HELLİM PEYNİRLİ YEŞİL SALATA

Malzemeler:

1 paket hellim peyniri                                     

3-4 adet közlenmiş kırmızı biber

1 adet kırmızı soğan

1 demet kıvırcık salata

2 adet taze soğan

Sos:

2 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet limon suyu

1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi

1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber, pul biber

2 çay kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı hardal

2 çay kaşığı kuru fesleğen

Yapılışı:

Kırmızı soğanı piyazlık doğrayın. Biraz tuz ile hafifçe yoğurun ki soğanlar yumuşasın.  Kıvırcık salatayı yıkadıktan sonra küçük küçük parçalara ayırın. Salata yapraklarını bir kaseye alın üzerine ince doğradığımız taze soğanlar ile küçük halde doğranan közlenmiş biberleri ekleyin. En son kırmızı soğanları da ekleyip, karıştırın.

Sosun Yapılışı:

Sarmısakları dövün. Ufak bir kasede zeytinyağı, sirke, limon suyu, tuz, karabiber, hardal, toz şeker, sarımsakları  ve fesleğeni iyice çırpın. Kasedeki salatanın üzerine bu sosu gezdirin ve karıştırın.

Diğer tarafta hellim peynirini ufak küpler halinde kesip yağ konmamış teflon bir tavada kızartın. Salatanın en üstüne bu peynirleri de yerleştirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Üzerine haşlanmış mısır koyarak süsleyebilirsiniz.

HİNT USULÜ TAVUK SALATASI

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 diş dövülmüş sarımsak

4-5 adet közlemiş kırmızı biber

1 demet roka

Marine Sosu İçin:

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon,

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı toz kişniş

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı toz köri

½ su bardağı yoğurt

Salatanın Sosu İçin:

Ufak fincan sıvıyağ

1 adet limonun suyu

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Tavuk göğüslerini bir buzdolabı poşetine koyarak et döveceğiyle dövün. Daha sonra parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Bir kaba aldıktan sonra diğer tarafta marine sosunun tüm malzemelerini bir kase içinde iyice çırpın ve tavuk etlerinin üzerine dökerek bu sosun tüm etlere gelmesi için iyice harmanlayın. Üzerini kapatıp bir saat kadar buzdolabında bekletin.

Rokaları yıkayın ve süzdürün. Bir tabağa aldıktan sonra üzerine şerit halde doğradığınız kırmızı biberleri koyun.

Derin bir vok tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ koyun ve kızdırın. Tavuk etlerini vok tavasına alarak iyice pişirin. Yüksek ısıda sürekli karıştırarak  en az 7 dakika pişirin. Sıcakken salatanın üzerine etleri yerleştirin.

Salata sosunun malzemelerini de bir kasede çırpıp salatanın üzerine aktarın. Ilık olarak servis edin.   

TURP OTU SALATASI

4 Kişilik

Malzemeler:

500 gram turp otu

Sosu İçin:

2 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım limonun suyu

1 tatlı kaşığı taneli hardal

Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Üzeri İçin:

Tulum peyniri, kavrulmuş badem

Yapılışı:

Turp otunu yıkayın. Yapraklarını ayırın. Sap kısımlarını 3-4 cm genişlikte doğrayın.  2 litre suyu geniş bir tencerede tuz ilave ederek kaynatın. Turp otunu 2-3 dakika haşlayın. Hemen 2 litrelik buzlu su dolu kaba alın. Soğuyan yaprakların suyunu süzün. Servis tabağına alın.

Sosu için sarımsakları ezin. Zeytinyağı, limon suyu ve taneli hardalı bir kasede sarımsakla beraber çırpın. Tuz ve baharatla tatlandırıp turp otunun üzerine gezdirin. Bademleri kavurun ve tulum peyniri ile birlikte salatanızı süsleyerek servis edin.

BULGUR SALATASI

4 Kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur

1 demet maydanoz

1 adet kıvırcık

2 adet domates

3 adet közlenmiş kapya biber

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet limon suyu

1,5 su bardağı sıcak su

Tuz

Yapılışı:

Yeşillikleri yıkayın ve ince ince kıyın. Bulguru sıcak suyla ıslatın. Üzerini kapattıktan sonra şişmesini bekleyin. Kırmızı biber ve domatesleri küp halinde doğrayın. Hepsini büyük bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağını, tuzu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. İsterseniz nar ekşisi de kullanabilirsiniz.

İsterseniz içine kornişon turşusu da ekleyebilirsiniz.

YUMURTA PİYAZI

Malzemeler:

5 adet yumurta

1 demet maydanoz

1 demet yeşil soğan

1-2 adet domates

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 adet limon

8-10 adet siyah zeytin

8 adet kornişon turşu

Tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı:

Yumurtaları katı olarak pişirin. Kabuklarını soyun. 4 adetini istediğiniz gibi doğrayın. Soğan ve maydanozları yıkayıp, ince ince doğrayın. Kornişon turşuları da doğrayın. Hepsini zeytin yağı, limon suyu, tuz, karabiber ve kırmızı biberle harmanlayın. Bir servis tabağına alın. Kenarlarına domates dilimleri, üzerine kalan yumurtanın dilimleri ve siyah zeytinle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

KİNOA SALATASI

Malzemeler:

1 çay bardağı kinoa

1,5 su bardağı su

4 adet çeri domates

1 adet salatalık

8 yaprak kıvırcık

2 dal taze soğan

5-6 dal dereotu

Bir miktar reyhan

Çeyrek demet maydanoz

Sos İçin:

Zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz

Yapılışı:

Kinoayı suda pişirin ve süzün. Tüm yeşillikleri yıkadıktan sonra vitaminleri kaçmaması için elinizle parçalayın. Diğer malzemeleri ince ince kıyın. Domatesleri dörde bölün. Salata malzemelerini kaseye koyun. Üzerine soğumuş olan kinoayı ilave edin.

Sos malzemelerini bir kasede çırpın ve salatanın üzerine gezdirin. Salatayı hafifçe karıştırın. İsterseniz üzerini zeytin veya domates ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

ÇİROZ SALATASI

Malzemeler:

6 adet uskumru balığı çirozu

½ demet dereotu

1 su bardağı sirke

1 kahve fincanı zeytinyağı

Yapılışı:

Çirozları kömür ateşinde veya ocakta çevirerek yakmadan pişirelim. Baş kısımlarını kopartalım. Sırtlarına bir tokmakla vurarak ezelim. Kılçıklarını ve derilerini ayıklayalım. Küçük küçük parçalara bölelim. 10-15 dakika kadar sirke içinde bekletelim ve süzelim. Üzerine zeytinyağını gezdirelim ve ince kıyılan dereotuyla süsleyerek servis yapalım.

TON BALIKLI SALATA

Malzemeler:

300 gram ton balığı konservesi

1 adet marul

1 demet kırmızı turp

1 demet roka

1 demet tere

1 adet katı yumurta

1 adet limonun suyu

3 çorba kaşığı sirke

1 çay bardağı zeytinyağı

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Ton balığının yağını süzdürelim. Üzerine limon suyunu gezdirelim. Sebzeleri yıkayalım ve ince ince doğrayalım. Katı yumurtayı bir kasede ezip, tuz ve sirkeyle karıştıralım. Zeytinyağını ve karabiberini karıştırırken ilave ederek karıştırmaya devam edelim. Yeşilliklerin bir kısmını servis tabağının altına serelim. Ton balıklarının da bir kısmını bunların üzerine koyalım. Aynı işlemi malzemeler bitene kadar tekrarlayalım. Sosu da üstlerine gezdirelim. Hafifçe karıştıralım ve servise hazır.

İsterseniz avokado ile servis de edebilirsiniz.

TAHİN SOSLU FASULYE PİYAZI

4 Kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı fasulye

3 dal taze kekik

2 defne yaprağı

3 dal taze soğan

6 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

1 adet soğan

Tuz ve karabiber

Sosu İçin:

Yarım su bardağı tahin

2 diş ezilmiş sarımsak

Yarım limon suyu

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kimyon

Üzeri İçin:

3 adet haşlanmış yumurta

Salatalık turşusu

Yapılışı:

Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün haşlayıp, süzün. Altını kısıp, taze kekik ve defne yaprağını ekleyin. Bir saat kadar kısık ateşte haşlayın. Otları alıp, fasulyeleri süsün. Taze soğan , maydanoz ve soğanı ince ince kıyın. Fasulyelerle harmanlayın. Tuz ve karabiberi ekleyin.

Sosu için gereken malzemeleri bir kasede çırpın ve fasulyelerin üzerine ilave edin. Haşlanmış yumurta ve turşu ile süsleyerek servis yapın.

SİYAH PİRİNÇ SALATASI

8 Kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı siyah pirinç

4 dal taze soğan

2 adet kapya biber (közlenmiş)

2 çay bardağı mısır (haşlanmış)

4-5 adet kornişon

¼ demet dereotu (ince kıyılmış)

¼ demet maydanoz (ince kıyılmış)

Sos İçin:

1 çay bardağı zeytinyağı

4 yemek kaşığı limon suyu

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Siyah pirinci haşlayıp, bir kaseye alalım. İçine taze soğanı, közlenmiş kapya biberi, mısırı, kornişonları, maydanoz ve dereotunu ekleyin. Sos malzemelerini bir kasede çırpıp, pirinçlere katarak harmanlayın.

MAŞ FASULYESİ PİYAZI

4-6 Kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı maş fasulyesi

1 demet taze yeşil spğan

3 dal taze nane

Yarım su bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Yarım çay kaşığı tuz

Maydanoz

Yapılışı:

Maş fasulyesini bir gün önceden ılık suda bekletin. Suyunu değiştirip,  bol suda 15-20 dakika haşlayın ve süzün. Taze soğanları ve naneyi ince kıyın. Sirke, yağ, tuz ile tatlandırın. Üzerini maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

PATATES SALATASI

Malzemeler:

1 kilo patates

1 adet kuru soğan veya 2-3 adet taze soğan

½  demet maydanoz

½ kahve fincanı limon suyu veya sirke

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı hardal

Tuz ve karabiber

Minik kırmızı turp

Dereotu ve kornişon turşu

Yapılışı:

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun ve ufak ufak doğrayalım.

Maydanoz ve dereotlarını yıkadıktan sonra ince ince kıyın. Soğanları da ince kıyıp hepsini patateslere ilave edelim. Kornişon turşu ile kırmızı turpları da doğrayalım. Patateslere ilave edelim.

Bir kasede zeytinyağı, hardal, limon suyu, tuz ve karabiberi iyice çırpalım. Patateslerin üzerine gezdirelim. Salata servise hazır.

NAR EKŞİLİ SALATA

Malzemeler:

1 demet roka

1 demet tere

1 çay kaşığı tuz

7-8 adet kiraz domates

½ su bardağı file zeytin

½ su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

Sos İçin:

1 kahve fincan nar ekşisi

1 kahve fincanı sızma yağ

1 yemek kaşığı balsamik sirke veya limon suyu

Yapılışı:

Yeşillikleri yıkayın ve elle koparın. Kuru üzümleri 10 dakika ılık suda brakın. Sos malzemelerini bir kasede çırpın. Yeşillikleri bir tabağa alın, üzerlerine kuru üzümleri koyup sosu bunların üzerine dökün.

Kiraz domatesleri dörde bölüp salatayı süsleyin. İsterseniz ceviz ve narla da süsleyebilirsiniz.

BÖRÜLCE PİYAZI

4-6 Kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı börülce

4 domates

5 dal taze soğan

2-3 dal maydanoz

1 kıvırcık marul

1 limon

Zeytinyağı ve tuz

Yapılışı:

Börülceleri bir gece önceden suda bekletin. Suyunu değiştirip, haşlayın. Süzün. Diğer malzemeleri ekleyin. Limon suyu, tuzu, zeytinyağını ekleyerek harmanlayın. Servis yapın.

DENİZ BÖRÜLCESİ

Malzemeler:

¼ kg deniz börülcesi

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı limon suyu

1 diş ezilmiş sarımsak

Tuz

Yapılışı:

Deniz börülcelerini yıkayıp, kaynayan suda çok yumuşamamasına dikkat ederek pişirin. Buzlu suya çıkarın. Börülceler soğuyunca sap kısımlarından yavaşça çekerek ayıklayın. Kılçıklarının mutlaka temizlenmiş olmasına dikkat edin. Zeytinyağı, limon suyu ve sarımsağı iyice karıştırın. Tuzu da katın.

Servis etmeden hemen önce bu sosu börülcelerin üzerine dökerek servis edin.

Eğer isterseniz limon suyu yerine üzüm sirkesi de kullanabilirsiniz.

PANCARLI BORANİ

6 kişilik

Malzemeler:

200 gram süzme yoğurt

300 gram pancar

50 gram keçi peyniri

50 gram ceviz içi

1 diş sarımsak

2 dal dereotu

Zeytinyağı ve tuz

Yapılışı:

Pancarları soyun ve haşlayın. Ilındıktan sonra rendeleyin. Keçi peynirini ufalayın. Peyniri, ezilmiş sarımsağı, ince ince doğranmış dereotunu ve dövülmüş cevizi süzme yoğurda katalım. Zeytinyağı ve tuzu ilave edelim. En son pancarları da katarak karıştıralım ve servis tabağına alalım. Arzu ettiğiniz şekilde süsledikten sonra kızarmış ekmekle servis edin.

KIŞ SALATASI

Malzemeler:

2 su bardağı süzme yoğurt

2 adet kereviz

3 adet yeşil elma

1 adet orta boy haşlanmış patates

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

2 diş dövülmüş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

10-12 dal dereotu

Tuz

Yapılışı:

Kerevizleri soyun ve rendeleyin. Suyunu sıkın. Elmayı kabuklarıyla rendeleyin ve onun da suyunu sıkın. Kerevizlerle birleştirin. Haşlanan patatesi rendeleyin. Patatesi ve cevizi de kerevizlerin içine katın. Daha sonra tuzu, yoğurdu, zeytinyağını, sarımsakları ve ince ince doğradığınız dereotlarını da katarak iyice karıştırın. Servis tabağına alın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Servis ederken üzerini dereotu ve cevizle süsleyebilirsiniz.

PATLICAN SALATASI

Malzemeler:

1 kg patlıcan

1 adet domates

2 adet sivribiber

5-6 adet siyah zeytin

2 dal maydanoz

1 çay bardağı sıvıyağ

½ adet limonun suyu

½ tatlı kaşığı tozşeker

Yeterince tuz

Yapılışı:

Patlıcanların kalın ve çekirdeksiz olmasına dikkat edin. Kabuklarını çatal ile birkaç yerden delin ve fırında ya da ocağın üzerinde pişirelim.  Kabuklarını patlıcanların sapından tutarak yukarıdan aşağıya doğru soyun. Sıvıyağını, limon suyunu, yeterince tuzu ve bir tutam tozşekeri bir kabın içinde karıştıralım. Soyduğumuz patlıcanları bu sosun içinde döverek ezelim. Daha sonra salatamızı tabağa alıp, zeytin, sivribiber, maydanoz ve domates ile süsleyerek servis edelim.

ANTEP SALATASI

Malzemeler:

5 domates

3 soğan

1 demet sarımsak

3 sivri biber

Maydanoz

6 kornişon turşu

1 limon

1 tutam nane

Kırmızı pul biber, nar pekmezi, sumak

Yapılışı:

Domates, soğan, sarımsak, sivri biber, kornişon turşu ve maydanozu kıyın. Limon suyu, kırmızı pul biber, nar pekmezi ve sumakla tatlandırın. Servis yapın.

TON BALIKLI PATATES SALATASI

Malzeme:

2 kutu ton balığı

4 adet haşlanmış patates

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

½ tatlı kaşığı kuru nane

10 adet siyah zeytin (çekirdekleri çıkartılmış)

4 sap maydanoz

1 adet kıvırcık yeşil salata

Sos İçin:

Sıvıyağ, limon, yeterince tuz ve karabiber

Süslemek İçin:

2 adet domates

4 adet taze soğan

Yapılışı:

Kıvırcık salatayı bol suda yıkayın ve yapraklarını ince ince kıyın. Servis tabağına alalım. Patatesleri halka halka doğrayalım. Kuru soğanı piyazlık doğrayıp tuz ve maydanoz sapıyla ovun. Zeytinleri ikiye bölelim. Soğanı, zeytin, nane, kırmızı pul biber ve zeytinlerle harmanlayıp, yeşilliklerin üzerine dökelim. Üzerine yağını süzdürdüğümüz ton balıklarını koyalım.

Tabağın kenarlarını domates ve taze soğanlarla süsleyelim.

Bir kapta çırptığımız limon, tuz, sıvıyağ ve karabiberli sosu salatamızın üzerine gezdirelim. Servise hazır.