FESLEĞEN SOSU

4-6 Kişilik

Malzemeler:                                                                    

3-4 sap taze fesleğen yaprakları (doğranmış)

1-2 diş sarımsak

½ su bardağı parmesan veya eski kaşar peyniri (rendelenmiş)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeler rondodan geçirin. Izgara ve fırında pişmiş balıkların yanında servis edilir. İsterseniz haşlamış olduğunuz makarnaların yanında da servis yapabilirsiniz.

KIŞLIK SOS TARİFİ

Malzemeler:

3 kg kapya biber

3 kg domates

4-5 adet acı sivri biber veya tatlı biber

2 yemek kaşığı kaya tuzu

Sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Tüm sebzeleri iyice yıkıyalım. Daha sonra kapya biberlere küçük kesikler atalım ve altına yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim. 200 derecede közleyelim. Közlenen biberlerin kabuklarını soyduktan sonra rondodan geçirelim.

Sıvıyağı tencerede ısıtalım. Doğradığımız sivri biberleri bu yağda kavuralım. Domatesleri rendeleyip sivri biberlerle beraber pişirmeye bırakalım. Domatesler iyice suyunu çekip pişince közlenmiş biberleri katalım. Ara ara karıştırarak pişirelim. Sosu sıcakken kavanozlara doldurup, kavanoz büyüklüğüne göre 2 veya 3 diş sarımsak ekleyelim. Sıkıca kapatıp ters çevirelim. Soğuduktan sonra güneş almayan bir yerde bekletelim.

Kışlık sosumuzu açınca mutlaka buzdolabında bekletelim.

KOKTEYL SOS

4-6 Kişilik

Malzemeler:

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 kahve fincanı ketçap

1 kahve fincanı mayonez

1 çay kaşığı domates salçası

Kırmızı toz biber

Tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılır. Bu sos daha çok haşlanmış ve panelenmiş karides için kullanılır.

ROKALI BALIK SOSU

4-6 Kişilik

Malzemeler:

7-8 adet roka (ince doğranmış)

½ su bardağı zeytinyağı

5-6 yemek kaşığı limon suyu

1-2 diş sarımsak (ezilmiş)

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Tüm malzemeyi robotta iyice parçalayıp ızgara balık ile servis edebilirsiniz. Roka yerine tere de kullanabilirsiniz.

PATLICANLI SOS

Malzemeler:

2 adet patlıcan

2 yemek kaşığı limon suyu

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 diş ezilmiş sarımsak

50 gram badem

Yarım demet dereotu

Yapılışı:

Patlıcanları fırında içleri yumuşayıncaya kadar pişirin. İçini sıcakken çıkarıp, limon suyu ekleyin. Yoğurdu da ekleyerek karıştırın. Bademleri kavurup, havanda dövün. Sarımsak ve bademi patlıcana ekleyin. Kıyılmış dereotu ve tuzu ilave ederek tekrar karıştırın. Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirin.

TARATOR SOSU

4-6 Kişilik

Malzemeler:

3 dilim bayat ekmek

2/3 kahve fincanı ceviz içi

1 yemek kaşığı zeytinyağı

½ tatlı kaşığı sirke

2 diş sarımsak

3-4 yemek kaşığı limon suyu

Tuz ve kırmızı biber

Yapılışı:

Ekmek içleri ufalanıp hafifçe ıslatılır.

Tüm malzemeler karıştırılarak su ile istenen kıvama getirilir.

SİRKELİ BALIK SOSU

4-5 Kişilik

Malzemeler:

½ bardak beyaz sirke

1 bardak süt

3 adet yumurta sarısı

2 tatlı kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı hardal tozu veya hardal

1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

3 yemek kaşığı un

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Sirke dışındaki tüm malzemeler bir kapta karıştırılır. Sirke benmari usülü ile ısıtılır. (İçi su dolu büyük bir kase ateşte ısıtılırken içerisine içi sirke dolu diğer kase konulur. Böylece sirke direkt olarak ateşe temas etmeksizin ateşte ısınan suyun sıcaklığıyla ısınır.) Kabın içerisindeki karışım yavaş yavaş sıcak sirkeye eklenir. Sos koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırılır.

SALATALIKLI VE YOĞURTLU SOS

Malzemeler:

1 diş sarımsak

2 su bardağı yoğurt

1 adet orta boy salatalık

1 çay bardağı ceviz içi

Yarım demet dereotu

Tuz

Yapılışı:

Sarımsağı ezin ve yoğurtla karıştırın. Salatalığı soyduktan sonra rendeleyin. Yoğurda ekleyin.  Rendelemiş olduğunuz beyaz peyniri ve dövdüğünüz cevizleri de yoğurda ekleyin. Dereotunu ince kıyın ve tuz ile birlikte yoğurtla iyice karıştırın. Sosunuz hazır. İsterseniz normal yoğurt yerine süzme yoğurt da kullanabilirsiniz. Üzerine kırmızı toz biber serperek servis yapabilirsiniz.

KEKİKLİ KIRMIZI BİBER SOSU

Malzemeler:

3 tane kırmızı biber

2 diş sarımsak

1 adet domates

1 çay bardağı ceviz içi

1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

Kırmızı biberleri, sarımsakları ve domatesi fırında iyice yumuşayana kadar pişirin. Domates ve sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra çatalla ezin. Kırmızı biberlerin kabuklarını da soyun. Çekirdeklerini çıkarın. Blenderdan geçirin. Domates ve sarımsaklarla beraber karıştırın. İçine dövdüğünüz cevizleri , kekiği ve tuzu ilave edin. Zeytinyağı ile tatlandırarak servis edin.

HARDALLI SOS

Malzemeler:

1 diş ezilmiş sarımsak

150 gram süzme yoğurt

100 gram labne peynir

5 yemek kaşığı mayonez

3 yemek kaşığı taneli hardal

Yarım çay kaşığı toz kişniş

Yarım çay kaşığı kimyon

Tuz ve toz kırmızı biber

Yapılışı:

Tüm malzemeleri bir kap içerisinde iyice karıştırın. Yemeklerinizin veya cipslerin yanında servis edebilirsiniz.

SOĞANLI SOS

4-6 Kişilik

Malzemeler:

1 su bardağı mayonez

1 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak (ezilmiş)

5 adet yeşil soğan (çok ince doğranmış)

Yapılışı:

Tüm malzemeler iyice karıştırılarak balık veya karides yanında servis edilir.

ISPANAKLI SOS

Malzemeler:

300 gram ıspanak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

100 gram ceviz içi

1 diş sarımsak

100 gram labne peyniri veya süzme yoğurt

2 tutam muskat

Tuz

Yapılışı:

Ispanakları bol suyla yıkadıktan sonra suyunu süzün. Zeytinyağını tavada ısıtıp, içine ceviz içlerini ve ıspanakları ekleyip, orta ateşte karıştırarak soteleyin. Ispanağı, sarımsağı blenderda ezerek püre yapın. Püreye labne peynirini ve muskat ile tuzu katarak servis yapın.

MANTARLI BALIK SOSU

4-6 Kişilik

Malzemeler:

10-12 adet mantar (doğranmış)

1 adet soğan (rendelenmiş)

2 yemek kaşığı un

4 yemek kaşığı krema

2 yemek kaşığı  tereyağı

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Soğan ve sarımsak çok az sıvı yağ ile kavrulur. Soğanlar pembeleşince mantar ilave edilir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Ayrı bir tavada tereyağ ile un kavrulur. Daha sonra krema azar azar bu karışıma ilave edilerek pişirilir. Tüm malzeme birbirine karıştırılır. Özellikle ızgara balık ile uyumlu bir sostur.