KIRLANGIÇ BALIĞI ÇORBASI

Malzemeler:

1 orta büyüklükte kırlangıç balığı

1 adet soğan

2-3 havuç

1 adet patates

1 kaşık yağ

1 kaşık un

1 yumurta

1 limon

1-2 defne yaprağı

Tuz

Yapılışı:

Balığı yıkayıp, ayıklayınız. Geniş bir tencereye balığı, iri doğranmış soğanı, havucu, patatesi, defne yaprağını koyunuz. Üzerlerine 5 bardak su koyup, tuz ilave ederek orta ateşte yarım saat pişiriniz. Balık ve sebzeler yumuşayınca ateşten alınız. Balığı bir kaba çıkarınız. Sebzeleri süzünüz. Ayrı bir tencerede un ile yağı pembeleşmeden kavurunuz. Süzdüğünüz balık suyunu, unlu karışıma azar azar dökerek, unu iyice eziniz. Çorba kıvamına gelene kadar balık suyunu ilave ediniz. Diğer tarafta balığı kemik ve kılçıklarından ayırarak etini ufak parçalara bölünüz. Tenceredeki çorbaya balık etlerini katınız. Bir iki taşım kaynamaya bırakın. Bir yumurta sarısını bir limon suyuyla çırpın. Çorbanın suyundan alarak ılıştırın. Yumurtalı terbiyeyi, azar azar ve karıştırarak balık çorbasına katınız. Bir taşım daha kaynattıktan sonra servis yapabilirsiniz.

YENGEÇ ÇORBASI

5-6 KİŞİLİK

Malzemeler:

200 gram yengeç eti (surimi)

1 adet soğan (doğranmış)

2 adet havuç (doğranmış)

1 adet kereviz (doğranmış)

1 adet pırasa (halka halinde kesilmiş)

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak (ezilmiş)

2 tatlı kaşığı sebzeli çeşni

1 kahve fincanı krema

4-5 sap dereotu (doğranmış)

Bir tutam şeker

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Soğan, pırasa, havuç, kereviz ısıtılmış zeytinyağında sote edilir.

İçine sarımsak ve krema karıştırılarak eklenir, 4-5 bardak suda hazırlanmış olan sebzeli çeşni de ilave edilerek 10-15 dakika orta ateşte pişirilir.

Bu pişirme süresi dolduktan sonra yengeçler eklenir ve çok az bir süre daha pişirilir.

Tuz, karabiber ve şeker ile tatlandırılır.

Doğranmış dereotu ile süslenerek servis yapılır.

UZAKDOĞU USÜLÜ YENGEÇ

4-5 Kişilik

Malzemeler:

½ kg yengeç eti (surimi)

4 adet yeşil soğan (doğranmış)

5 yemek kaşığı ketçap

1 bardak su

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 tatlı kaşığı soya sosu

5 yemek kaşığı sıvı yağ

5-6 diş sarımsak (doğranmış)

Bir tutam kırmızı biber

Bir yumurta

¾ tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Ketçap, su, mısır nişastası ve soya sosu geniş bir kapta karıştırılır.

Tavada kızgın yağda sarımsaklar sote edilir, daha sonra yengeç parçaları ve kırmızı biber eklenip, yaklaşık 4 dakika kadar renk kırmızıya dönene kadar pişirilir. Hazırlanmış olan sos yengece ilave edilir ve kapak kapatılarak yaklaşık 7 dakika pişirilir.

Kapak kaldırılır ve limon suyu eklenir, bir kasede çırpılmış olan yumurta eklenir. Karıştırılır. Ateş söndürüldükten sonra üzerine yeşil soğanlar eklenir ve sıcak olarak servis edilir.

KARİDES GÜVEÇ

4-5 Kişilik

Malzemeler:

½ kg karides

1 su bardağı taze kaşar (rendelenmiş)

2 adet domates (kabukları soyulup doğranmış)

2 adet çarliston biber ( doğranmış)

10-12 adet mantar (doğranmış)

1 adet soğan (doğranmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

3-4 yemek kaşığı tereyağı

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Karidesler  yıkanır, tuzlu suda haşlanır . Başı ve bacakları koparılır. Kabukları soyulur. İnce siyah ip gibi bir kısmı vardır o çıkarılır.

Soğanlar ve sarımsaklar pembeleşene kadar yağda pişirilir. Buna biberler eklenerek, yumuşayana kadar pişirilir ve sonra da mantar da ilave edilir.

Daha sonra domates, tuz ve karabiber eklenerek pişirilir.

Tüm malzeme varsa güvece, yoksa fırın kabına dökülüp biraz su ilave edildikten sonra üzerine kaşar rendesi  konularak fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

UZAKDOĞU USULÜ KARİDES

3-4 Kişilik

Malzemeler:

300 gram karides

1 limonun suyu

½ tatlı kaşığı bal

1-2 diş sarımsak (doğranmış)

1 yemek kaşığı soya sosu

Yapılışı:

Karidesler  yıkanır, tuzlu suda haşlanır . Başı ve bacakları koparılır. Kabukları soyulur. İnce siyah ip gibi bir kısmı vardır o çıkarılır.

Tüm malzemeler karıştırılır. Karidesler bu sosa bulaştırılır. Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine konarak 200 derecede pişirilir. Karidesler pişince üzerine kalan sos dökülür. 7-8 dakika daha fırında bekletilir ve sıcak servis yapılır.

Arzuya göre pişme esnasında karideslere mantar, çarliston biber ve soğan da eklenebilir.

KARİDESLİ PİLAV

7-8 Kişilik

Malzemeler:

½ kg karides

2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı domates püresi ( ya da soyulmuş ve rendelenmiş domates)

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan (ince doğranmış)

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Karidesler  yıkanır, tuzlu suda haşlanır . Başı ve bacakları koparılır. Kabukları soyulur. İnce siyah ip gibi bir kısmı vardır o çıkarılır.

Soğanlar pembeleşene kadar yağda kavrulur. Domates püresi ve tuz ilave edilir. Pirinçler eklenip, kavrulur. Üzerine hazırlanan karidesler ve 3,5 bardak sıcak su ilave edilir. Tuz ve karabiber ilave edilir, pilav kapağı kapalı olarak pişirilir.

Gerekirse pişirme sırasında yarım bardak kadar daha sıcak su ilave edilebilir. Pişmeye yakın istenirse defne yaprağı da konabilir. Arzu edilirse mantar da konabilir.

MİDYE DOLMASI

5-6 Kişilik

Malzemeler:

25 adet kabuklu midye

1,5 su bardağı pirinç

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 adet soğan (ince doğranmış)

3-4 tatlı kaşığı çam fıstığı

2-3 tatlı kaşığı kuş üzümü

½ çay kaşığı dolma baharı

½ çay kaşığı toz şeker

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Midyelerin kabukları fırçalanır. Kabuğun yanından bıçakla girilerek, kabuk açılır. Etteki sakalları kesilir.  İyice yıkanır.

Soğan pembeleşene kadar zeytinyağında kavrulur. İçine fıstık konur ve renkleri  değişene kadar kavrulur. Üzüm eklenir.

Pirinç katılıp, 2,5 bardak kadar sıcak su, tuz, şeker ve baharat eklenerek pilav pişirilir.

Midyelerin kabukları kırılmadan açılarak bu pilav içine doldurulur ve kapatılır. (İstenirse açılmaması için kabuklar iple sarılabilir.)

Midyeler tencereye konularak üzerine bir bardak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve pişirilir.

KALAMARLI PİLAV

5-6 Kişilik

Malzemeler:

300-350 gram ayıklanmış kalamar

2 su bardağı pirinç (ıslatılmış)

4-5 adet mantar

3-4 adet domates (kabukları soyulup rendelenmiş)

1 adet soğan (çok ince doğranmış)

1 adet havuç (çok ince doğranmış)

1 adet kereviz (çok ince doğranmış)

4-5 sap maydanoz

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Arzu edilirse dana veya tavuk bulyon

Karabiber ve Tuz

Kalamar Nasıl Temizlenir?

Kalamarın şapkasının içindeki iç organlar,bacakları ve gözleri ile birlikte çıkarılır. Bacakları yenmek üzere ayrılır. Göz ve iç organları atılır. Kalamarın şapkasının üstündeki zar soyulur. Şapkanın içindeki kemik kısım alınıp atılır. Şapka kısmı halka biçiminde dilimlenir ya da ızgara, dolma gibi yemekler için bütün olarak kullanılır. Bacaklarla birlikte tüketime hazırlanır.

Kalamarın yumuşatılması için şeker ve karbonat karışımında 15-20 dakika bekletilmesi ve bu sırada iyice yoğrulması önerilmektedir.

Yapılışı:

Kalamarlar yukarıdaki gibi hazırlanır.

Domateslerin kabuğu alınır ve rendelenir. Sebzeler çok ince doğranır.

Kalamarlar yağda yumuşayana dek kavrulur. Daha sonra tüm sebzeler ve maydanoz eklenerek pişirmeye devam edilir.

İçine istenirse bulyon tabletlerin eritildiği 3,5-4 bardak sıcak su ilave edilir. (Ya da bulyonsuz olarak bu su ilave edilebilir)

İçine domates, pirinç, tuz ve karabiber eklenerek pilav hazır olana kadar pişirilir.

PİRİNÇLİ KALAMAR DOLMASI

6-8 Kişilik

Malzemeler:

1,5 kg orta boy kalamar

1,5 su bardağı domates suyu

2/3 su bardağı zeytinyağı

2 adet soğan (ince doğranmış)

1 su bardağı pirinç

2-3 sap maydanoz

2-3 sap kaşığı dereotu

1 yemek kaşığı çam fıstığı

Tuz ve karabiber

Kalamar Nasıl Temizlenir?

Kalamarın şapkasının içindeki iç organlar,bacakları ve gözleri ile birlikte çıkarılır. Bacakları yenmek üzere ayrılır. Göz ve iç organları atılır. Kalamarın şapkasının üstündeki zar soyulur. Şapkanın içindeki kemik kısım alınıp atılır. Şapka kısmı halka biçiminde dilimlenir ya da ızgara, dolma gibi yemekler için bütün olarak kullanılır. Bacaklarla birlikte tüketime hazırlanır.

Kalamarın yumuşatılması için şeker ve karbonat karışımında 15-20 dakika bekletilmesi ve bu sırada iyice yoğrulması önerilmektedir.

Yapılışı:

Kalamar yukarıdaki gibi temizlenir  ve hazırlanır. Yukarıdakinden farklı olarak gövde (şapka) kısmı koni şeklinde bırakılır. Bacakları doğranır.

Koni şeklindeki gövdeler tuzlanır, biberlenir. Zeytinyağının yarısı ile domates suyu içinde yarım saat bekletilir.

Kalan zeytinyağında soğanlar pembeleştirilir. Kalamar bacakları eklenip biraz daha sote edilir. Daha sonra tavaya pirinç ve çam fıstığı katılır ve kavurmaya devam edilir. Gerekirse kaba yapışmayacak şekilde iki yemek kaşığı kadar su ilave edilebilir. En son maydanoz ve dereotu eklenir.

Kalamarlar sostan alınıp içlerine bu karışım doldurulur. Ancak pirinçler şişeceğinden çok sıkı doldurulmalıdır. Ağızları kürdanla kapatılır. Tencereye dizilir. Üzerine domates suyu, zeytinyağı karışımı dökülür ve kapağı kapalı olarak pişirilir. Gerekirse pişirme sırasında yarım bardak kadar daha sıcak su ilave edilebilir.

Servis sırasında kürdanları çıkarmayı unutmayın.

YAYIN BALIĞI

Malzemeler:

1,5 kg kadar taze yayın balığı

3 adet patates

Bir çorba kaşığı un

3 veya 4 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım su bardağı zeytinyağı

5-6 adet domates

2 adet kuru soğan

Defne yaprağı ve limon

Yapılışı:

Patatesleri haşlayın ve soyun. Domateslerin kabuklarını soyun ve kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kuru soğanları piyazlık doğrayın. Maydanozları ince kıyın. Sarımsakları hafifçe dövün. Balıkları temizleyin. Tepsiye fırın kağıdını serin ve üzerine balıkları yerleştirin. Elma dilimi şeklinde kestiğiniz patatesleri üstlerine yerleştirin.

Piyazlık doğradığınız soğanları bir tava içinde zeytinyağı ve defne yaprağı ile birlikte kavurun. Tavaya unu ekleyerek karıştırın. Tavaya domatesleri, maydanoz ve sarımsakları atın. 2 bardak su ilave edin ve karıştırın. Tuzu ekleyin. Bu sosu balıkların üzerine gezdirin. Fırında kısık ateşte balıklar pişinceye kadar pişirin. (yaklaşık 30-35 dakika)

BALIK ÇORBASI

Malzemeler:

1 kilo balık

1 adet büyük boy patates

1 adet küçük boy kuru soğan

2 adet havuç

4 diş sarımsak

1 adet defne yaprağı

½ kahve fincanı pirinç

½ demet maydanoz

40 gram margarin veya tereyağı

Yeterince tuz ve karabiber

Terbiyesi İçin:

3 adet yumurta sarısı

1 adet limon suyu ve su

İsteğe göre 1 çorba kaşığı un

Yapılışı:

Balıkları ayıklayıp, yıkayalım. Dörde böldüğümüz kuru soğan ve defne yaprağı ile birlikte haşlayalım. Suyunu süzdürüp bir tencereye alalım. Haşlanan balıkların kılçıklarını ve derilerini çıkaralım.

Patates, havuç ve sarımsakları küp halinde doğrayıp, balık suyunun içine atarak haşlayın. Maydanozları incecik kıyın ve pirinçlerle birlikte suya ilave edin. Biraz haşlandıktan sonra balık etlerini, tuz ve karabiberi ilave edin.

Diğer tarafta yumurta sarılarını, limon suyu ile birlikte çırpıp, kaynamakta olan balık suyundan aldığımız bir kepçe su ile ılıştırdıktan sonra, hazırladığımız terbiyeyi de çorbaya ilave edelim. Eğer çorbayı koyu kıvamlı isterseniz terbiyesine un katabilirsiniz. 

HAMSİLİ PİLAV

HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler:

1 kg hamsi

Pilav İçin:

1 adet soğan

2  yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

2 bardak pirinç

3 bardak su

1 yemek kaşığı domates salçası

1 adet kesme şeker

Nane, karabiber, tuz

Yapılışı:

Balıkların içini temizleyip, kılçıklarından ayırarak, yaprak gibi 2’ye açın ama birbirinden ayırmayın.

Bir tencereye küp halinde doğradığınız soğanları koyup, kavurun. Dolmalık fıstığı katıp kavurmaya devam edin.  Domates salçasını da ilave edin. Daha sonra içerisine yıkanmış pirinçleri katın. Nane, karabiber, tuz, kuş üzümlerini ilave edin. Suyunu da ilave edip, suyu çekinceye kadar pişirin.

Hazırlağınız pilav soğuduktan sonra, bir tavanın altına biraz sıvı yağ gezdirin ve zeminini hamsilerin yarısı ile kaplayın. Balıkları dizerken, kenara doğru balıkları biraz taşırın. Balıkların üzerine pilavı döküp, her tarafa iyice dağıtın. Pilavın üst tarafına kalan hamsileri de dizin. Balıklar tamamen pilavı örtmeli.  Balıkları kızartırken, alttaki balıklar kızarınca, tavayı ters yüz ederek, üstteki balıkların da kızarmasını sağlayın.