MANDALİNA LİMONATASI

Sonbahar geldi. Sadece yazın mı limonata içilir. Tabiiki hayır. Sonbahara uygun limonata da yapabiliriz. İşte tarifi;

Malzemeler: 
4 adet dondurulmuş mandalina

1 adet donmuş limon

2 adet limon suyu

2 litre su

1 su bardağı şeker

Yapılışı:

Dondurulmuş mandalinaları  ve  limonu ufak doğrayın. Şeker ve  suyun bir litresiyle beraber meyveleri  rondodan geçirelim . Daha sonra kıvamlı bu meyve püresini bir tülbentten süz. Bu süzülmüş meyve suyuna 2 adet limonun suyunu ve kalan diğer 1 litre suyu da ilave et. Buzdolabında limonatınızı soğuttuktan sonra nane ile servis edebilirsin.

KARPUZLU İÇECEK

Sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı olacağını düşündüğüm bir içecek tarifi paylaşmak istiyorum. 

Malzemeler:

3 dilim karpuz

1 avuç ahududu

1 adet muz

2-3 yemek kaşığı yulaf ezmesi

Yarım bardak portakal suyu

Yapılışı: Soğuk olması için meyveleri önceden buzdolabında bekletin. Karpuzu dilimleyin ve çekirdeklerini temizleyin. Muzu soyup küp küp kesin. Ahududuyu iyice yıkayın. Bütün malzemeyi blenderdan geçirin ve bir bardağa koyun. Birkaç dakika buzdolabında beklettikten sonra posanın dibe çökmemesi için karıştırın. Kıvamı koyu kalırsa portakal suyu veya su ile açabilirsiniz.

ÜZÜM HOŞAFI

Malzemeler:

1 kilo Besni üzümü

1 litre su

1 su bardağından iki parmak toz şeker

Yapılışı:

Parmak üzümü olarak bilinen iri, sarı üzüm olan Besni üzümü ayıklanır. Sap ve çöpleri temizlenir. Yıkanır. Tencerede kaynamış suya konulan üzümler haşlanır. Şekeri konulmadan önce bir tülbent içine yeni bahar, tarçın ve karanfil çıkısı yapılır. Şekerle beraber hoşafın içine atılır ve kaynatılır.

GÜL ŞERBETİ

Malzemeler:

1 kase dolusu güzel kokulu taze gül yaprakları

2 su bardağı toz şeker

1 limon

5 su bardağı su

Yapılışı:

Şekeri ve suyu ocağa koyup bir taşım kaynatıp, ocak kapatılır. Gül yaprakları limon suyuyla iyice elle ovulur. Güzelce ovulduktan sonra şerbet güllerin üzerine dökülür. Mümkünse bir gece bekletilir. Bir gece bekleyen şerbet bir tülbentten süzülerek bardaklara paylaştırılır. Üzerleri gül yaprakları ve badem ile süslenir.

ARMUT KOMPOSTOSU

Malzemeler:

1 kg sert armut

350 gram tozşeker

3 adet karanfil

6 su bardağı su

Yapılışı:

Armutları yıkadıktan sonra dörde bölüp, çekirdek kısımlarını çıkartın. Kabuklarını soyun. Kararmamaları için su dolu bir kapta bekletin. Soyma işi bittikten sonra armutları, karanfilleri ve 6 su bardağı suyu bir tencereye koyarak kaynamaya bırakın. Suyun miktarı armutları iki parmak geçmelidir. Armutları yarı pişince tozşekeri katalım. Tozşekerin miktarını siz isteğinize göre ayarlıyabilirsiniz. İyice pişmesini bekleyin. Daha sonra ocaktan alıp, ağzı kapalı olarak soğumaya bırakın. Kaselerde soğuk olarak servis edebilirsiniz.

KIZILCIK ŞURUBU (KIŞLIK ŞURUP)

Kışlık şuruplar yaz meyvelerinden yaz mevsiminde yapılır ve kışın kullanılmak üzere saklanır. Uzun süre dayanması için hem şeker miktarı artırılır, hem de kaynatılmak suretiyle yapılırlar. Şişelere dökülürken çok fazla karıştırılmamalıdır. Yoksa şekerlenir. Şurup sıcakken şişelenmelidir. Ağzı hava almamalıdır. Serin ve güneşsiz yerde saklanmalıdır. Şişelerin temiz olması ve kullanacağı zamana kadar kaynar su içinde bulundurulmalıdır.

Şimdi kızılcık şurubu için malzemelerimizi sıralıyalım;

2 bardak kızılcık suyu

1 adet limon

1 kilo şeker

Yapılışı:

Şekerin üzerini örtecek kadar su ile şekeri kaynatıp, koyulaştıralım. Kıvamını anlamak için şekeri soğuk suya damlatın. Suda sertleşip, lokum kıvamına gelirse kıvamı olmuştur. Daha sonra kızılcık suyunu, limon suyunu şekere katıp 5-6 taşım kaynatalım. Ateşten alıp, yarım saat bekletin. Şişelere doldurun. Serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin.

Kışlık şuruplar ikram edileceği vakit bardakların 1/3 kısmına şurup, geri kalanına su koyup, karıştırılarak ikram edilir.

VİŞNE ŞURUBU (Günlük Tüketilir)

Malzemeler:

500 gram vişne

10 kaşık şeker

4 bardak su

Yapılışı:

Vişneleri yıkayıp, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Tahta bir kaşıkla ezin. Suyunu süzün. 4 bardak suda şekeri eritin. Vişne suyunu ilave edin. Tülbentten süzüp sürahiye dökün. Soğuk servis yapın.

Bu şurup günlük tüketilir. Eğer kışlık yapmak isterseniz Vişne Şurubu (Kışlık Şurup) tarifine bakınız.

VİŞNE ŞURUBU (KIŞLIK ŞURUP)

Kışlık şuruplar yaz meyvelerinden yaz mevsiminde yapılır ve kışın kullanılmak üzere saklanır. Uzun süre dayanması için hem şeker miktarı artırılır, hem de kaynatılmak suretiyle yapılırlar. Şişelere dökülürken çok fazla karıştırılmamalıdır. Yoksa şekerlenir. Şurup sıcakken şişelenmelidir. Ağzı hava almamalıdır. Serin ve güneşsiz yerde saklanmalıdır. Şişelerin temiz olması ve kullanacağı zamana kadar kaynar su içinde bulundurulmalıdır.

Şimdi vişne şurubu malzemelerimizi sıralıyalım;

500 gram vişne

1 kilo şeker

2 adet limon

Yapılışı:

Şekerin üzerini örtecek kadar su ile şekeri kaynatıp, koyulaştıralım. Kıvamını anlamak için şekeri soğuk suya damlatın. Suda sertleşip, lokum kıvamına gelirse kıvamı olmuştur.

Vişnelerin saplarını koparıp yıkayalım. Vişnelerle , limon sularını şekere katıp kaynatalım. 5-6 taşım kaynadıktan sonra ateşten alıp, yarım saat bekletin. Sonra süzerek şişelere doldurun. Serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin.

Kalan taneleri de reçel veya marmelat yapmada kullanabilirsiniz.

Taneleri şuruba katarsanız, şurubunuz bulanık olur.

Kışlık şuruplar ikram edileceği vakit bardakların 1/3 kısmına şurup, geri kalanına su koyup, karıştırılarak ikram edilir.

ÇİLEK ŞURUBU (Günlük Tüketilir)

Malzemeler:

500 gram çilek

5-6 kaşık toz şeker

4 bardak su

Çilekleri yıkayıp, saplarını kopartın. Derin bir kapta tahta kaşıkla iyice ezin. 4 bardak suda şekeri eritin. Çileğin suyunu da katın. Tülbentten geçirip sürahiye dökün. Soğuk servis yapın.

Bu şurup günlük tüketilir. Kış için yapacaksanız Çilek Şurubu (Kışlık Şurup) tarifine bakınız.

ÇİLEK ŞURUBU (KIŞLIK ŞURUP)

Kışlık şuruplar yaz meyvelerinden yaz mevsiminde yapılır ve kışın kullanılmak üzere saklanır. Uzun süre dayanması için hem şeker miktarı artırılır, hem de kaynatılmak suretiyle yapılırlar. Şişelere dökülürken çok fazla karıştırılmamalıdır. Yoksa şekerlenir. Şurup sıcakken şişelenmelidir. Ağzı hava almamalıdır. Serin ve güneşsiz yerde saklanmalıdır. Şişelerin temiz olması ve kullanacağı zamana kadar kaynar su içinde bulundurulmalıdır.

Şimdi çilek şurubu için malzemelerimizi sayalım; 

500 gram çilek

1 kilo şeker

1 adet limon

Yapılışı:

Şekerin üzerini örtecek kadar su ile şekeri kaynatıp, koyulaştıralım. Kıvamını anlamak için şekeri soğuk suya damlatın. Suda sertleşip, lokum kıvamına gelirse kıvamı olmuştur.

Çileklerin saplarını koparıp, yıkayalım. Çileklerle, limonun suyunu şekere katıp, kaynatalım. 5-6 taşım kaynadıktan sonra ateşten alıp, yarım saat bekletin. Sonra süzerek şişelere doldurun. Serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin.

Kalan taneleri de reçel veya marmelat yapmada kullanabilirsiniz.

Taneleri şuruba katarsanız, şurubunuz bulanık olur.

Kışlık şuruplar ikram edileceği vakit bardakların 1/3 kısmına şurup, geri kalanına su koyup, karıştırılarak ikram edilir.

ZENCEFİLLİ TAZE NANELİ LİMONATA

Yaz geldi, sıcaklar bunaltmaya başladı bile. Hele Istanbul’da yaşıyorsanız bir de nemle boğuşuyorsunuz. Aşağıda tarifini verdiğimiz bu limonata tam bir C vitamini deposudur. İçine esmer şeker veya bal koyabilirsiniz.

Yalnız midesinde sorunu olanlara limondan ötürü bu limonata önerilmiyor. Tabii şeker hastaları da şeker veya baldan uzak durmalılar.

Malzemeler

1 demet taze nane

5 adet limon

Yarım tatlı kaşığı zencefil

1 çay bardağı esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal

Hazırlanışı

Limonların kabuğu rendelenir. Taze nane küçük küçük doğranır. İçine şeker katıldıktan sonra elle yaklaşık 5 dakika ovulur. İçine limonların suyu sıkılır. Suyunu isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.

ZENCEFİL GAZOZU

6 Kişilik

Malzemeler

Zencefil Şurubu İçin:

2 taze zencefil

1 limonun rendelenmiş kabuğu

1 soyulmuş limon kabuğu

1 su bardağı toz şeker

1/5 su bardağı su

1 limonun suyu

Servis İçin:

2 limonun suyu (taze sıkılmış olması gerekiyor)

2 portakalın suyu (taze sıkılmış olması gerekiyor)

1 şişe maden suyu

Bolca taze nane yaprağı

Yeteri kadar buz

Yapılışı:

Zencefili kabuklarıyla birlikte dilimleyin ve sos tenceresine alın. Sos tenceresinin içine limon kabuklarını, toz şekeri, limon suyu ve suyu ekleyerek şeker eriyinceye kadar kaynatın ve hazırladığınız şurubu 1 gün dinlendirin. Servis için bir sürahiye hazırlayıp, dinlendirdiğiniz zencefil şurubunu, taze sıkılmış ve süzdürülmüş olan limon ve portakal sularını, maden suyunu ekleyip karıştırın. Bolca taze nane ve buz ile soğuk servis edin.

VİŞNELİ SÜT

Malzemeler:

2 bardak süt

2 büyük muz (dondurulmuş)

Yarım bardak donmuş vişne

1-2 yemek kaşığı bal (arzuya göre)

Hazırlanışı:

Malzemeleri blendera atın, benzersiz bir lezzet elde edeceksiniz.

TAZE KAYISI / ZERDALİ KOMPOSTOSU

6 kişilik

Malzemeler:

½ kg taze kayısı veya zerdali

1 su bardağı  toz şeker ( şeker miktarını isteğe göre kendiniz belirliyebilirsiniz)

1 litre sıcak su

Yapılışı:

Sıcak suyu tencereye koyun. Yıkamış olduğunuz kayısıların çekirdeklerini çıkarıp, suya atın. Ocağa alarak kayısılar iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte 10 dakika kaynatın. Kayısılar pişince şekeri ilave edin. 1-2 dakika kaynatın. İsterseniz kayısılar kaynarken içine bir iki adet karanfil ve bir çubuk tarçın atıp, soğuduktan sonra bunları çıkarıp servis yapabilirsiniz.

ŞEFTALİ ŞERBETİ

6 Kişilik

Malzemeler:

1 kg şeftali

2 litre su

2,5 su bardağı toz şeker

1 limonun suyu

File Antep fıstığı veya badem

Yapılışı:

Şeftalilerin kabuğunu soyup dilimleyin ve bir tencereye alın. Toz şeker, su ve limon suyunu ekleyin. Orta ateşte şeftaliler iyice yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Meyveleri ezerek şerbeti süzgeçten süzün. Sürahiye doldurup buzdolabında bekletin. Servis ederken arzuya göre üzerine file Antep fıstığı veya badem ile ikram edin.

BOZA

Boza pişirilmesi uzun ve yorucu olan bir içecek. Bulgu eriyene kadar kaynatılmalı. Fokur fokur bulgurun kaynaması gerekiyor. Tabii bu kadar kaynayan ve yoğun kıvamlı olan bu içeceğin soğuması da uzun sürer. Daha sonra bunu sıcak sıcak bir kalın bir örtüye sarıp bir bebeği gibi kundaklar gibi kundaklayarak , bekleteceksiniz. Ertesi gün bezi açınca halen daha sıcak olduğunu görürsünüz. Ilık ılıkken içine şeker ve maya atılırak içmeye hazır hale getirilir.

Osmanlı’da boza şerbetten sonra ikinci en çok tüketilen içecektir.  Eskiden Osmanlı’da Evliya Çelebi’nin anlattığına göre 1000’den fazla insan geçimini bozadan sağlarlarmış.Boza besleyicidir. İnsanı tok da tutar. Fakat az da olsa içinde çok az oranında yüzde bir oranında alkol vardır. Onun için çok fazla içmemek lazım.

19.yüzyılda Ermenilerin yaptığı alkollü ekşimsi bozanın yerini Arnavutlar’ın yaptığı tatlımsı ve alkolsüz boza almış. 1876 yılında Hacı İbrahim ve Hacı Sadık isimli iki kardeş Vefa’ya bozacı dükkanı açmışlar. Bozayı  mısır, arpa,darı  ve buğdaydan yapanlar var. Onlar ise sadece bulgur kullanarak boza yaparla. 

KİVİLİ SÜT

Malzemeler:

4 ufak kivi

Hindistan cevizi sütü

1 donmuş ve dilimlenmiş muz

1 tutam ıspanak

Yarım bardak vanilyalı yoğurt

İsteğe göre bal

Kreması için:

1 paket tam yağlı Hindistan cevizi sütü

1 çay kaşığı bal

Yarım yemek kaşığı vanilya aroması

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri blenderdan geçirerek hazırlayabilirsiniz.

KEFİRLİ YAZ SERİNLİĞİ

KEFİRLİ YAZ SERİNLİĞİ

Malzeme:

2 dilim kavun

½ çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı Türk kahvesi

1 çorba kaşığı toz şeker

Kefir

Hazırlanışı:

2 dilim kavunu blenderde çekin. Kavunların üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soğuk kefir ilave edin. Tarçın, Türk kahvesi ve şekeri de blendere katıp, birlikte çekin. Karışımı buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip, arzuya göre buzla birlikte servis yapın.

KAYISI HOŞAFI

4-6 Kişilik

Malzemeler

250 gr kuru kayısı

Yarım çay bardağı kabuksuz badem içi

1 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

Yapılışı

Kuru kayısıları yıkayıp bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin ve şişmeleri için birkaç saat bekletin. Şeker ve bademleri ilave edin.  Kayısılar yumuşayana kadar pişirin. Soğuk servis yapın.

KAVUNLU VE NANELİ LİMONATA

8 KİŞİLİK

Malzemeler:

1 su bardağı toz şeker

4 su bardağı içme suyu

1 çorba kaşığı limon kabuğu suyu

1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu

10-12 adet taze nane yaprağı

½ adet küçük kavun

Hazırlanışı:

Kavunun çekirdeklerini alın, iri küpler halinde doğrayın.

Toz şeker, içme suyu ve limon kabuğu rendesini küçük bir tencerede orta ateşte ara sıra karıştırarak ısıtın. Şeker tamamen eriyince, şurubu ateşten alıp, soğumaya bırakın.

Blender yardımıyla kavun küplerini, limon suyunu ve taze nane yapraklarını püre haline getirin. Soğutulmuş şeker şurubuna bu püreyi ilave edin. Buzdolabınca iyice soğutun. Limon dilimleri ve nane yapraklarıyla servis edebilirsiniz.