ACUR TURŞUSU (DEREOTLU)

Malzemeler:

2 kg yeşil domates

3 kg acur

2 baş sarımsak

2 tutam dereotu

3 litre içme suyu

6 çorba kaşığı kaya tuzu veya salamura tuzu

4 çay bardağı üzüm sirkesi

Tane karabiber

Yapılışı:

Bu turşu için 8 litrelik bir cam kavanoz gerekiyor.

Sebzeleri iyice yıkayın ve temizleyin. Domatesleri saplarından ayırın. Yıkadıktan sonra dörde bölün. Acurların küçük olanları öyle bırakın ama çok uzun olanları bölün. Bütün kalanları kürdanla birkaç yerinden delin. Yıkadığınız dereotunu kavanozun en alt kısmına yerleştirin. Sonra acurları ve domatesleri aralarına diş halindeki sarımsakları ve tane karabiberleri serperek dizelim.

3 litre içme suyuna tuz ve üzüm sirkesini ilave edip karıştırdıktan sonra turşu suyunu sebzelerimizin üzerine dökelim. En üste sebzeler suyun üstüne çıkmaması için bir çay tabağı kapatın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatalım. Serin ve karanlık bir yerde en fazla 3 hafta bekletin.

KIŞLIK SOS TARİFİ

Malzemeler:

3 kg kapya biber

3 kg domates

4-5 adet acı sivri biber veya tatlı biber

2 yemek kaşığı kaya tuzu

Sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Tüm sebzeleri iyice yıkıyalım. Daha sonra kapya biberlere küçük kesikler atalım ve altına yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim. 200 derecede közleyelim. Közlenen biberlerin kabuklarını soyduktan sonra rondodan geçirelim.

Sıvıyağı tencerede ısıtalım. Doğradığımız sivri biberleri bu yağda kavuralım. Domatesleri rendeleyip sivri biberlerle beraber pişirmeye bırakalım. Domatesler iyice suyunu çekip pişince közlenmiş biberleri katalım. Ara ara karıştırarak pişirelim. Sosu sıcakken kavanozlara doldurup, kavanoz büyüklüğüne göre 2 veya 3 diş sarımsak ekleyelim. Sıkıca kapatıp ters çevirelim. Soğuduktan sonra güneş almayan bir yerde bekletelim.

Kışlık sosumuzu açınca mutlaka buzdolabında bekletelim.

NOHUTLU TARHANA

Malzemeler:

250 gr nohut

3 adet orta boy soğan

Yarım kg domates

250 gr irmik (ince)

2 kg un

Yarım kg yağlı yoğurt

50 gr ekmek mayası

Tuz

Yapılışı:

Nohutu haşlayıp, kabuklarını soyup  ve  blenderden geçirin. Soğan ve domatesi rendeleyip püre haline getirdiğiniz nohutlara ekleyin. Kalan malzemeyi de üzerlerine ilave edip iyice yoğurun. Üzeri kapalı olarak ekşimeye bırakın. Günde birkaç kere karıştırarak 4-5 gün süreyle ekşitin. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassılaştırın. Bu parçaları temiz bir beze sererek alt üst ederek kurutun. Kuruduktan sonra kevgirden geçirin ve tekrar bez üzerine serip iyice kurutun. Cam kavanozda veya bez torbalarda muhafaza edin.

SARIMSAK TURŞUSU

Malzeme:

20 baş sarımsak

Yeteri kadar su, sirke ve kaya tuzu

Yapılışı:

Sarımsakların dış kabuklarından birkaç katını alın.Saplarını 2-3 cm kalacak şekilde kesin. Büyük bir kavanoza arada boşluk bırakmadan yerleştirin. 1 litre suya, 6 çorba kaşığı kaya tuzu ve 1 su bardağı sirke olacak şekilde salamurasını hazırlayın. Bu suyu sarımsakların üzerini geçecek kadar kavanoza dökün. Kapağını kapatıp 15 ile 20 gün kadar güneş görmeyen bir yerde bekletin.

DOMATES SALÇASI

Malzeme:

5 kg yumuşak domates

Yarım kg kaya tuzu

Gerekirse zeytinyağı

Yapılışı:

Domatesleri yıkayın ve ortadan ikiye ayırın. Geniş bir kaba alıp, üzerine tuzu koyun. 1 gün bekletin. Sonra domatesleri kevgirden geçirin. Posayı atın. Kalan kısmı kumaş bir torbaya koyup, süzülene dek bekletin. Torbada domates püresi kalacaktır. Bunu geniş bir tepsiye alın. Güneşte arada bir karıştırarak 2 gün bekletin. Püreyi tencereye alıp, üzerine az zeytinyağı gezdirin. Kısık ateşte kavurun. Kavanoza doldurun. Üzerini dolduracak kadar zeytinyağı ekleyip buzdolabında saklayın.

BİBER SALÇASI

Malzeme:

5 kg kırmızı biber

Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Biberleri yıkadıktan sonra saplarını kesip, tohumlarını çıkarın. Bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ilındıktan sonra bastırarak kevgirden geçirin. Etli kısmı tencereye alın. Üzerine tuz ve yeterince zeytinyağı gezdirin. Kısık ateşte kavurun. Kavanoza doldurup, üzerine zeytinyağı koyun. İyice kapatıp, buzdolabında saklayın.

ERİŞTE

MALZEME :

1 adet yumurta

1 çay bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz

Yeterince un

YAPILIŞI :

Bütün malzemeleri katı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 3’ e ayırın. İnce açın. 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritleri üst üste koyup, yarım cm eninde keserek erişteler elde edin. Temiz bir beze un serpin. Erişteleri birbirine yapışmamaları için bezin üzerinde karıştırın. Kuruyunca bez torbalara koyarak saklayın.

SALATALIK TURŞUSU

Malzeme:

2 kg turşuluk salatalık

10-15 diş sarımsak

3 çorba kaşığı kaya tuzu

1 adet limon

2 su bardağı üzüm sirkesi

5-6 yaprak kereviz sapı

Yapılışı:

12 su bardağı suda kaya tuzunu eritin. Bir gece beklesin. Salatalıkları yıkayıp sularının süzülmesi için süzgece koyun. İçlerine su geçmesi için iğne ile birkaç yerinden delin. Salatalıkları kavanoza diklemesine yerleştirin. Aralarına ayıklanmış sarımsakları katın. Beklemiş olan suya, 2 su bardağı üzüm sirkesini ilave edip, kavanoza boşaltın. Üzerine dilimlediğiniz limonları dizin. En üste kereviz yapraklarını yerleştirin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Serin bir yerde bekletin.

KARIŞIK TURŞU

Malzeme

1 adet orta boy lahana

250 gr havuç

250 gr yeşil domates

250 gr küçük sivri acı biber

4-5 adet kırmızı biber

2 adet kelek

250 gr kaya tuzu

1 su bardağı nohut

250 gr üzüm

1 kahve fincanı üzüm sirkesi

10-15 diş sarımsak

1 adet limon

6-7 adet kereviz sapı

Yapılışı

Havuçları soyup, kaynar suda 2-3 dakika bekletin ve çıkarıp iri iri dilimleyin. Lahanayı irice doğrayın. Domatesleri ve kırmızı biberleri ikiye kesin. Kelekleri dörde bölün. Kavanozun alt kısmına nohutların ve üzümlerin yarısını boşaltın. Sebzeleri kavanoza dizerken aralarına temizlediğiniz sarımsaklardan koyun. Limonu dilimleyip sebzelerin üstüne dizin. En üste yıkanmış kereviz saplarını, kalan nohutları ve üzümleri yerleştirin. Kaya tuzunu kavanozu dolduracak kadar suda eritin. Bir gece dinlendirdikten sonra kavanoza boşaltın. Sirkeyi ekleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde olgunlaşmasını bekleyin.

DOLDURMA PATLICAN TURŞUSU

Malzeme

3 kg patlıcan (küçük ve ince)

4 adet havuç

10 adet kırmızı biber

Yarım kg yeşil domates

1 kg beyaz lahana

1 baş sarımsak

1 demet kereviz sapı

Yeteri kadar su

5 çorba kaşığı kaya tuzu

Yarım çay bardağı sirke

1 çay kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı tozşeker

Yarım demet maydanoz

Yapılışı

Lahana, yeşil domates, havuç ve kırmızı biberlerin yarısını küçük küçük kesip karıştırın. Sarmısakları ayıklayın. Dişleri ikiye bölüp, karışıma katın ve bu karışımı buzdolabında bir gece bekletin. Patlıcanların sapını kesip 5-6 dakika haşlayın. Soğuyunca ortasını yarın. İçlerine hazıladığınız harçtan koyun. Kalan kırmızı biberleri de 2-3 dakika haşlayın ve patlıcanların üzerine kapak olarak kapatın. Kereviz saplarını kaynar suya batırıp çıkarın. Bunlarla patlıcanları bağlayın. Patlıcanları kavanozlara dizin. Ara ara ayıklanmış sarımsaklardan da kavanoza atın. Bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynayınca içine kaya tuzu atıp, 2 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 1 litre su için 2,5 çorba kaşığı tepeleme tuz yeterli olur. Soğuyan tuzlu suya sirke, limon tuzu ve tozşeker katıp, karıştırın. Bu suyu turşunun üzerine boşaltın. Kavanozun ağzına maydanozu koyun ve bir ağırlık yerleştirin. Kapağın hava almaması için sıkıca kapatın. Karanlık bir yerde saklayın. Sararmaya başlayınca yenmeye hazırdır.

YAĞLI KIRMIZI BİBER TURŞUSU

Malzeme

2 kg kırmızı biber

2 demet maydanoz

1 baş sarımsak

5 su bardağı su

2 çorba kaşığı kaya tuzu

1 su bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı üzüm sirkesi

Yapılışı

Biberlerin tohum ve saplarını temizleyip kaynar suda 5 dakika haşlayın. Bir kenarda soğutun. Maydanozu yıkayıp, sap kısımlarını kesin. Sarımsağı ayıklayıp, irice ezin. Maydanoz ve sarımsağı, biberle harmanlayıp, kavanoza basın. Salamurasını hazırlamak için suyu kaynatıp içine 2 çorba kaşığı kaya tuzunu katın. Ilındıktan sonra kavanoza dökün. Sıvıyağ ve sirkeyi ilave ettikten sonra ağzını sıkıca kapatıp serin bir yerde 20 gün boyunca beklemeye bırakın.

Not: Yağ ve sirke oranını kendi ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

PANCAR TURŞUSU TARİFİ

Malzeme

6 adet pancar

6 diş sarımsak

3 defne yaprağı

1 tatlı kaşığı tane karabiber

10 dal maydanoz

1 dal kereviz sapı ve yaprağı

Salamurası için

Yeteri kadar pancar suyu, yeteri kadar sirke

1 yemek kaşığı kalın tuz

Yapılışı

Pancarların kabuklarını fırçalayıp, sap kısmını kesin. Tencereye pancarları koyup, üzerini geçecek kadar su koyup , 3 yemek kaşığı da sirke ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın.

Pişen pancarların suyunu dökmeyip, bir kenara alın. Bununla salamura yapacağız.

Pancarlar ılıkken kabuklarını soyup, istediğiniz gibi dilimleyin.

Kavanoza karabiberleri, 2 adet defne yaprağını ve 4 diş sarımsağı ekleyin. Pancarları aralarında boşluk kalmayacak şekilde kavanoza dizin. En üste kalan sarımsağı ve son defne yaprağını da ekleyin. Yine en üste maydanozları ve kereviz sap ı ile yapraklarını ekleyin.

Salamura için pancarın kendi haşlama suyunu kullanacağız. Bu sıcakken içine sirke ve tuzu ekleyin. Tuz içinde iyice erimeli. Kavanozdaki pancarların üzerine bu suyu dökün. Ağzını sıkıca kapatın.

KAYISI KONSERVESİ

Malzeme

1 kg kayısı

2 çorba kaşığı badem

1 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

Yapılışı

Kayısıları yıkayın. İkiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Bademleri 4-5 dakika haşlayıp, soğuk suya atın ve kabuklarını çıkartın. Kayısıları kavanoza yerleştirirken, kesilmiş olan kısımları alta doğru bakmalı.

Kayısıların aralarına bademlerden de yerleştirin.  1 kg’lık kavanoz için 1 su bardağı tozşeker ve 2 su bardağı suyu 5 dakika kaynatıp, hazırladığımız bu şurubu sıcakken, üstünde bir parmak boşluk kalacak şekilde kavanoza boşaltalım. Meyvelerle kavanoz arasına bıçak sokarak havasını alalım. İyice kapağı kapatalım. Büyük bir tencereye su  koyalım. Kavanozu ters çevirerek, kapak altta kalacak şekilde tencereye koyalım ve yarım saat kaynatalım.

EVDE ZEYTİN KURMA

EVDE ZEYTİN KURMA ZAMANI

Malzemeler:

5 lt’lik boş su bidonu

2,5 lt su

10 çorba kaşığı iri tuz

8 kaşık iri limon tuzu

Yeşil zeytin yapımı: Almış olduğumuz zeytinlerimizi yıkayalım. Zeytinlerimize bıçak yardımıyla çizik atalım. Eğer zeytinleri çizmezseniz daha uzun sürede yenebilecek duruma gelir. Zeytinlerin uzun süre dayanmaları için dar ağızlı bir bidon kullanmalısınız.

Zeytinleri bidona dolduralım. Su, limon tuzu ve iri tuzu başka bir kapta birbiriyle karıştıralım. Bidondaki zeytinlerin üzerine dökelim. Kapağını sıkıca kapatıp, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayalım. Bir hafta sonra kapağında gevşeme var mı diye kontrol edelim. Gevşeme varsa kapağı iyice sıkıştıralım. Ortalama 2 ay sonra tüketime hazır olacaklardır. Yiyeceğimiz miktar kadarını bir kaseye alıp, rengi gitmemesi için limon ve zeytinyağı ilave ederek dolapta saklayabiliriz.

Siyah zeytin yapımı: Zeytinleri geniş ve derin bir kaba koyalım. Kaya tuzu veya deniz tuzunu zeytinlerle iyice harmanlayalım. Bu zeytinleri tuzlarıyla birlikte bidona dolduralım. En az 15 gün boyunca günde 1-2 kez zeytin bidonumuzu hafifçe aşağı- yukarı sallayarak, aşağıda biriken acı su ve tuzun zeytinler arasında homojen dağılmasını sağlayalım.Bidonu ışıktan uzak ve serin bir yerde muhafaza etmeliyiz. Bir ay içinde zeytinler olacaktır. Acı suyunu boşaltmayın. Bu su zeytinleri koruyacaktır. Yiyeceğimiz kadarını bidondan çıkarıp, 1-2 saat suda beklettikten sonra, üzerlerine zeytinyağı ve limon gezdirerek buzdolabında saklayabilirsiniz.

TARHANA EV USULÜ

EV YAPIMI TARHANA

Yarım kg kırmızı salçalık biber

1 kg kuru soğan

Bir buçuk kg domates

Bir buçuk kg süzme yoğurt

250 gr irmik

Alabildiği kadar un

Biberlerin tohumlarını çıkarın. İri doğrayın. Soğan ve domatesleri dörde bölün. Sebzeleri düdüklü tencerede hiç su ilave etmeden kendi suları ile yumuşayana kadar pişirin. Sebzeleri daha sonra kevgirden geçirin. Sebzeler soğuduktan sonra içine yoğurt, irmik ve unu ilave edip yoğurun. Hamur kabının kapağını kapatıp, hamuru oda sıcaklığında 3 gün mayalandırın. Sonra hamurdan yumruk iriliğinde parçalar koparıp, temiz bir bez üzerine parçaları yassıltarak serin. Hamurları ara ara alt üst edin. Hamurlar kuruduktan sonra kevgirden geçirin. Dilerseniz ufalama işlemini robottan geçirerek de yapabilirsiniz. Ufalanan tarhanayı temiz bir bezin üzerine tekrar yayarak birkaç gün daha kurutun. Bez torbada muhafaza edebilirsiniz.

EV TARHANASI YAPIMI

NOHUTLU TARHANA

Malzemeler:

250 gr nohut

3 adet orta boy soğan

Yarım kg domates

250 gr irmik (ince)

2 kg un

Yarım kg yağlı yoğurt

50 gr ekmek mayası ve tuz

Yapılışı:

Nohutu haşlayıp, kabuklarını soyup  ve  blenderden geçirin. Soğan ve domatesi rendeleyip püre haline getirdiğiniz nohutlara ekleyin. Kalan malzemeyi de üzerlerine ilave edip iyice yoğurun. Üzeri kapalı olarak ekşimeye bırakın. Günde birkaç kere karıştırarak 4-5 gün süreyle ekşitin. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassılaştırın. Bu parçaları temiz bir beze sererek alt üst ederek kurutun. Kuruduktan sonra kevgirden geçirin ve tekrar bez üzerine serip iyice kurutun. Cam kavanozda veya bez torbalarda muhafaza edin.

EV YAPIMI DOMATES SUYU

DOMATESİN FAYDALARI

Domates A,B,C vitaminleri açısından çok zengin bir meyvedir. Vücudumuzdaki kanı temizler, idrar söktürür. Damar sertliğini giderir. Hazmı kolaylaştırır. Kabızlığı giderir. Mide ve bağırsağın daha düzenli çalışmasını sağlar. Cilt kırışıklıklarını giderir. Bazı kanser türlerine karşı tedavi edici ve koruyucu özelliği bulunmuştur. Vücut direncini de artırır.

Domatesin birçok faydası olmasına rağmen bazı kişilerin domatese karşı alerjisi bulunur. O yüzden dikkatli tüketilmelidir.

EV USULÜ DOMATES SUYU (KIŞIN KULLANILMAK ÜZERE)

MALZEME

5 kg sırık domates

1 su bardağı ayçiçeği yağı

½  su bardağı kaya tuzu

YAPILIŞI

Domatesler yıkandıktan sonra çöp kısmını ayırıp, küçük parçalara ayırın (dörde bölebilirsiniz).

Domatesleri rondoda iyice ezin. (Biz kabuklarını soymuyoruz)

Ezilen domatesleri tencereye alın. İçine tuzu ve ayçiçeği yağını katın. Kaynamaya başlayınca altını kısıp, yaklaşık yarım saat kaynamaya bırakın. Arada karıştırın ve üzerinde oluşan köpükleri alın.

Sonra sıcak haldeyken hemen kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını kapatıp, ters çevirin. Kuru ve ışık almayan bir yerde saklayın. Bu şekilde aylarca saklayabilirsiniz.