PANCAR ÇORBASI

Malzemeler:

10 adet pancar yaprağı

2 kepçe yarma

1,5 litre katık (ayran)

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağı

1 adet kuru soğan

Tuz ve nane

Yapılışı:

Yarmaları suda pişirin. Pancar (pezik/pazı) bitkisinin yaprakları yıkanır. İnce ince doğranır. Su ile yıkanarak yeşil suyu akıtılır. Eğer bu işlemi yapmazsanız bitkinin suyu çorbanın rengini bozacaktır. Kaynayan pişmiş yarmanın içine pancarlar atılır. Bir iki dakikada pancarlar pişer. Katığı (ayranı) un ile ezin. Kaynamakta olan çorbaya katılır ve tuzu eklenir. Çorba pişmiş olduğu için fazla ateşte tutulmaz, aksi halde çorba ekşir. Pişen çorbanın yüzüne soharıç yapılır. Soharıç tavası denilen küçük tavaya tereyağı konulur. Kuru soğan küçük küçük kareler şeklinde (soharıç soğanı) doğranır. Ateşte soğanları hafif pembeleşmesinden sonra kuru nane ekilip çorbanın üzerine dökülür. Soharıcın çorbanın yüzünde durması için nane konulduktan ve tava ateşten indirildikten sonra tavaya biraz soğuk su konup soharıcı çorba üzerine dökülürç 

AŞOTU ÇORBASI

4 Kişilik

Malzemeler:

Yarım su bardağı aşurelik buğday

200 gram kıyma

2 dilim bayat ekmek içi

Yarım su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 yumurta

1 soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı aşotu (taze kişniş)

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün haşlayın. Ekmekleri ıslatıp, suyunu sıktıktan sonra didikleyin. Kıymayı, tuz ve karabiberi ilave ederek yoğurun. Minik misket köfteler yapın. Yoğurdu biraz sulandırarak unla karıştırın. Haşlanmış buğdaya bu yoğurdu ekleyin. Köfteleri de katın tuz ve karabiberi de ilave ederek köfteler pişene kadar pişirin. Diğer tarafta soğanları rendeleyin. İnce kıyılmış taze kişniş ile tereyağında kavurun. Çorbanın üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz.

BAMYA ÇORBASI

6 Kişilik

Malzemeler:

Yarım kg sivri bamya

1 adet soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

200 gram kuşbaşı et

3 su bardağı et suyu

2 parça limon tuzu

Tuz

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda kavurun. Salçayı, et suyunu ve eti ilave edin. Etler yumuşamaya başladığında temizleyip, yıkadığınız bamyaları ekleyin. Tuzla tatlandırın. Limon tuzunu da ilave edin. 10 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.

MISIR ÇORBASI

4 Kişilik

Malzemeler:

8 su bardağı tavuk suyu

1 kutu mısır konservesi

1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

2 yemek kaşığı tereyağı

2 su bardağı ayran

Tuz ve karabiber

Üzeri İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

3 yemek kaşığı mısır konservesi

Yapılışı:

 Tavuk suyunu kaynatın. Mısırları ilave edin. 10 dakika kadar pişirip blenderdan geçirin. Çorbayı tekrar ocağa koyarak içine kuru fasulyeleri, tereyağını, ayranı, tuz ve karabiberi ekleyip, 5 dakika kaynatın. Tereyağını eritin. Kırmızı pul biber ve naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirin. 3 yemek kaşığı mısırı da ilave ederek sıcak servis yapın.

SOĞANLI YOĞURT ÇORBASI

4 Kişilik

Malzemeler:

250 gram kıyma

2 adet soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

2 adet havuç

2-3 adet biber turşusu

7 su bardağı su

300 gram yoğurt

1 adet yumurta

Tuz, karabiber, yenibahar

Yapılışı:

Kıyma ve yemeklik doğradığınız soğanları, zeytinyağında kavurun. Havuçları minik küpler halinde doğrayın. Biber turşusunu da doğrayın. Bunları da kıymaya ilave edin. Suyunu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Yoğurt ve yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan 1 kepçe yoğurda ilave ederek yoğurdu ılıştırın. Yoğurdu yavaş yavaş çorbaya ilave edin. Bir süre karıştırın ve kaynatmaya devam edin. Tuz ve baharatları ilave edip, bir taşım daha kaynatın. Üzerine kırmızı pul biber serperek servis edin.

TARHANA ÇORBASI

4 Kişilik

Malzemeler:

1 adet soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 adet kırmızı biber

2 adet çarliston biber

1 adet domates

2 yemek kaşığı un

Yarım su bardağı tarhana

5 su bardağı sıcak su

4 yemek kaşığı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Üzeri İçin:

Kuru nane

Yapılışı:

Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında domates salçasıyla beraber kavurun. Küp doğradığınız biberleri ve domatesi ekleyip, soteleyin. Üzerine unu serpin. Bir iki dakika daha kavurun. Bir kase kaynar suda erittiğiniz tarhanayı ve suyu ilave edin. Su kaynayınca bundan bir kepçe alarak yoğurdu ılıştırın. Ilınan yoğurdu yavaş yavaş çorbaya karıştıra karıştıra katın. Tuz iave edin. Servis taparken üzerine bol nane serpin.

BROKOLİ ÇORBASI

6 Kişilik

Malzemeler:

1 adet soğan

500 gram brokoli

1 yemek kaşığı tereyağı

4 su bardağı su

100 ml krema

1 çay bardağı süt

Üzeri İçin:

Krema

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Soğanı küp halinde doğrayın. Brokoliyi önce küçük parçalar halinde kesip (veya koparıp) yıkayın. Soğana ilave edin. 5 dakika bir arada kavurun. Brokoli yumuşayıncaya kadar pişirin. Sonra blendarda ezin. Kremayı süte karıştırın. Yavaş yavaş çorbaya katın. Bir iki dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Çorba kaselerine koyduğunuzda krema ve kızarmış ekmekle süsleyerek servis edebilirsiniz.

BORÇ ÇORBASI

Malzemeler:

3-4 adet beyaz lahana yaprağı

1 adet soğan

1 adet kereviz

2 adet havuç

1 adet pancar

1 adet patates

2 kaşık yağ

Arzuya göre domates salçası veya domates rendesi

8-9 bardak su

1 çay fincanı yoğurt

Tuz

Yapılışı:

Bir tencereye yağı, soğanı koyup, hafifçe öldürünüz. Patates hariç bütün sebzeleri ayıklayınız. Yıkayıp, küçük küçük doğrayınız. Tenceredeki soğanlara katınız. Suyu ilave ediniz. Sebzeler hafifçe yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Patatesleri de küçük küçük doğrayıp ilave ediniz. Su azalırsa sıcak su katabilirsiniz. Yoğurdu su ile eziniz. Sulandırılmış yoğurdu inmesine yakın çorbaya katıp, tencereyi ateşten alınız. Servis kasesine boşaltıp, üzerini süsleyip servis ediniz.

HANIMAĞA ÇORBASI

6 Kişilik

Malzemeler:

1 çay bardağı erişte

1 çay bardağı tel şehriye

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı haşlanmış yeşil mercimek

4 su bardağı et suyu

20 gram tereyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

Kırmızı pul biber, nane, tuz

Yapılışı:

Et suyunu kaynatın. Erişte, tuz, tel şehriye, haşlanmış nohut ve haşlanmış mercimeği ilave edip, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Bir kapta tereyağını eritin. Salçayı ekleyip, kavurun. Nane ve pul biberi ilave edin. Karışımı çorbaya ekleyip karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın. Sıcak servis yapın.

KARALAHANA ÇORBASI

Giresun yöresine ait bir çorbadır. Genelde acı biberle tüketilir.

6 Kişilik

Malzemeler:

Yarım demet karalahana

2 adet soğan

1 adet havuç

1 adet domates

2 yemek kaşığı mısır yarması

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı tereyağ

3 yemek kaşığı mısır unu

Yarım su bardağı haşlanmış kuru fasulye

Yapılışı:

Karalahanayı bol suyla yıkayın. Daha sonra ince ince doğrayın. Mısır yarmalarını tencereye alarak üzerini geçecek kadar su koyarak kaynatın. Üzerinde köpükler oluşur, bunları alın. Daha sonra karalahanayı ve ince ince doğranmış soğanı ilave edin. Havucu rendeleyin, domateslerin kabuklarını soyun ve küp halinde doğrayın. Bütün bunları ve haşlanmış kuru fasulyeleri de karalahanaya ilave edin. Tuz ve tereyağını ilave edip, mısır ununu ekleyerek, karıştırın. Yumuşak bir kıvam alana kadar çorbayı pişirin. Sıcak sıcak servis edin. 

OĞMAÇ ÇORBASI

10 Kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı un

1 çay bardağı et suyu

3 su bardağı süt

3 su bardağı su

Tuz ve karabiber

Üzeri İçin:

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

30 gram tereyağı

Yapılışı:

Önce unu eleyin. Unun ortasını açın ve et suyunu ilave edin. Güzel, pütürsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bu hamurdan minik minik toplar koparıp hazırlayın. Tencerede suyu kaynatın. Hamur toplarını içine atarak kaynatın. Sütü azar azar ilave ederek çorba kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ilave edin. Bir kapta tereyağını eritin, pul biberle beraber kavurun.

Çorbaları kaselere alarak üzerlerine kırmızı biberli tereyağı sosdan dökerek servis edin.

SEDİK AŞI

Bu çorba Antalya Akseki yöresine ait bir çorbadır.

8 Kişilik

Malzemeler:

2 adet çarliston biber

2 adet domates

1 adet soğan

Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı

1 yemek kaşığı domates salçası

2 su bardağı ince bulgur

5 su bardağı sıcak su

1 su bardağı tavuk suyu

Tuz, kuru nane, kırmızı pul biber

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayıp, pembeleşene kadar kavurun. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın. Soğana ilave edin. Bulguru ekleyin. 1-2 dakika kavurup sıcak su ve tavuk suyunu ekleyin. Tuzla tatlandırın. Bulgurlar yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp kuru nane ilave edin. Kaselere aktarıp üzerine kırmızı pul biber serperek sıcak servis edin.

SÜTLÜ SEBZE ÇORBASI (KIŞ SEBZELERİYLE)

Malzemeler:

3 adet patates

3 adet havuç

2 adet kereviz

2-3 yaprak lahana

1 adet soğan

1 kaşık un

2 kaşık yağ

2 su bardağı süt

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Küp halinde doğranmış soğanları yağ ile birlikte bir tencerede pembeleşene kadar kavurunuz. Bütün sebzeleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayınız. Soğanlara sebzeleri katınız. 5-6 bardak su koyup, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Tuz ve karabiber ile tatlandırınız. Blenderdan geçiriniz. Diğer tarafta bir kaşık unu, bir kaşık yağ ile pembeleşmeden kavurunuz. Bir bardak soğuk sütü yavaş yavaş katarak, unu eziniz. Süzdüğünüz sebzeleri ilave edip, suyu azsa ya süt veya su katarak, çorbayı istediğimiz koyuluğa getirinceye kadar kaynatınız. Üzerine ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serperek servis ediniz.

YOĞURT ÇORBASI

Malzemeler:

1 küçük kase yoğurt (250 gram)

1,5 litre et suyu

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı yağ

Tuz ve nane

                                                                                                                                                             

Yapılışı:

Unla yağı, orta ateşte pembeleşmeden kavurunuz. Yoğurdu bir kapta iyice çırpın. Daha sonra tenceredeki una ilave edin. Bir iki defa karıştırın. Et suyunu ilave edin. Un kokusu gidinceye kadar pişirin. Yaklaşık 5-10 dakika kadar. Üzerine kırmızı biberle yağı yakıp, gezdirin. Kuru nane serperek servis edebilirsiniz.

DOMATESLİ UN ÇORBASI

Taze domatesle yapabileceğiniz lezzetli bir tarif.

Malzemeler:

4 su bardağı su

3 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı yağ

5-6 adet olgun domates

Tuz, karabiber ve nane

Yapılışı:

Unu, yağı tencereye koyup, orta hararetli ateşte, un hafif sarı bir hale gelinceye kadar karıştırarak kavurunuz. Domatesleri rendeleyiniz. Unla, yağa ilave edip, bir iki defa kavurunuz. Sonra suyu azar azar katarak, karışımı iyice eziniz. İsterseniz blenderdan geçiriniz. Tuz ve karabiberle tatlandırınız. 10-15 dakika hararetli ateşte pişiriniz. İstenilen yoğunluğa geldikten sonra ateşten alınız. Üstüne nane serperek servis edebilirsiniz.

YAYLA ÇORBASI (PİRİNÇLİ)

Malzemeler:

1 çay kaşığı pirinç

1 tatlı kaşığı un

1-2 kaşık yağ

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta

Tuz, karabiber, nane

4-5 bardak su

Yapılışı:

Tencereye ayıklanmış, yıkanmış pirinci, suyu, tuzu koyup, orta ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Diğer tarafta unu, yoğurdu bir kaseye koyup, çatalla iyice karışmasını yoğurdun da ezilmesini sağlayınız. İsterseniz bir yumurtanın sarısını da koyabilirsiniz. Çorba suyundan bir-iki kaşık bu karışıma katıp, yoğurdu sulandırınız. Kaynamakta olan pirince döküp, karıştırarak bir iki taşım kaynatıp, ateşten alınız. Kaseye boşaltıp, üzerine nane, kırmızı biber serpiniz ya da kırmzı biberli sıcak yağ gezdiriniz.

SOĞAN ÇORBASI

Malzemeler:

4-5 bardak su (tercihen et suyu)

3-4 adet kuru soğan

1 çay bardağı süt

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı yağ

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Soğanı rendenin iri gözünden rendeleyin. Yağı, rendelenmiş soğanı bir tencereye koyup pembe olana kadar hafif ateşte kavurunuz. Unu ilave edip bir iki defa daha kavurup suyu yavaş yavaş ilave ediniz. Tuzu koyunuz. İstenilen koyuluğa gelince ateşten alıp tel süzgeçten kaşık yardımıyla geçirin. Sütlü terbiyeyi hazırlayın. Bunun için bir yumurta sarısını sütle iyice çırpın. Daha sonra kaynayan çorbadan su alıp süte katarak sütü ılıştıralım. Daha sonra bu sütlü karışımı kaynayan çorbaya azar azar ve karıştırarak katınız. Birden koyarsanız yumurta sarısı pişer, çorbanın içerisinde katı halde kalır. Bir iki taşım pişirin.  Ateşten alıp servis kasesine boşaltınız. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpip servis yapınız. İsterseniz küp küp kesip, kızarttığınız ekmekleri de çorba kaselerinin ortasına koyarak servis edebilirsiniz.

KIRLANGIÇ BALIĞI ÇORBASI

Malzemeler:

1 orta büyüklükte kırlangıç balığı

1 adet soğan

2-3 havuç

1 adet patates

1 kaşık yağ

1 kaşık un

1 yumurta

1 limon

1-2 defne yaprağı

Tuz

Yapılışı:

Balığı yıkayıp, ayıklayınız. Geniş bir tencereye balığı, iri doğranmış soğanı, havucu, patatesi, defne yaprağını koyunuz. Üzerlerine 5 bardak su koyup, tuz ilave ederek orta ateşte yarım saat pişiriniz. Balık ve sebzeler yumuşayınca ateşten alınız. Balığı bir kaba çıkarınız. Sebzeleri süzünüz. Ayrı bir tencerede un ile yağı pembeleşmeden kavurunuz. Süzdüğünüz balık suyunu, unlu karışıma azar azar dökerek, unu iyice eziniz. Çorba kıvamına gelene kadar balık suyunu ilave ediniz. Diğer tarafta balığı kemik ve kılçıklarından ayırarak etini ufak parçalara bölünüz. Tenceredeki çorbaya balık etlerini katınız. Bir iki taşım kaynamaya bırakın. Bir yumurta sarısını bir limon suyuyla çırpın. Çorbanın suyundan alarak ılıştırın. Yumurtalı terbiyeyi, azar azar ve karıştırarak balık çorbasına katınız. Bir taşım daha kaynattıktan sonra servis yapabilirsiniz.

DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeler:

2 kaşık un

2 kaşık yağ

1 litre et suyu

2 limon

4 yumurta

1 kahve kaşığı kırmızı biber

250 gram parça et

Yapılışı:

Öncelikle et suyu nasıl hazırlanır onu anlatalım:

Et suyu çıkarmak için yaklaşık yarım kilo dana kemiğini 5-6 bardak su ile bir taşım kaynatın. Biriken köpükleri kevgirle alın. İçine dörde bölünmüş bir soğanı, bir adet havucu, bir adet kerevizi , yarım demet maydanozu koyup,  içine bir adet limon sıkarak 1-2 saat kaynatın.  Su azalırsa soğuk su ilave edebilirsiniz. Et suyunu süzgeçten geçirerek istediğiniz yerde kullanabilirsiniz.

Düğün çorbası yaparken, yukarıdaki et suyunu hazırlama esnasında içine 250 gram parça eti de atınız. Et piştikten sonra tencerenin içinden alıp, fındık büyüklüğünde parçalara kesiniz. Başka bir tencerede 2 kaşık unla, yağı pembeleşmeden kavurunuz. İçine etleri atınız. Üzerine 1 litre kadar et suyunu ilave ediniz. Unu iyice eziniz. Çorba kaynarken, limonlu terbiyeyi hazırlayıp, koyunuz.

(Limonlu terbiyenin yapılışı için aşağıya bakınız. ) Servis kasesine aldıktan sonra üzerlerine kırmızı biberle yağı yakıp gezdirin.

Limonlu terbiye nasıl hazırlanır?

4 tane yumurtanın sarılarını ayırıp, bir kasede çırpın. İçine 2 adet limonun suyunu koyun ve tekrar çırpın. Çorbanın suyuyla hafif ılıklaştırılıp, kaynayan çorbaya katılır.

ETLİ TOPALAK ÇORBASI (KONYA)

5-6 Kişilik

Malzemeler:

Köfte için:

750 gram kıyma

1 su bardağı ince bulgur

1 yumurta

Yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı un

Tuz ve karabiber

1 su bardağı nohut

1 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

4 su bardağı su tercihen et suyu

Üzerine:

6-7 dal ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

Köfte için önce kıyma, ince bulgur, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, un, tuz ve karabiber yoğrulur. Misket büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır.

Nohut bir gece suda bekletilir. Ertesi gün haşlanır ve süzdürülür. Kabukları soyulur. Tereyağ ile salçalar kavrulur. Et suyu ilave edilerek kaynatılır. Bu suya köfte ve nohudu da katıp kısık ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirilir.

Kaselere koyduğunuzda maydanoz ile süsleyebilirsiniz.