI

Malzemeler:

1 adet sığır dili

1 demet kereviz sapı

3 kaşık yağ

2 adet soğan

1 adet havuç

2 adet domates veya 1 kaşık salça

2 defne yaprağı

2 diş sarımsak

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Bir tencereye bolca su, 1 demet kereviz, tuz, yıkanmış dili koyup ateşe koyun. Su ısınınca üstteki köpükleri alıp, tencerenin kapağını kapatıp orta hararetli ateşte dili 1 saat pişiriniz. Dili sudan çıkarıp, hafif ılıyınca üstünün pütürlü derisini bıçakla tıraş edercesine soyunuz. Tencereye 3 kaşık yağ koyup kızdırıp, derisi soyulmuş dili koyup, iyice kızartın.

Sonra tencereye kabuğu kazınmış iri doğranmış havucu, soğanı, sarımsağı ve defne yaprağını koyup bunlarla dili 5-6 dakika kavurun. Tencereye kabukları soyulmuş domatesi veya sulandırılmış salçayı koyup, bununla da 5 dakika kavurun. Daha sonra üzerine çıkacak kadar haşlama suyundan koyup, orta hararetli ateşte dil yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Dil suyunu çekince varsa haşlama suyundan yoksa sıcak su koyabilirsiniz. Dil pişince bir kaba alıp, tenceredeki salçayı süzgeçten geçiriniz. Sonra dili ince ince dilimlere kesip servis tabağına diziniz. Üzerine süzgeçten geçirilmiş salçayı döküp, sıcak servis yapınız.

BEYİN SALATASI

Malzemeler:

3 adet koyun beyni

2 adet orta boy domates

2 yaprak yeşil salata

10 adet yeşil zeytin

3 dal maydanoz

½ limon suyu

4 çorba kaşığı limon suyu

6 su bardağı su

2,5 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Beyinleri akan suyun altında zarından ayıralım. 6 bardak su, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım adet limon suyu ile kaynatalım. Beyinleri içine katarak, haşlayalım. (Yaklaşık 10 dakika) Soğuması için bir kenara alalım.

Soğuduktan sonra enine boyuna ikiye bölelim. Bir tabağa dizelim. Tabağın etrafını yeşillikler ve zeytinlerle süsleyelim.

Bir kap içerisinde tuz, limon suyu ve zeytinyağını çırpıp, beyinlerin üzerine dökerek servis edelim.

ÇİROZ SALATASI

Malzemeler:

6 adet uskumru balığı çirozu

½ demet dereotu

1 su bardağı sirke

1 kahve fincanı zeytinyağı

Yapılışı:

Çirozları kömür ateşinde veya ocakta çevirerek yakmadan pişirelim. Baş kısımlarını kopartalım. Sırtlarına bir tokmakla vurarak ezelim. Kılçıklarını ve derilerini ayıklayalım. Küçük küçük parçalara bölelim. 10-15 dakika kadar sirke içinde bekletelim ve süzelim. Üzerine zeytinyağını gezdirelim ve ince kıyılan dereotuyla süsleyerek servis yapalım.

PAÇANGA BÖREĞİ

Malzemeler:

1 adet yufka

12 dilim pastırma

½ su bardağı kaşar peyniri rendesi

1 adet domates

3 adet sivri biber

Yapılışı:

Yufkayı 6 eşit parçaya bölelim. İçlerine bir veya iki dilim pastırma koyalım. Bunun üzerine rende kaşar peynirinden bir miktar görelim. En üste parmak uzunluğunda kesilmiş olan sivri biberlerle, kabuğunu soyduğumuz domates dilimleri koyalım. Yufkanın iki başlarını kapatıp, üç parmak kalınlığında saralım. Ağızları açılmasın diye suyla ıslatalım. Tavadaki kızgın yağda kızartalım.

ACILI EZME

Malzeme:

2 kilo domates

½ kilo salatalık

300 gram civarı yeşil sivri biber

½ demet maydanoz

2 adet kuru soğan

Yeterince domates ve biber salçası

Tuz, pul kırmızıbiber, toz şeker ve zeytinyağ

Yapılışı:

Bütün sebzeler önce yıkanır. Domates, salatalık, kuru soğan kabuklarından temizlenir. Sivri biberlerin çekirdekleri çıkartılır. Maydanozlar yıkandıktan sonra tüm sebzelerle beraber robottan geçirilir. Delikli bir süzgeçte suyu süzülür. Bir tabağa alınan bu karışıma salçalar, tuz, pul kırmızıbiber, toz

şeker ve zeytinyağı  istenen miktarda konur. Arzu ederseniz içine iri kıyılmış ceviz de katabilirsiniz.

ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler:

1 kilo dana veya koyun ciğeri

1 su bardağı un

Tuz, pul kırmızı biber, kekik

Arzuya göre 3 adet patates

Yapılışı:

Ciğerlerin zarını çıkarın (aldığınız ciğerciden de bunu rica edebilirsiniz). Kuşbaşı kesin. Una bulayıp, elekte fazla unlarını silkeleyelim. Kızgın bol sıvı yağda kızartalım. Burada dikkat edeceğimiz husus içlerinin kırmızı kalmamasıdır. 

Kızarttıktan sonra baharatlarını ekleyelim. Arzu ederseniz patatesleri de kızartıp, birlikte servis edebilirsiniz. Yanına soğan piyazı da yaparsanız daha lezzetli olacaktır.

KÖPOĞLU

Malzemeler:

1 kilo patlıcan

4 adet sivri biber

4 adet çarliston biber

4 adet domates

4 adet dolmalık biber

10 diş sarımsak

½ kilo yoğurt

1 çorba kaşığı sirke

1 adet kesme şeker

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyun. Küp halinde doğrayın ve bol tuzlu suda bekleterek acısını çıkarın.

Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp, kuşbaşı şeklinde doğrayın. Sıvıyağda kızartın. Domatesleri rendeleyin. Tuz, karabiber, kesme şekeri  ve sirkeyi katıp suyunu çekene kadar kaynatalım.

Patlıcanları da kızartıp, süzelim. Biberlerin yanına alalım. Yoğurda ezilmiş sarımsakları katıp, çırpalım ve kızartmış olduğumuz sebzelerin üzerine dökelim. En üste de domates sosunu dökelim. 

MANCA (SOSLU PATLICAN TAVA)

Malzeme:

5 adet patlıcan

3 adet domates

5 adet sivri biber

10 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası

½ çay bardağı sıvı yağ

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Alacalı soyduğumuz patlıcanları küp şeklinde doğrayıp, bol tuzlu suda acısı çıkana kadar 15 dakika bekletelim. Domateslerin kabuklarını soyup, küp halinde doğrayalım. Sarımsakları soyup, biberlerle beraber ince ince doğrayalım.

Süzdüğümüz patlıcanları kızartalım. Başka bir tencerede sıvı yağda biber ve sarımsakları kavuralım. Salçayı ilave edip, 1-2 sefer karıştıralım. Domatesleri ilave edelim. Domatesler suyunu salıp, çektikten sonra tuz, karabiber ve kızarmış patlıcanları tencereye ilave edip, son bir kere daha karıştıralım.

Bundan sonra ocaktan alalım ve ılık servis edelim.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler:

4 su bardağı kırmızı mercimek

2 su bardağı köftelik bulgur

10 adet taze soğan

2 adet kuru soğan

1 demet maydanoz

2 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı domates salçası

3 su bardağı su

1 su bardağı sıvı yağ

Tuz ve pul kırmızıbiber

Yapılışı:

Kırmızı mercimekleri ayıklayıp, 3 su bardağı su ile kısık ateşte pişirelim. Piştikten sonra ince bulgurları katalım. Kapağını kapatalım ve suyunu çekmesini bekleyelim.

Kuru soğanlardan birini yemeklik doğrayıp, kızgın yağda pembeleşene kadar kavuralım. Salçaları ilave ederek birkaç dakika daha kavuralım. Diğer soğanı ve taze soğanı ince kıyalım.

İyice yumuşamış olan mercimek ve bulguru bir kaseye alıp, salçalı sosumuzu üzerine dökelim. İnce kıyılan soğanları da üzerine alalım ve yoğuralım. Hamurdan parçalar koparıp köfteler sıkalım ve maydanoz, limon ile servis edelim.

HAVUÇLU FAVA

6 Kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı kuru iç bakla

1 adet havuç

1 adet soğan

½ demet dereotu

1 tatlı kaşığı tuz

 1 yemek kaşığı şeker

½ su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Kuru baklayı akşamdan soğuk suda ıslatın. Ertesi gün havuçla beraber haşlayın. Su ekleyip 15 dakika kaynatın. Köpüklü kısmını alın ve baklayı bir parmak geçecek kadar sıcak su ve dörde bölünen soğanı ilave edin ve tekrar kaynatın. Bunlar haşlandıktan sonra robottan geçirin. Dereotunu ince ince kıyın. Tuz, şeker ve zeytinyağını ilave edin, karıştırın. Favayı dikdörtgen bir tepsiye alın ve üzerini düzleştirin. Buzdolabında 4 saat bekletin. Sonra dilimleyerek servis edin.

TAHİN SOSLU FASULYE PİYAZI

4 Kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı fasulye

3 dal taze kekik

2 defne yaprağı

3 dal taze soğan

6 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

1 adet soğan

Tuz ve karabiber

Sosu İçin:

Yarım su bardağı tahin

2 diş ezilmiş sarımsak

Yarım limon suyu

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kimyon

Üzeri İçin:

3 adet haşlanmış yumurta

Salatalık turşusu

Yapılışı:

Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün haşlayıp, süzün. Altını kısıp, taze kekik ve defne yaprağını ekleyin. Bir saat kadar kısık ateşte haşlayın. Otları alıp, fasulyeleri süsün. Taze soğan , maydanoz ve soğanı ince ince kıyın. Fasulyelerle harmanlayın. Tuz ve karabiberi ekleyin.

Sosu için gereken malzemeleri bir kasede çırpın ve fasulyelerin üzerine ilave edin. Haşlanmış yumurta ve turşu ile süsleyerek servis yapın.

SOSLU KISIR

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur

2 adet kuru soğan

3 adet domates

3 adet sivribiber

1 demet maydanoz

1 demet taze soğan

1 demet taze sarımsak

2 adet limonun suyu

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

½ su bardağı sıvı yağ

Tuz ve kırmızı pul biber

Yapılışı:

Bulguru bol sıcak suda karıştırıp, üstte kalan suyunu süzüp, ağzı kapalı olarak şişene kadar bekleyelim. Taze soğan, sarımsak ve maydanozları bol su ile yıkadıktan sonra ince kıyalım. Kuru soğanları da ince kıydıktan sonra yağda kavuralım. Sivri biberleri çekirdeklerinden temizleyip, ince kıyalım ve soğanlara katalım. Domates ve biber salçasını katarak bir iki dakika daha kavuralım. Domateslerin kabuklarını soyup, küp halinde doğrayalım. Bunları da katıp, domatesler yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Bulguru bir kaseye alalım. Hazırladığımız sosu üzerine dökelim. Taze soğan, sarımsak, maydanoz, limon suyu ve baharatları ilave ederek, hafifçe karıştıralım.

Yanında ayran ve turşu ile servis edebilirsiniz.

KARİDES GÜVEÇ

4-5 Kişilik

Malzemeler:

½ kg karides

1 su bardağı taze kaşar (rendelenmiş)

2 adet domates (kabukları soyulup doğranmış)

2 adet çarliston biber ( doğranmış)

10-12 adet mantar (doğranmış)

1 adet soğan (doğranmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

3-4 yemek kaşığı tereyağı

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Karidesler  yıkanır, tuzlu suda haşlanır . Başı ve bacakları koparılır. Kabukları soyulur. İnce siyah ip gibi bir kısmı vardır o çıkarılır.

Soğanlar ve sarımsaklar pembeleşene kadar yağda pişirilir. Buna biberler eklenerek, yumuşayana kadar pişirilir ve sonra da mantar da ilave edilir.

Daha sonra domates, tuz ve karabiber eklenerek pişirilir.

Tüm malzeme varsa güvece, yoksa fırın kabına dökülüp biraz su ilave edildikten sonra üzerine kaşar rendesi  konularak fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

UZAKDOĞU USULÜ KARİDES

3-4 Kişilik

Malzemeler:

300 gram karides

1 limonun suyu

½ tatlı kaşığı bal

1-2 diş sarımsak (doğranmış)

1 yemek kaşığı soya sosu

Yapılışı:

Karidesler  yıkanır, tuzlu suda haşlanır . Başı ve bacakları koparılır. Kabukları soyulur. İnce siyah ip gibi bir kısmı vardır o çıkarılır.

Tüm malzemeler karıştırılır. Karidesler bu sosa bulaştırılır. Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine konarak 200 derecede pişirilir. Karidesler pişince üzerine kalan sos dökülür. 7-8 dakika daha fırında bekletilir ve sıcak servis yapılır.

Arzuya göre pişme esnasında karideslere mantar, çarliston biber ve soğan da eklenebilir.

BARBUNYA PİLAKİ

6 Kişilik

Malzemeler:

500 gram barbunya

1 adet soğan

1 havuç

4 diş sarımsak

5 dal maydanoz

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 adet kesme  şeker

Yapılışı:

Barbunyaları bir gece önceden ıslatın, ertesi gün bunları suyunu değiştererek haşlayın ve süzün.

Kıyılmış soğan ve sarımsakları yağda kavurun. Halka şeklinde doğranmış havucu ve salçayı ekleyin. Bir dakika kadar kavurun. Şeker, tuz ve barbunyaları ekleyerek karıştırın. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyerek 30 dakika orta ateşte pişirin. Kıyılmış maydanoz ile süsleyin.

MİDYE DOLMASI

5-6 Kişilik

Malzemeler:

25 adet kabuklu midye

1,5 su bardağı pirinç

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 adet soğan (ince doğranmış)

3-4 tatlı kaşığı çam fıstığı

2-3 tatlı kaşığı kuş üzümü

½ çay kaşığı dolma baharı

½ çay kaşığı toz şeker

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Midyelerin kabukları fırçalanır. Kabuğun yanından bıçakla girilerek, kabuk açılır. Etteki sakalları kesilir.  İyice yıkanır.

Soğan pembeleşene kadar zeytinyağında kavrulur. İçine fıstık konur ve renkleri  değişene kadar kavrulur. Üzüm eklenir.

Pirinç katılıp, 2,5 bardak kadar sıcak su, tuz, şeker ve baharat eklenerek pilav pişirilir.

Midyelerin kabukları kırılmadan açılarak bu pilav içine doldurulur ve kapatılır. (İstenirse açılmaması için kabuklar iple sarılabilir.)

Midyeler tencereye konularak üzerine bir bardak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve pişirilir.