HELLİM PEYNİRLİ YEŞİL SALATA

Malzemeler:

1 paket hellim peyniri                                     

3-4 adet közlenmiş kırmızı biber

1 adet kırmızı soğan

1 demet kıvırcık salata

2 adet taze soğan

Sos:

2 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet limon suyu

1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi

1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber, pul biber

2 çay kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı hardal

2 çay kaşığı kuru fesleğen

Yapılışı:

Kırmızı soğanı piyazlık doğrayın. Biraz tuz ile hafifçe yoğurun ki soğanlar yumuşasın.  Kıvırcık salatayı yıkadıktan sonra küçük küçük parçalara ayırın. Salata yapraklarını bir kaseye alın üzerine ince doğradığımız taze soğanlar ile küçük halde doğranan közlenmiş biberleri ekleyin. En son kırmızı soğanları da ekleyip, karıştırın.

Sosun Yapılışı:

Sarmısakları dövün. Ufak bir kasede zeytinyağı, sirke, limon suyu, tuz, karabiber, hardal, toz şeker, sarımsakları  ve fesleğeni iyice çırpın. Kasedeki salatanın üzerine bu sosu gezdirin ve karıştırın.

Diğer tarafta hellim peynirini ufak küpler halinde kesip yağ konmamış teflon bir tavada kızartın. Salatanın en üstüne bu peynirleri de yerleştirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Üzerine haşlanmış mısır koyarak süsleyebilirsiniz.

HİNT USULÜ TAVUK SALATASI

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 diş dövülmüş sarımsak

4-5 adet közlemiş kırmızı biber

1 demet roka

Marine Sosu İçin:

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon,

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı toz kişniş

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı toz köri

½ su bardağı yoğurt

Salatanın Sosu İçin:

Ufak fincan sıvıyağ

1 adet limonun suyu

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Tavuk göğüslerini bir buzdolabı poşetine koyarak et döveceğiyle dövün. Daha sonra parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Bir kaba aldıktan sonra diğer tarafta marine sosunun tüm malzemelerini bir kase içinde iyice çırpın ve tavuk etlerinin üzerine dökerek bu sosun tüm etlere gelmesi için iyice harmanlayın. Üzerini kapatıp bir saat kadar buzdolabında bekletin.

Rokaları yıkayın ve süzdürün. Bir tabağa aldıktan sonra üzerine şerit halde doğradığınız kırmızı biberleri koyun.

Derin bir vok tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ koyun ve kızdırın. Tavuk etlerini vok tavasına alarak iyice pişirin. Yüksek ısıda sürekli karıştırarak  en az 7 dakika pişirin. Sıcakken salatanın üzerine etleri yerleştirin.

Salata sosunun malzemelerini de bir kasede çırpıp salatanın üzerine aktarın. Ilık olarak servis edin.   

KOLAY PIRTIK BÖREK

Malzemeler:

Yarım adet hazır yufka                                                             

4 adet yumurta(oda ısısında olmalı)

1 su bardağı süt

2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

1 dal taze soğan (ince doğranmış olmalı)

5 dal maydanoz (ince kıyılmış olmalı)

3 yaprak pazı veya ıspanak (çok ince kıyılmış olmalı)

3 yemek kaşığı sıvı yağ tercihen zeytinyağı

2 tatlı kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Yumurtaları bir kabın içine kırıp tuz ile çırpalım. Üzerine süt, sıvı yağ, rendelenmiş beyaz peynir, maydanoz, taze soğan, pazıyı ilave edip karıştıralım.

Yufkaları küçük küçük parçalara ayıralım ve bu karışıma ilave edelim. 5 dakika bir kenarda bekletelim.

Tereyağını bir tavada eritelim. Yumurtalı karışımı tavaya ilave edelim. Orta ısılı ateşte pişirmeye bırakalım. Altı iyice kızarınca bir kapak yardımıyla alt üst yapalım. Diğer tarafı da kızartalım. Daha sonra büyük bir tabağa alarak dilimleyelim.

SEBZELİ TAVUK KEBAP

Malzemeler:

3 adet orta boy tavuk göğüs eti     

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı un

3 diş sarımsak

2 adet dolmalık kabak

3 adet yeşil çarliston biber

2 adet kırmızı dolmalık biber

 2 adet orta boy domates

4 çay kaşığı biber salçası

2 çay kaşığı tuz ve karabiber

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

2 su bardağı ılık su

1 demet dereotu

Yapılışı:

Tavuk göğüs etleri kuşbaşı doğranır. Bir tepsiye un serpilir ve etler una bulanır. Kabakların dış kısmı hafifçe kazınır. Yıkanıp uzunlamasına ikiye bölünerek küp halinde doğranır. Yeşil ve kırmızı biberlerin sapları kesildikten sonra tohumları temizlenir. Şeritler halinde doğranır. Kuru soğan yemeklik doğranır. Domatesler soyulur ve zar halinde kesilir. Teflon bir tavada zeytinyağ kızdırılır ve una bulanmış tavuk etleri sürekli karıştırılarak iyice kavrulur. Etlerin rengi dönüp hafifçe su çektiklerinde sarımsak ve soğanlar ilave edilir. 2 dakika bunlarla harmanlandıktan sonra yeşil ve kırmızı biberler katılıp salça da ilave edilir. Tuz, karabiber ve kırmızı biber serpiştirilerek ılık su ilave edilir. Tavanın kapağı kapatılarak kaynaması beklenir. Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır. Yaklaşık 20 dakika daha pişmeye bırakılır. Servis ederken üzerine dereotu kıyılır.

BEZELYELİ TAVUK

Malzemeler:

4 adet tavuk şinitzel

2 adet yeşil çarliston biber

1 adet kırmızı sivri biber

1 su bardağı bezelye konservesi

2 adet yeşil taze soğan

1 çay kaşığı tuz ve karabiber

6 yemek kaşığı sıvıyağ

Sos İçin:

1 yemek kaşığı soya sosu

2 tepeleme çay kaşığı nişasta

½ su bardağı süt

2 çay kaşığı bal

3 diş sarımsak

1 adet limonun suyu

1 çay kaşığı tuz ve kırmızı toz biber

Yapılışı:

Tavuk şinitzelleri parmak boyunda ve kalınlığında uzun şeritler halinde doğrayın.

Sosun Hazırlanması: Soya sosu, nişasta ve süt derin bir kapta iyice çırpılır. Bal, limon suyu ve dövülmüş sarımsaklar eklenir. Tuz ve kırmızı biber de serpildikten sonra malzemeler iyice çırpılır. Hazırladığımız bu sos tavukların üzerine gezdirilerek karıştırılır. Buzdolabında tavuklar en az 2-3 saat bekletilir. (Bir gece bekletilirse daha lezzetli olur)

Biberlerin içindeki tohumlar ayrılır ve halka halka kesilir. Yeşil soğanlar ince ince doğranır. Bir tavada yağ iyice kızdırılır ve tavuklar kızgın tavada sürekli karıştırılarak kavrulur. Ocağın altı kısılarak  biber ve soğanlar ilave edilir. 5 dakika daha kavurduktan sonra bezelyeler, tuz ve karabiber ilave edilir. Kısık ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir (yaklaşık 15 dakika). 

TAVUKLU TAZE FASULYE

Malzemeler:                                            

Yarım kilogram taze fasulye

1 adet tavuk göğsü

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı tuz ve karabiber

3-4 su bardağı ılık su

1 çay kaşığı toz kişniş (isteğe göre)

½ çay kaşığı toz köri (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Taze fasulyeler ayıklanır ve ikiye veya üçe bölünür. Soğan ve sarımsaklar ince ince doğranır. Orta boy bir tencerede tavuklar kızgın yağda kavrulur. Tavukların rengi hafif kahverengiye dönünce kadar 4-5 dakika kavrulduktan sonra soğan ve sarımsaklar ilave edilir. 2-3 dakika daha kavrulur.

Üzerine domates salçası, toz kişniş, toz köri, tuz ve karabiber ilave edilir. Taze fasulyeler de katıldıktan sonra 3-4 dakika karıştıra karıştıra fasulyelerin renginin dönmesi beklenir. Daha sonra ılık su eklenerek kapak kapatılır. Orta ateşte kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır. Fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir. Gerekirse arada az sıcak su ilave edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ile servis edebilirsiniz.

TÜRK KAHVELİ CREME BRULEE

Bu tatlı 8 kişiliktir.

Malzemeler:                                                                        

2 su bardağı krema

½ su bardağı süt

1 çorba kaşığı Türk kahvesi

7 adet yumurta sarısı

½ su bardağı toz şeker

Üzeri İçin:

2-3 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Fırını 150 dereceye getirerek ısıtın. Kremayı, sütü ve Türk kahvesini bir sos tenceresine alıp, orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtıp ateşten alın.

Yumurta sarıları ve şekeri bir kasede iyice çırpın. Kahveli kremayı karışımın kesilmesini önlemek için sürekli çırparak yumurta karışımına azar azar ilave edin.

Creme Brulee karışımını fırına girebilecek kaselere paylaştırın. Derin bir fırın tepsisi içine yerleştirin. Tepsinin içine kaselerin yarısına gelecek şekilde sıcak su ilave edin. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 30-40 dakika fırınlayın. Fırından çıkınca tatlıları dışarda soğuttuktan sonra buzdolabında 4 saat bekletin.

Çıkardıktan sonra tatlınızın üzerine toz şeker serpiştirin. Bu şekeri eğer evinizde bir pürmüz varsa onun yardımıyla şekeri karamelize edin. Hemen servis edin.

ŞİVEYDİZ

4 Kişilik

Malzemeler:

1 çorba kaşığı tereyağ

500 gram kuzu kuşbaşı

1,5 litre su

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 demet taze soğan

2 diş sarımsak

1 su bardağı süzme yoğurt

1 adet yumurta sarısı

2 çorba kaşığı un

Üzeri İçin:

3 çorba kaşığı tereyağ

2 çorba kaşığı kuru nane

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

Sarımsakları ince ince doğrayın. Taze soğanları 2 cm’lik halkalar olarak doğrayın. Orta boy bir tencereye tereyağını ilave ederek, eritin. Etleri ilave edip ara sıra karıştırarak suyu çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ilave edin. 2 su bardağı suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak etler yumuşayana kadar pişirin. Etler yumuşayınca üzerine 3 su bardağı suyu ve haşlanmış nohutları ilave edin. 10 dakika daha pişirin. Ayrı bir tencereye su koyarak kaynatın ve içine taze soğanları ve sarımsakları 2 dakika haşlayın. Haşlanan taze soğan ve sarımsakları alıp ete ilave edin.

Derin bir kasede yumurta sarısı, yoğurt, un ve kalan 1 su bardağı suyu iyice çırpın. Yoğurdun kesilmemesi için yemeğin suyundan alarak yoğurda ilave edip iyice ılıştırın. Bu karışımı etin bulunduğu tencereye yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin. Ocağın altını kısarak karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başlayınca bir iki karıştırıp, altını kapatın.

Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Naneyi ekleyip ateşten alın. Tuz ve karabiberle harmanlayıp, hemen şiveydizin üzerine gezdirin.

FESLEĞEN SOSU

4-6 Kişilik

Malzemeler:                                                                    

3-4 sap taze fesleğen yaprakları (doğranmış)

1-2 diş sarımsak

½ su bardağı parmesan veya eski kaşar peyniri (rendelenmiş)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeler rondodan geçirin. Izgara ve fırında pişmiş balıkların yanında servis edilir. İsterseniz haşlamış olduğunuz makarnaların yanında da servis yapabilirsiniz.

TURP OTU SALATASI

4 Kişilik

Malzemeler:

500 gram turp otu

Sosu İçin:

2 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım limonun suyu

1 tatlı kaşığı taneli hardal

Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Üzeri İçin:

Tulum peyniri, kavrulmuş badem

Yapılışı:

Turp otunu yıkayın. Yapraklarını ayırın. Sap kısımlarını 3-4 cm genişlikte doğrayın.  2 litre suyu geniş bir tencerede tuz ilave ederek kaynatın. Turp otunu 2-3 dakika haşlayın. Hemen 2 litrelik buzlu su dolu kaba alın. Soğuyan yaprakların suyunu süzün. Servis tabağına alın.

Sosu için sarımsakları ezin. Zeytinyağı, limon suyu ve taneli hardalı bir kasede sarımsakla beraber çırpın. Tuz ve baharatla tatlandırıp turp otunun üzerine gezdirin. Bademleri kavurun ve tulum peyniri ile birlikte salatanızı süsleyerek servis edin.

MANDALİNA LİMONATASI

Sonbahar geldi. Sadece yazın mı limonata içilir. Tabiiki hayır. Sonbahara uygun limonata da yapabiliriz. İşte tarifi;

Malzemeler: 
4 adet dondurulmuş mandalina

1 adet donmuş limon

2 adet limon suyu

2 litre su

1 su bardağı şeker

Yapılışı:

Dondurulmuş mandalinaları  ve  limonu ufak doğrayın. Şeker ve  suyun bir litresiyle beraber meyveleri  rondodan geçirelim . Daha sonra kıvamlı bu meyve püresini bir tülbentten süz. Bu süzülmüş meyve suyuna 2 adet limonun suyunu ve kalan diğer 1 litre suyu da ilave et. Buzdolabında limonatınızı soğuttuktan sonra nane ile servis edebilirsin.

TURŞU MIHLAMASI

Malzemeler:

Bir büyük yemek tabağı pezük turşusu

200 gram kıyma

1 dolu yemek kaşığı tereyağı

1 adet soğan

Yapılışı:

Turşular küçük küçük doğranır. Yağda soğanlar pembeleşene kadar pişirilir. İçine kıyma katılarak suyu çekene kadar pişirilir. Turşular küçük küçük doğranır ve kıymaya katılır. Suyu çekene kadar pişirilir. Bu yemeğe istenirse yumurta da kırılabilir. Sıcak pide ve çay ile servis edilir.

ACUR TURŞUSU (DEREOTLU)

Malzemeler:

2 kg yeşil domates

3 kg acur

2 baş sarımsak

2 tutam dereotu

3 litre içme suyu

6 çorba kaşığı kaya tuzu veya salamura tuzu

4 çay bardağı üzüm sirkesi

Tane karabiber

Yapılışı:

Bu turşu için 8 litrelik bir cam kavanoz gerekiyor.

Sebzeleri iyice yıkayın ve temizleyin. Domatesleri saplarından ayırın. Yıkadıktan sonra dörde bölün. Acurların küçük olanları öyle bırakın ama çok uzun olanları bölün. Bütün kalanları kürdanla birkaç yerinden delin. Yıkadığınız dereotunu kavanozun en alt kısmına yerleştirin. Sonra acurları ve domatesleri aralarına diş halindeki sarımsakları ve tane karabiberleri serperek dizelim.

3 litre içme suyuna tuz ve üzüm sirkesini ilave edip karıştırdıktan sonra turşu suyunu sebzelerimizin üzerine dökelim. En üste sebzeler suyun üstüne çıkmaması için bir çay tabağı kapatın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatalım. Serin ve karanlık bir yerde en fazla 3 hafta bekletin.

KIŞLIK SOS TARİFİ

Malzemeler:

3 kg kapya biber

3 kg domates

4-5 adet acı sivri biber veya tatlı biber

2 yemek kaşığı kaya tuzu

Sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Tüm sebzeleri iyice yıkıyalım. Daha sonra kapya biberlere küçük kesikler atalım ve altına yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim. 200 derecede közleyelim. Közlenen biberlerin kabuklarını soyduktan sonra rondodan geçirelim.

Sıvıyağı tencerede ısıtalım. Doğradığımız sivri biberleri bu yağda kavuralım. Domatesleri rendeleyip sivri biberlerle beraber pişirmeye bırakalım. Domatesler iyice suyunu çekip pişince közlenmiş biberleri katalım. Ara ara karıştırarak pişirelim. Sosu sıcakken kavanozlara doldurup, kavanoz büyüklüğüne göre 2 veya 3 diş sarımsak ekleyelim. Sıkıca kapatıp ters çevirelim. Soğuduktan sonra güneş almayan bir yerde bekletelim.

Kışlık sosumuzu açınca mutlaka buzdolabında bekletelim.

ŞEFTALİLİ MUHALLEBİ

Bu muhallebi tarifi çocuklarımıza şekersiz olarak yapabileceğimiz meyveli kolay bir tariftir. Şimdi yaz mevsiminde de olduğumuz için şeftalilere pazar tezgahlarında bolca rastlıyoruz.

Tarif bir kişiliktir. 

Malzemeler:

1 adet şeftali

1 tatlı kaşığı pirinç unu

1 tatlı kaşığı irmik

Yarım bardak su

Yapılışı: Şeftaliyi yıkadıktan sonra soyup rondoda püre haline getirin. Şeftali püresini ve diğer tüm malzemeyi ufak bir tencereye koyup iyice karıştırdıktan sonra 10 dakika kaynatın. İsterseniz pişerken içine bir adet kabuk tarçın katabilirsiniz. 10 dakika sonra kıvam alan muhallebeyi ocaktan alıp bir kaba dökün. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alın.

KARPUZLU İÇECEK

Sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı olacağını düşündüğüm bir içecek tarifi paylaşmak istiyorum. 

Malzemeler:

3 dilim karpuz

1 avuç ahududu

1 adet muz

2-3 yemek kaşığı yulaf ezmesi

Yarım bardak portakal suyu

Yapılışı: Soğuk olması için meyveleri önceden buzdolabında bekletin. Karpuzu dilimleyin ve çekirdeklerini temizleyin. Muzu soyup küp küp kesin. Ahududuyu iyice yıkayın. Bütün malzemeyi blenderdan geçirin ve bir bardağa koyun. Birkaç dakika buzdolabında beklettikten sonra posanın dibe çökmemesi için karıştırın. Kıvamı koyu kalırsa portakal suyu veya su ile açabilirsiniz.

ÜZÜM HOŞAFI

Malzemeler:

1 kilo Besni üzümü

1 litre su

1 su bardağından iki parmak toz şeker

Yapılışı:

Parmak üzümü olarak bilinen iri, sarı üzüm olan Besni üzümü ayıklanır. Sap ve çöpleri temizlenir. Yıkanır. Tencerede kaynamış suya konulan üzümler haşlanır. Şekeri konulmadan önce bir tülbent içine yeni bahar, tarçın ve karanfil çıkısı yapılır. Şekerle beraber hoşafın içine atılır ve kaynatılır.

GÜL ŞERBETİ

Malzemeler:

1 kase dolusu güzel kokulu taze gül yaprakları

2 su bardağı toz şeker

1 limon

5 su bardağı su

Yapılışı:

Şekeri ve suyu ocağa koyup bir taşım kaynatıp, ocak kapatılır. Gül yaprakları limon suyuyla iyice elle ovulur. Güzelce ovulduktan sonra şerbet güllerin üzerine dökülür. Mümkünse bir gece bekletilir. Bir gece bekleyen şerbet bir tülbentten süzülerek bardaklara paylaştırılır. Üzerleri gül yaprakları ve badem ile süslenir.

HIDRELLEZ KURABİYESİ

Malzemeler:

200 gram margarin

4 su bardağı un

1 çay bardağı süt

1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

2 adet yumurta

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı mahlep

1 çay kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı dövülmüş ceviz veya fındık

1 çay kaşığı susam

1 çay kaşığı çörekotu

1 paket damla sakızı

1 yemek kaşığı küçük doğranmış kuru kayısı

1 yemek kaşığı kuru üzüm

1 yemek kaşığı Hindistan cevizi

Yapılışı:

Unu bir kaba döküp havuz şekli verin. Margarin ve pudrayı ortasına koyun. Bir yuomurtayı ve diğer yumurtanın sadece sarısını da ilave edin. Biraz yoğurun. Devamında Hindistan cevizi hariç diğer bütün malzemeyi katarak iyice yoğurun. Hamurdan orta büyüklükte toplar yapın. Önce yumurta akına sonra Hindistan cevizine bulayarak yağlanmış ve unlanmış tepside 30-40 dakika arası 170-180 derecede pişirin.

UN HELVASI

Malzemeler:

2 su bardağı kadar sıvı yap

125 gram kadar tereyağı

8 su bardağı kadar un

2 su bardağı kadar toz şeker

1 su bardağı kadar soğuk su

1 su bardağı kadar ılık süt

Yapılışı:

Ilık süt, şeker ve soğuk su bir kapta iyice çırpılır. Ardından tereyağı bir tencereye koyulup eritilir. Üzerine sıvı yağ eklenerek birbirine karıştırılır. Sonra un yağa eklenir. Orta ateşte sürekli karıştırılarak un kavurmaya başlanır. Unun iyice kavrulmasına dikkat edilir. Rengi kahverengiye dönüşüne kadar un, yağda karıştırılarak kavrulur. Kahverengiye dönüşünce ocağın altı kapatılır. Hazırlanan soğuk şerbete eklenir ve helva hızlıca karıştırılır. Şerbeti çekince tencerenin üzerine kağıt havlu konulur, kapağı kapatılır. Bu şekilde on dakika kadar demlenmesi için bekletilir. Sonrasında tencere açılır tahta bir kaşık kullanılarak helva güzelce karıştırılır. İstediğimiz gibi el ile , kaşık ile veya kalıpla şekillendirilip tepsiye dizilir. Fındık veya ceviz ile süsleyebilirsiniz.